2025年9月以來，圍繞預(yù)制菜行業(yè)的爭議持續(xù)發(fā)酵，人民日報、新華社、央視等央媒密集發(fā)聲，從消費者權(quán)益、行業(yè)規(guī)范、信任重建等角度展開深度評論，推動社會對預(yù)制菜問題的系統(tǒng)性思考。
一、主要評論信息
消費者知情權(quán)是爭議核心
央媒普遍認(rèn)為，消費者對預(yù)制菜的抵觸并非否定工業(yè)化生產(chǎn)本身，而是對信息不透明的抗議。新華社明確指出“不怕你預(yù)制，怕你不告訴我”，強(qiáng)調(diào)企業(yè)應(yīng)主動標(biāo)識預(yù)制菜使用情況，保障消費者知情權(quán)。人民日報也提出，行業(yè)需解決“如何減少信息不對稱”的問題，讓消費者在充分知情的前提下自主選擇。
行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)管亟待完善
央媒指出，當(dāng)前預(yù)制菜定義存在消費者認(rèn)知與官方標(biāo)準(zhǔn)的差異。例如，市場監(jiān)管總局將中央廚房配送菜品排除在預(yù)制菜范圍外，但消費者仍視其為“非現(xiàn)做”。央視315晚會更曝光了部分企業(yè)使用劣質(zhì)槽頭肉制作預(yù)制菜的亂象，揭示行業(yè)存在食品安全漏洞。央媒呼吁建立全國統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)體系，強(qiáng)化添加劑使用、冷鏈物流等環(huán)節(jié)的監(jiān)管。
信任危機(jī)需多方合力破解
預(yù)制菜行業(yè)面臨“劣幣驅(qū)逐良幣”的風(fēng)險：部分企業(yè)隱瞞預(yù)制菜使用、濫用防腐劑，導(dǎo)致公眾信任崩塌。人民日報強(qiáng)調(diào)，行業(yè)需以治理優(yōu)化發(fā)展環(huán)境，通過透明化操作和品質(zhì)提升重建信任紐帶。新華社則提出，企業(yè)應(yīng)主動開放后廚、邀請消費者參與監(jiān)督，以行動回應(yīng)質(zhì)疑。
二、餐飲行業(yè)癥結(jié)所在
定義與認(rèn)知的割裂
盡管2024年六部門已明確預(yù)制菜范圍（如中央廚房配送菜品不納入），但消費者仍將“非現(xiàn)炒”等同于預(yù)制菜。西貝與羅永浩的爭論即源于此：西貝采用中央廚房預(yù)加工，但消費者認(rèn)為其高價菜品應(yīng)現(xiàn)制現(xiàn)做。這種認(rèn)知差異暴露了標(biāo)準(zhǔn)宣導(dǎo)與消費者教育不足的問題。
技術(shù)瓶頸與消費體驗沖突
預(yù)制菜的“鍋氣不足”“口感失真”成為主要槽點。行業(yè)雖通過-40℃速凍、射頻加熱等技術(shù)提升還原度，但中式菜肴的復(fù)雜工藝仍難以完全工業(yè)化。央視曝光的低質(zhì)槽頭肉事件更放大了消費者對食品安全的擔(dān)憂。
利益驅(qū)動下的市場亂象
部分企業(yè)為降低成本使用劣質(zhì)原料（如淋巴肉），甚至規(guī)避添加劑監(jiān)管。地方監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)不一，導(dǎo)致“劣質(zhì)預(yù)制菜”在縣域市場流通，損害行業(yè)整體聲譽。
三、央媒評論的行業(yè)啟示
政策層面：加快標(biāo)準(zhǔn)立法與監(jiān)管協(xié)同
推動預(yù)制菜定義與分類的全國統(tǒng)一，明確中央廚房與預(yù)制菜的邊界。
強(qiáng)化添加劑使用限制，建立全國性追溯體系，嚴(yán)懲違規(guī)企業(yè)。
企業(yè)層面：以透明化重塑信任
主動標(biāo)識預(yù)制菜使用場景，提供原料溯源信息（如西貝開放門店參觀）。
探索差異化競爭，聚焦區(qū)域特色菜（如佛跳墻）和功能型產(chǎn)品（健身餐），提升附加值。
社會層面：構(gòu)建理性認(rèn)知與消費文化
通過媒體科普預(yù)制菜的工業(yè)化價值（如減少食物浪費、降低碳排放），消解公眾偏見。
鼓勵第三方機(jī)構(gòu)開展質(zhì)量認(rèn)證，建立消費者信賴的品牌榜單。
結(jié)束語
央媒的密集發(fā)聲標(biāo)志著預(yù)制菜行業(yè)進(jìn)入“規(guī)范發(fā)展”新階段。短期內(nèi)，企業(yè)需應(yīng)對成本上升（如透明化改造）與消費者習(xí)慣重塑的雙重壓力；長期來看，行業(yè)有望通過技術(shù)創(chuàng)新（如分子保鮮技術(shù)）和標(biāo)準(zhǔn)完善，實現(xiàn)從“規(guī)模擴(kuò)張”向“質(zhì)量深耕”的轉(zhuǎn)型。然而，如何平衡效率與品質(zhì)、商業(yè)利益與公共健康，仍是亟待破解的難題。
引用來源：人民日報、新華社、央視、行業(yè)分析、企業(yè)案例。
#創(chuàng)作挑戰(zhàn)賽十期#
