秋風(fēng)一起，是不是總覺得喉嚨干得像沙漠，嘴唇裂得能當(dāng)砂紙？這時(shí)候光喝水已經(jīng)不管用了，得請(qǐng)出咱們老百姓的平價(jià)燕窩——銀耳！這不起眼的食材膠質(zhì)比燕窩還豐富，煮一鍋還不到5塊錢，滋潤(rùn)效果卻好得讓人驚喜。
為什么銀耳是秋燥克星？
銀耳含有豐富的植物性膠質(zhì)，能在咽喉形成天然保護(hù)膜。我姑媽是小學(xué)老師，每天要說(shuō)那么多話，入秋后嗓子就沒(méi)好過(guò)，后來(lái)堅(jiān)持喝銀耳羹，現(xiàn)在上課再也不需要潤(rùn)喉糖了。老人家常說(shuō)外行吃燕窩，內(nèi)行吃銀耳，這話真不假。
更厲害的是，銀耳還含有特殊的銀耳多糖，能增強(qiáng)免疫力。我家孩子自從開學(xué)后每周喝三次銀耳湯，感冒次數(shù)明顯少了。而且銀耳性平味甘，怎么吃都不上火，比那些滋補(bǔ)品溫和多了。
最經(jīng)典的吃法：冰糖銀耳羹
慢燉是激發(fā)銀耳膠質(zhì)的關(guān)鍵。干銀耳要先用冷水泡發(fā)3小時(shí)，撕成小朵后加水燉煮。我外婆有個(gè)秘訣：用砂鍋小火慢燉2小時(shí)，膠質(zhì)會(huì)濃得像牛奶一樣。加點(diǎn)冰糖和枸杞，就是最傳統(tǒng)的潤(rùn)燥甜品。
如果想換換口味，可以試試雪梨銀耳湯：雪梨去核切塊，和泡發(fā)的銀耳一起燉，最后撒點(diǎn)桂花。雪梨的清爽和銀耳的柔滑相得益彰，喝下去從喉嚨舒服到胃里，整個(gè)人都滋潤(rùn)了。
挑選和處理的小竅門
挑銀耳要選色澤淡黃、朵形完整的。顏色太白的可能漂過(guò)，聞起來(lái)有刺鼻味的更不能買。我通常選中等大小的，太大的不容易煮爛，太小的出膠少。
泡發(fā)銀耳一定要用冷水，熱水會(huì)破壞膠質(zhì)。去掉根部黃色的部分，這是發(fā)苦的根源。撕的時(shí)候要順著紋理，越小塊出膠越多。有個(gè)省事的方法：用剪刀直接剪成小朵，比手撕快多了。
幾個(gè)你可能不知道的小技巧
第一個(gè)秘密武器是紫薯。銀耳和紫薯一起燉，顏色夢(mèng)幻得像星空，營(yíng)養(yǎng)也更全面。紫薯的花青素遇酸會(huì)變紅，加點(diǎn)檸檬汁就能看到變色魔術(shù)。
第二個(gè)訣竅是用桃膠搭配。桃膠和銀耳是絕配，雙重膠質(zhì)雙倍滋潤(rùn)。我閨蜜產(chǎn)后皮膚干燥，連喝一周銀耳桃膠羹，說(shuō)比敷面膜還管用。
最后說(shuō)說(shuō)創(chuàng)意吃法。燉好的銀耳羹放涼后加水果丁，就是營(yíng)養(yǎng)甜品；或者打成糊做面膜，保濕效果不輸大牌護(hù)膚品。
實(shí)戰(zhàn)演示：百合蓮子銀耳羹
咱們來(lái)個(gè)實(shí)戰(zhàn)教學(xué)。干銀耳泡發(fā)后撕成小朵，蓮子和百合提前浸泡1小時(shí)。把所有材料放入砂鍋，加水沒(méi)過(guò)食材兩指。
大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢燉1.5小時(shí)，期間要不時(shí)攪拌防止粘底。等湯色變得濃白，加入冰糖調(diào)味即可。這樣做出來(lái)的銀耳羹，蓮子的粉糯、百合的清香和銀耳的膠質(zhì)完美融合，一碗下肚，秋燥全消。
常見問(wèn)題解答
有人問(wèn)：銀耳能不能用高壓鍋煮？當(dāng)然可以，但口感會(huì)差些。高壓鍋20分鐘就能出膠，適合沒(méi)時(shí)間的時(shí)候。開蓋后再煮10分鐘，能讓湯汁更濃稠。
還有人擔(dān)心銀耳有毒素。其實(shí)只要購(gòu)買正規(guī)渠道的產(chǎn)品就很安全。發(fā)泡時(shí)間不要超過(guò)4小時(shí)，煮的時(shí)候要徹底煮透，這樣就能放心食用。
記住這個(gè)公式：優(yōu)質(zhì)銀耳+足夠時(shí)間+巧妙搭配=秋季潤(rùn)燥神器。趁著秋燥正盛，快給家人燉一鍋銀耳羹吧！
看完是不是已經(jīng)聞到銀耳的香味了？今晚就泡發(fā)一些銀耳，明天燉給家人喝，記得告訴我他們喜不喜歡！
