新華社消息，近期，“預(yù)制菜”話題備受消費者關(guān)注——
根據(jù)2024年市場監(jiān)管總局等部門聯(lián)合發(fā)布的《關(guān)于加強預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，預(yù)制菜是以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，使用或不使用調(diào)味料等輔料，不添加防腐劑，經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工（如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以調(diào)味料包，符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)明的貯存、運輸及銷售條件，加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴。
相較于完全現(xiàn)場烹飪，預(yù)制菜有著顯著優(yōu)勢。從事餐飲行業(yè)多年的盧星（化名）告訴記者，使用預(yù)制菜能夠提高餐飲企業(yè)的運行效率，尤其是在快餐等消費場景，預(yù)制菜能夠很好地滿足高性價比的消費需求。通過將各類較為耗時的工藝前置，使得餐廳能夠在幾分鐘內(nèi)復(fù)現(xiàn)口味。
預(yù)制菜安不安全、營養(yǎng)如何？天津市第一中心醫(yī)院營養(yǎng)科主任譚桂軍表示，新鮮食材的營養(yǎng)物質(zhì)保留更為完整，也更符合人體所需。但這并不意味著預(yù)制菜就要“一棍打翻”，只要生產(chǎn)、運輸、保存、烹飪過程符合食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，預(yù)制菜就能夠滿足人體對于熱量和營養(yǎng)的需求。
不怕你預(yù)制，怕你不告訴我
但為什么預(yù)制菜仍引發(fā)諸多爭議？
其一，部分小規(guī)模餐飲企業(yè)食品安全難以保障，透支公眾對于預(yù)制菜的信任。在日常生活中，時常可以見到加熱預(yù)制菜包以供外賣的新聞，這類加工點的衛(wèi)生環(huán)境往往不佳，造成在部分消費者心目中“預(yù)制菜”就是“劣質(zhì)菜”的印象。
其二，長期以來，“預(yù)制菜”缺乏較為明晰的概念界定，行業(yè)發(fā)展也難以依循統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，傳導(dǎo)到消費端就令消費者對預(yù)制菜心里沒底。
其三，最令消費者難以接受的，是部分商家打著現(xiàn)做現(xiàn)炒的幌子，卻是“微波爐廚房”。以預(yù)制代替現(xiàn)做，卻按照現(xiàn)做現(xiàn)炒的價格收取費用，侵害消費者權(quán)益。
中青評論9月12日發(fā)文稱，事實上，消費者并不是不能接受預(yù)制餐品，只是對一些商家諱莫如深，有意強調(diào)“現(xiàn)做”而遮掩預(yù)制部分的文字游戲感到不滿。當(dāng)消費者懵懵懂懂，只能依照生活經(jīng)驗猜測哪些菜品、哪些流程屬于預(yù)制時，就會產(chǎn)生知情權(quán)和選擇權(quán)沒有被充分尊重的負面感受。
畢竟，他們已經(jīng)為傳統(tǒng)意義上的“現(xiàn)炒現(xiàn)做”支付了溢價，如果商家只是對冷藏分封食材加個熱、回個鍋、簡單放進烤箱，消費者就要重新打量這頓飯吃得“值不值”了。
概念的厘清，應(yīng)是各方理性討論問題的“原點”。到底啥是“預(yù)制菜”，該有個更清晰、明確的說法了。
對此，你怎么看？
