九月的風，比八月更涼一些，卻還沒到要厚衣相隨的境地。早晨的草葉上已經(jīng)掛著一串串晶瑩的露珠，這就是“白露”到來的跡象。白露至秋分之間，大地的脈搏在悄悄律動：白天還留有夏日的溫熱，夜里則送來絲絲涼意。
這一段時間，老輩人會說一句話：“白露秋分交，慎防濕與寒?！币馑际?，夏天積下的濕氣還沒完全散去，涼氣卻已經(jīng)敲門。這個時候，餐桌上的安排最好兼顧清爽與溫暖：既不油膩厚重，也不過于寒涼，選一些應季的食材，順勢而食，才吃得舒服。
今天，我想和你分享6道適合這一時節(jié)的“清濕菜”，都是家常做法，食材好買，做法不復雜，卻正合季節(jié)的胃口。
1. 蓮藕燉排骨
白露過后，蓮藕進入了一年當中最脆甜的時刻。新鮮藕節(jié)帶著細膩的蓮香，口感脆嫩中微帶粉。做蓮藕燉排骨，先將排骨汆水，用生姜片去腥，再與切厚片的蓮藕同下砂鍋，文火慢燉。藕吸了骨湯的香，又保持了清爽感，一口咬下，湯汁迸出，齒間留甜。
老家人會說，這道菜是秋天送來的禮物：它既有骨湯的濃郁，又不顯燥；湯色清亮，味道卻極深，讓人不知不覺多舀幾勺。
2. 茭白炒蝦仁
茭白也是這個時節(jié)的時鮮蔬菜，纖維細嫩，帶著水分充盈的清甜。將茭白去殼切成滾刀塊，焯水后與鮮蝦仁一同快炒，加點鹽和胡椒粉調(diào)味，出鍋時撒一撮蔥花。
茭白的脆爽和蝦仁的鮮甜互相襯托，入口清爽，不油不膩，十分適合白露后的餐桌。尤其是晚上不想吃得太重的時候，這道菜快手、好吃，還看著喜人。
3. 芋頭蒸排骨
白露以后，南方的芋頭正是粉糯香甜。芋頭切塊墊在碗底，排骨用生抽、蒜蓉、少許豆鼓拌好，腌十分鐘后鋪在芋頭上，入蒸鍋蒸熟。
芋頭吸了排骨的肉汁，綿軟香密，輕輕一抿就化在嘴里；排骨帶著淡淡的豆鼓香，有肉的滿足感卻不厚重。這是一道很有“安撫感”的菜，尤其適合微涼的夜晚。
4. 鴨肉燉冬瓜
秋涼時節(jié)，適當吃點鴨肉很應景。冬瓜水分充足，口感清潤，與鴨肉相配，既解了肉的油膩，又添了幾分溫和的清甜。
做這道菜，鴨肉先焯一下，撇去浮沫，再加入冬瓜塊、姜片、料酒，小火燉至鴨肉酥爛。冬瓜半透明、湯汁醇厚的時候，就是它最好的狀態(tài)。端上桌，湯清味濃，舀一碗下肚，整個人都暖了起來。
5. 香菇油菜
青翠油菜配上香氣濃郁的香菇，是經(jīng)典的搭配。香菇提前泡發(fā)，切片煸香，加少許蠔油調(diào)味，再與焯好的油菜大火快炒。
這道菜清淡中帶著香味，顏色明亮，放在餐桌上特別提氣。吃幾口青菜，能平衡當天的味覺節(jié)奏，讓胃口在豐盛與清爽之間找到平衡。
6. 山藥百合炒木耳
山藥細膩綿軟，百合清香微甜，木耳脆中帶韌，三者結(jié)合不僅色彩好看，口感層次也豐富。將山藥切片過水防變色，木耳泡發(fā)洗凈，百合掰成瓣，用少許油快炒，最后加鹽調(diào)味。
這道菜入口清新，咀嚼間能感受到食材本身的自然甜味，適合晚餐或不想吃得油重的午餐。
節(jié)氣里的餐桌智慧
從白露到秋分，這段時間正是夏秋交替的節(jié)點。濕意未退，涼意漸生，飲食宜平衡——既要保留一些清淡去濕的元素，又不能一味貪涼，適度加入溫暖的肉類或姜蔥等調(diào)味，讓身體慢慢適應季節(jié)的變化。
我常覺得，這些節(jié)氣菜不僅關(guān)乎味道，更關(guān)乎一種生活態(tài)度：它提醒我們要用心去感受時間的流轉(zhuǎn)，去珍惜那些轉(zhuǎn)瞬即逝的時鮮。每一次在市場挑藕、挑芋頭，都像是與秋天的一次握手。
選購與保存小貼士
蓮藕：節(jié)間飽滿、表皮光滑、顏色帶粉白為佳。買回來后如果暫時不用，可整節(jié)放在陰涼通風處。
茭白：外殼青白、手感沉、無斑點為佳。剝殼后盡快烹飪，防止水分流失。
芋頭：表皮干凈、捏起來有重量感，蒸煮后更香糯。
冬瓜：皮色深綠、瓜體扎實，切開后籽白肉厚。
香菇：干香菇聞起來香氣濃郁，傘蓋完整無裂；鮮香菇傘蓋緊實有彈性。
山藥與百合：山藥盡量選擇直、皮色均勻的；百合瓣飽滿、色澤潔白。
白露到秋分，不過短短半個月的光景，卻是秋天最富詩意的時段?？諝饫飱A著稻谷的香，菜市場的攤位上是接連不斷的驚喜。用這些時令食材做幾道簡單的家常菜，不僅是為了吃得合時，更是為了在生活里留住一點季節(jié)的味道。
等到秋分日那天，白天和黑夜平分秋色，我們也可以端上一桌溫熱的家常菜，與家人圍坐，把光陰過得慢一點、再慢一點。
