最近發(fā)現(xiàn)一個(gè)煮粥的秘訣，只要加一小把這種食材，整鍋粥就會變得清甜可口，連挑食的孩子都能喝兩大碗。更神奇的是，它天然的甜味比白糖還醇厚，潤燥養(yǎng)胃的效果出奇的好，連帶著睡眠質(zhì)量都提升了——它就是被古人稱為地下蜂蜜的桂圓干！
為什么桂圓干這么神奇？
桂圓干是新鮮龍眼烘干而成，甜度是葡萄干的2倍，卻不會像白糖那樣讓人血糖飆升。我鄰居家的孩子以前睡前總要鬧著吃糖，現(xiàn)在改吃幾顆桂圓干，反而睡得更加安穩(wěn)了。老人家常說南方桂圓北方參，這話一點(diǎn)不夸張。
更厲害的是，桂圓干含有豐富的葡萄糖和蔗糖，能快速補(bǔ)充能量但不會上火。我同事王姐每天午飯后泡幾顆桂圓干當(dāng)茶喝，說胃不舒服的感覺再也沒有了。而且桂圓干還含有特殊的皂苷成分，能夠安神助眠，比喝牛奶管用多了。
最養(yǎng)人的吃法：桂圓紅棗粥
桂圓和紅棗是天生一對，兩者搭配煮粥，甜味會變得更加醇厚。大米煮至開花時(shí)，加入去核紅棗和桂圓干，小火慢熬20分鐘即可。我女兒以前最討厭喝粥，現(xiàn)在卻總惦記著這碗甜甜粥。
如果想更滋補(bǔ)些，可以試試桂圓銀耳羹：泡發(fā)的銀耳撕小朵，和桂圓干一起燉，出鍋前加幾粒枸杞。銀耳的膠質(zhì)和桂圓的甜香相得益彰，喝下去從胃里暖到全身，特別適合秋冬季。
挑選和處理的小竅門
挑桂圓干要選外殼完整、顏色棕紅的。發(fā)黑或有白霜的可能已經(jīng)變質(zhì)。捏起來要有彈性，太硬的可能是陳貨。我通常買帶殼的，比去殼的更新鮮，保存時(shí)間也更長。
使用前要用溫水浸泡10分鐘，既能洗去浮塵，又能讓果肉恢復(fù)飽滿。去核有個(gè)小技巧：用牙簽從頂部插入，輕輕一轉(zhuǎn)就能把核帶出來。如果嫌麻煩，也可以直接買去核的，但甜度會稍遜一籌。
幾個(gè)你可能不知道的小技巧
第一個(gè)秘密武器是陳皮。煮桂圓茶時(shí)加一小片陳皮，香氣會提升好幾個(gè)檔次，還能中和甜膩感。這是廣東阿婆的祖?zhèn)髅胤剑貏e適合飯后飲用。
第二個(gè)訣竅是搭配小米。桂圓和小米一起煮粥，雙重滋補(bǔ)效果翻倍，還能讓粥更加濃稠香滑。我家冬天每周必煮一次，老人孩子都搶著喝。
最后說說創(chuàng)意吃法。桂圓肉拌入酸奶，就是營養(yǎng)早餐；或者和核桃仁一起打豆?jié){，比加糖健康多了；甚至可以用來做紅燒肉的天然甜味劑，比冰糖更溫和。
實(shí)戰(zhàn)演示：桂圓山藥粥
咱們來個(gè)實(shí)戰(zhàn)教學(xué)。大米提前浸泡半小時(shí)，山藥去皮切小塊，桂圓干泡發(fā)后去核。水開后下大米，煮至米粒開花時(shí)加入山藥。
等粥變得濃稠，放入桂圓干煮5分鐘即可。喜歡更甜的可以加幾顆紅棗，喜歡清淡的就原汁原味。這樣做出來的粥，山藥的綿密、桂圓的香甜和大米的醇厚完美融合，一碗下肚，整個(gè)人都暖洋洋的。
常見問題解答
有人問：桂圓干能不能多吃？雖然好處多，但每天20克左右就夠了，吃太多可能會上火。體質(zhì)偏熱的人可以搭配菊花或金銀花一起泡水。
還有人擔(dān)心桂圓干含糖量高。其實(shí)它的血糖生成指數(shù)只有55，屬于低GI食物，適量食用不會造成血糖劇烈波動(dòng)。糖尿病人也可以少量吃，但最好咨詢醫(yī)生。
記住這個(gè)公式：優(yōu)質(zhì)桂圓+巧妙搭配+適量食用=天然滋補(bǔ)品。趁著秋冬季節(jié)，快給家人煮一鍋養(yǎng)生粥吧！
看完是不是已經(jīng)聞到桂圓的甜香了？明天就去買些桂圓干試試新做法，記得告訴我你家最愛哪種吃法！
