文/瑞財(cái)經(jīng) 李?yuàn)檴?/span>
知名火鍋燒烤食材零售品牌鍋圈食匯，陷入了食品安全風(fēng)波。
近日，一名位于鄭州市的消費(fèi)者向媒體投訴稱，8月23日晚，在自己家附近的一家鍋圈食匯門店購(gòu)買了紅酸湯火鍋底料、羊肉卷等食材，食用后第二天清晨開始連續(xù)腹瀉，還在沒(méi)倒掉的火鍋湯底中發(fā)現(xiàn)了白色蛆蟲。
事件被曝光后，迅速引發(fā)輿論關(guān)注，鍋圈品牌方、門店與當(dāng)?shù)乇O(jiān)管部門相繼作出回應(yīng)，多方各執(zhí)一詞。
據(jù)最新消息，鍋圈食匯目前已對(duì)此事件作出了三點(diǎn)官方回應(yīng)：
1.公司已向主管部門提交同批次產(chǎn)品檢驗(yàn)，鑒定結(jié)果顯示不存在質(zhì)量問(wèn)題；
2.強(qiáng)調(diào)紅酸湯產(chǎn)品生產(chǎn)工藝經(jīng)過(guò)膠體研磨和高溫殺菌，生產(chǎn)全程產(chǎn)品原材料均處在密閉的管道、罐體內(nèi)，產(chǎn)品pH值在3.8-4.1之間，不具備蟲卵存活條件；
3.消費(fèi)者食用時(shí)會(huì)將產(chǎn)品加熱至100℃，即使存在蟲卵也會(huì)被高溫殺死。
但該投訴消費(fèi)者并不認(rèn)可這一解釋。據(jù)稱，鍋圈客服最初提出全額退款并補(bǔ)償100元的解決方案被拒絕，后又提高到500元賠償仍未被接受。
目前，該消費(fèi)者已向當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部門投訴，并表示，已經(jīng)把購(gòu)買的食材都進(jìn)行了封存，等待監(jiān)管部門取走調(diào)查。
信息顯示，鄭州市高新區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局溝趙市場(chǎng)監(jiān)管局已于9月1日受理了該投訴。
8日，市監(jiān)局有關(guān)工作人員回應(yīng)稱，消費(fèi)者尚在與鍋圈溝通協(xié)商中，但由于是異地投訴，目前能直接提供的證據(jù)只有一張照片，證據(jù)不足。受理投訴60天之內(nèi)會(huì)有結(jié)果，期間會(huì)對(duì)事件進(jìn)行調(diào)查。
值得注意的是，監(jiān)管部門表示目前從商家提供的檢測(cè)報(bào)告和產(chǎn)品樣本來(lái)看“沒(méi)有問(wèn)題”。
而該消費(fèi)者購(gòu)買食材的鍋圈店鋪工作人員回應(yīng)，目前尚未接到總部轉(zhuǎn)達(dá)的投訴消息，但提到，火鍋底料之類的食材都是未拆封的，可以通過(guò)鍋圈提供相關(guān)證明。
“火鍋底料生蛆”事件的真相雖未大白，但鍋圈食匯出現(xiàn)異物、食品變質(zhì)的情況卻并非個(gè)例。
在社交平臺(tái)上，有消費(fèi)者發(fā)圖證明曾在尚未煮化的鍋圈火鍋底料中發(fā)現(xiàn)了頭發(fā)。
且有不止一位消費(fèi)者吐槽鍋圈食匯丸子、蛋餃發(fā)酸，肉是合成肉，把萵筍裝進(jìn)貢菜包裝中混賣，吃完拉肚子。
在黑貓投訴平臺(tái)上，有關(guān)鍋圈食匯的投訴有485條，涉及異物、變質(zhì)、客服態(tài)度差、食材漏送等問(wèn)題。
有消費(fèi)者表示，在線上購(gòu)買的小龍蝦套餐，取到貨當(dāng)晚就發(fā)現(xiàn)了發(fā)臭變質(zhì)的；還有小米辣長(zhǎng)毛發(fā)爛變質(zhì)的；多人控訴，在鍋圈購(gòu)買的牛肉卷、蝦滑等食材中有蟲子、頭發(fā)等異物。
“火鍋底料生蛆”事件被曝的同時(shí)，鍋圈食匯交出了一份亮眼的“成績(jī)單”。
2025年上半年，鍋圈（2517.HK）實(shí)現(xiàn)營(yíng)收、凈利雙增。營(yíng)業(yè)收入32.4億元，同比增長(zhǎng)21.6%；凈利潤(rùn)為1.9億元，同比大增122.5%，創(chuàng)2022年登陸港股以來(lái)業(yè)績(jī)?cè)龇罡哂涗洝?/span>
美中不足的是，公司毛利率略有下滑，為22.14%，較2024年上半年的22.85%下降了0.71個(gè)百分點(diǎn)。
“上半年鍋圈的業(yè)績(jī)表現(xiàn)是鍋圈品牌價(jià)值本身及持續(xù)性發(fā)展帶來(lái)的?！?/span>董事長(zhǎng)楊明超表示。
自2023年下半年以來(lái)，鍋圈進(jìn)入戰(zhàn)略調(diào)整期，通過(guò)“蹲苗計(jì)劃”對(duì)門店結(jié)構(gòu)調(diào)整、會(huì)員生態(tài)建設(shè)、產(chǎn)品迭代升級(jí)、消費(fèi)渠道打通等，上半年公司門店數(shù)量、會(huì)員數(shù)量、會(huì)員預(yù)付卡儲(chǔ)值金額、SKU等數(shù)據(jù)均實(shí)現(xiàn)“顯性”增長(zhǎng)。
財(cái)報(bào)顯示，上半年，鍋圈銷售餐食產(chǎn)品及相關(guān)產(chǎn)品的收入31.55億元，占總收入的97.4%。該收入由2024上半年的25.87億元增長(zhǎng)約22%。
其中，向加盟商銷售收入達(dá)25.95億元，占比80.1%，雖然占比同比下降7.6個(gè)百分點(diǎn)，但銷售額已經(jīng)超過(guò)去年同期全部收入。
這主要得益于加盟門店的恢復(fù)增長(zhǎng)。2023年，鍋圈加盟門店已經(jīng)達(dá)到10300家；但2024年加盟門店減少至10135家，導(dǎo)致當(dāng)年公司凈利潤(rùn)出現(xiàn)下滑。
到了2025年，截至6月末，鍋圈全國(guó)門店總數(shù)達(dá)10400家，較去年同期凈增740家。其中，99.9%為加盟店，同比增加736家。
加盟模式主導(dǎo)下，雖然助力鍋圈實(shí)現(xiàn)快速增長(zhǎng)，但隨著門店數(shù)量達(dá)到萬(wàn)店規(guī)模，管理難度劇增。若不能有效控制加盟商質(zhì)量，便可能出現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊、服務(wù)水平不一等問(wèn)題，影響品牌形象。
本次“生蛆事件”中，消費(fèi)者購(gòu)買食材的店鋪，就是其中一家加盟店。
此外，會(huì)員生態(tài)建設(shè)正在成為鍋圈業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)的重要助推因素。今年上半年，鍋圈注冊(cè)會(huì)員人數(shù)達(dá)5030萬(wàn)，同比增長(zhǎng)62.8%；會(huì)員預(yù)付卡儲(chǔ)值金額達(dá)5.9億元，同比增長(zhǎng)37.2%。
從產(chǎn)業(yè)端來(lái)看，鍋圈社區(qū)央廚戰(zhàn)略持續(xù)推進(jìn)“單品單廠”模式，通過(guò)集中生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)規(guī)模經(jīng)濟(jì)，強(qiáng)化供應(yīng)鏈控制力，提升成本優(yōu)勢(shì)。
截至2025年6月底，鍋圈已擁有7個(gè)食材生產(chǎn)基地，涵蓋調(diào)味料、水產(chǎn)、牛肉等核心品類；7月宣布擬投資4.9億元在儋州建設(shè)食品生產(chǎn)基地。另外，鍋圈即時(shí)零售網(wǎng)絡(luò)持續(xù)擴(kuò)張，“一店一鋪一庫(kù)”模式構(gòu)建線上線下融合的即時(shí)零售體系。
鍋圈還通過(guò)抖音、微信小程序、第三方外賣平臺(tái)等多渠道觸達(dá)消費(fèi)者，實(shí)現(xiàn)線上訂單與線下履約聯(lián)動(dòng)，線上渠道收入占比從9.6%提升至17.8%。
相關(guān)公司：鍋圈食匯
