在羅永浩宣布將征集專業(yè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)預(yù)制菜，試圖將輿論監(jiān)督升級(jí)時(shí)，9月11日晚，事件的另一方——西貝創(chuàng)始人賈國(guó)龍，給出了一個(gè)讓公眾大感意外的回應(yīng)。他輕松地表示“這是好事兒”，還為整個(gè)預(yù)制菜行業(yè)進(jìn)行了辯護(hù)。
賈國(guó)龍說(shuō)：“我西貝雖然現(xiàn)在不用預(yù)制菜，但我一點(diǎn)也不黑預(yù)制菜。”他解釋稱，雖然西貝品牌因此“被黑”，但他仍要客觀評(píng)價(jià)，因?yàn)轭A(yù)制菜在食品安全、成本把控和效率上優(yōu)勢(shì)明顯，是“代表未來(lái)的”趨勢(shì)。他強(qiáng)調(diào)，預(yù)制菜也分三六九等，不應(yīng)被一概而論。
為了支撐自己的觀點(diǎn)，賈國(guó)龍給出了兩大論據(jù)：一是國(guó)際趨勢(shì)，他以日本為例，指出預(yù)制菜在當(dāng)?shù)丶彝テ占奥室殉?0%，且標(biāo)準(zhǔn)極高;二是國(guó)家政策，他直接點(diǎn)明“國(guó)家大力發(fā)展預(yù)制菜，這是國(guó)家政策”，認(rèn)為其具備產(chǎn)業(yè)先進(jìn)性。
回應(yīng)“西貝貴”：近兩年中國(guó)餐飲業(yè)的“最大冤案”
在正面回?fù)簟邦A(yù)制菜”風(fēng)波后，賈國(guó)龍將矛頭直接對(duì)準(zhǔn)了羅永浩的另一項(xiàng)核心指控——“價(jià)格貴”。他在采訪中表示，外界普遍認(rèn)為“西貝貴”是近兩年中國(guó)餐飲業(yè)的“最大冤案”。
“我也是個(gè)消費(fèi)者，咱們憑良心說(shuō)話，（西貝）真不貴。”賈國(guó)龍?jiān)谕嘎读_永浩一行五人15道菜品總消費(fèi)為830元后，發(fā)出了上述感慨。
他緊接著向所有質(zhì)疑者發(fā)出了一個(gè)邀請(qǐng)：“我可以把西貝的近五年的賬，你們隨便到我們財(cái)務(wù)查。因?yàn)槲覀兪呛弦?guī)企業(yè)，我們賬是不怕查的?！?/p>
與此同時(shí)，為了讓消費(fèi)者親身體驗(yàn)“值不值”，西貝宣布將從明天起，在全國(guó)所有門店上線“羅永浩菜單”。賈國(guó)龍澄清，這不是一個(gè)固定的套餐，而是羅永浩點(diǎn)過(guò)的菜品列表，消費(fèi)者可以任意點(diǎn)選。西貝為此提供了兩大承諾：第一，“不好吃，不要錢”，顧客可以隨時(shí)退單；第二，歡迎顧客隨時(shí)進(jìn)入后廚，參觀任何一道菜的制作全過(guò)程。
賈國(guó)龍稱可以公開成本價(jià)格，公開工藝
在將“西貝貴”的標(biāo)簽定義為餐飲業(yè)“最大冤案”后，西貝創(chuàng)始人賈國(guó)龍公開承認(rèn)，西貝在過(guò)去幾年的定價(jià)策略中確實(shí)存在失誤，是導(dǎo)致公眾形成“西貝貴”這一刻板印象的部分原因。
“我反思過(guò)，在我們前的三四年，我們定價(jià)時(shí)候確實(shí)有一些不夠講策略、不夠(有)技巧，”賈國(guó)龍?zhí)寡?，“把一些蔬菜價(jià)和一些饅頭價(jià)確實(shí)定高了?！?/p>
但賈國(guó)龍認(rèn)為，這已是“過(guò)去時(shí)”。他表示，公司后來(lái)已經(jīng)意識(shí)到問(wèn)題并“直接就拉低了”相關(guān)菜品的價(jià)格，但“網(wǎng)上的痕跡還留著”，導(dǎo)致品牌至今仍在為過(guò)去的失誤背負(fù)罵名。他堅(jiān)稱，如今的西貝是在“用很好的原料、很好的工藝”的前提下，進(jìn)行“克制”的定價(jià)，最終的利潤(rùn)“留得特別薄”。
當(dāng)被問(wèn)及是否會(huì)公開供應(yīng)商信息時(shí)，賈國(guó)龍給出了斬釘截鐵的回答：“賬本上可以完全公開，我們可以公開供應(yīng)商，公開(成本)價(jià)格，公開工藝?！?/p>
