說起雞蛋羹，無人不知無人不曉！近日，家里有老人身體欠佳，到醫(yī)院調養(yǎng)數日，期間胃口不佳，只能吃雞蛋羹充饑。雞蛋羹，是一道營養(yǎng)豐富、易于消化吸收的食物，蒸制的雞蛋羹質地柔軟，對腸胃負擔較小，特別適合消化功能較弱的人群食用。比如：老人、嬰幼兒、病后恢復者。
但家里就有人煮雞蛋羹蒸不好，不是有腥味，就是起蜂窩眼子，不管是看起來還是吃起來，都是不盡人意?？此坪唵蔚氖虑?，怎么失敗率那么高？周末閑來無事，幾個朋友喝茶聊天，期間就談論起這個話題，有個朋友是五星級酒店大廚，我們生活上很多問題都喜歡請教于他，可他說“這個很簡單，我就問你們一個問題，你們給雞蛋液加水時，是怎么加的？”有人說加冷水，可有人說加溫水，大廚說“都不對，讓我來告訴你們正確做法，保證你們蒸出來的雞蛋羹像布丁一樣細滑，入口即化”。
【食材】：3-4個雞蛋、雞蛋1.5倍的開水、食鹽、豬肉末、小蔥。
【做法】：
步驟1、碗中打入3個雞蛋，再加雞蛋1.5倍的開水，用筷子快速拌勻。
步驟2、在雞蛋液里加入適量食鹽，繼續(xù)攪拌均勻，就用勺子撇掉蛋液上面的浮沫子。水開后，上鍋蓋上盤子蒸10分鐘。
步驟3、熱油下肉末翻炒，炒干水份后加醬油和蠔油調味，起鍋前在淋一點淀粉水，炒好的肉末就可以直接淋在雞蛋羹上。也可以只加生抽和香油，一樣可以增加口感與風味。
正確的做法：是用開水
很多人肯定都在納悶，加開水不是都把雞蛋液燙成蛋花了嗎？問這個問題的朋友，你們肯定沒有試過？開水蒸蛋省能源，因為蛋水混合物本身就是熱的，更容易蒸熟。相比來說，開水蒸蛋口感更嫩滑且蛋羹無腥味兒。那它到底會不會把蛋燙成蛋花？會有部分蛋液被燙熟，但這個根本就不影響后續(xù)蒸蛋呀。唯一一點是它會影響過濾，燙熟的部分不能順利過濾，這種情況大多數時候都不過濾，用勺子把上層的泡泡打掉就好了。
怎么樣？大家都知道了嗎？但我們下次再蒸雞蛋羹時，不要用冷水，也不要用溫水，正確做法就是在雞蛋液里面加開水，攪拌均勻后撇出浮沫子，加蓋開水上鍋蒸10分鐘即可。下次有機會，你也試試看吧。
