但也有一部分人認為，蝦頭里面的東西都是蝦的內(nèi)臟和排泄物，千萬不能吃。那小龍蝦頭里面的“黃”到底是蝦黃還是蝦屎呢？如果碰巧你也不太清楚，接下來的文章給你詳細講解，看完之后你會恍然大悟。小龍蝦頭部里面的黃色物質(zhì)主要由以下幾個部分組成，具體因部位不同而有所區(qū)別：
1、蝦黃（肝胰腺）
本質(zhì)：小龍蝦頭部的黃色物質(zhì)主要是肝胰腺，是蝦的消化腺之一，負責分泌消化酶和吸收營養(yǎng)。
顏色與成分：因富含脂肪、膽固醇和少量蝦青素（天然色素）而呈現(xiàn)黃色或橙黃色，煮熟后顏色更明顯。
功能：類似哺乳動物的肝臟和胰腺，可能積累重金屬或污染物（如養(yǎng)殖水質(zhì)差時）。
2、卵巢（雌蝦特有）
如果是成熟的雌蝦，頭部還可能有卵巢（蝦籽），呈深黃色或橙紅色，口感更細膩，營養(yǎng)價值高（含蛋白質(zhì)、卵磷脂等）。
能否安全食用
安全建議：
少量食用：蝦黃味道鮮美，但建議少吃，因肝胰腺可能富集重金屬（如鉛、鎘）或環(huán)境污染物，尤其是野生或不明來源的小龍蝦。
去除內(nèi)臟：若擔心安全，可剔除頭部中間的內(nèi)臟部分（黑色或深綠色細線狀結(jié)構(gòu)），只保留橙黃色的蝦黃或蝦籽。
選擇可靠來源：正規(guī)養(yǎng)殖的小龍蝦重金屬風險較低。與螃蟹“蟹黃”的區(qū)別，螃蟹的蟹黃主要是卵巢和肝胰腺的混合，而小龍蝦的“蝦黃”以肝胰腺為主，卵巢僅雌蝦特有。
小貼士
頭部其他不可食部分：鰓（白色羽毛
狀）、胃囊（頭部前端，需剔除）。
烹飪建議：高溫煮熟可殺菌，但無法降解重金屬，控制攝入量更關(guān)鍵。
小龍蝦頭里面的“黃”，不是蝦黃，也不是蝦屎，其實是小龍蝦的肝胰腺，屬于消化腺的一種，如果養(yǎng)殖小龍蝦的水質(zhì)不好，會累計重金屬或者污染物，吃了對身體會造成不好的影響，所以建議大家還是不吃微妙。怎么樣？今天的文章對你有幫助嗎？評論區(qū)留言。
