夏天一到，街頭巷尾的涼粉攤就支了起來，一碗滑溜溜、涼絲絲的白涼粉，澆上糖水、蜂蜜或水果，一口下去暑氣全消。但很多人好奇：白涼粉到底是什么做的？是淀粉嗎？和涼粉、冰粉有啥區(qū)別？今天就來徹底說清楚，讓你吃明白這道夏日必備解暑神器。
白涼粉的“真身”：植物淀粉的“凝結(jié)術(shù)”
白涼粉的核心原料，其實是植物淀粉，但并非我們熟悉的玉米淀粉、土豆淀粉，而是來自特定植物的天然膠質(zhì)。目前市面上的白涼粉主要有兩種來源：
- 仙草（涼粉草）：傳統(tǒng)白涼粉的原料，是一種唇形科草本植物。將仙草曬干后加水煮出膠質(zhì)，過濾后加入少量淀粉（通常是紅薯粉）凝固，就成了棕褐色的涼粉（有些地方也叫“仙草凍”）。但現(xiàn)在很多工業(yè)化生產(chǎn)的白涼粉，會直接提取仙草中的膠質(zhì)，制成白色粉末，方便沖泡。
- 魔芋或豌豆：另一種常見原料是魔芋粉（含葡甘聚糖）或豌豆淀粉，經(jīng)過加工提純后制成白色粉末，加水煮沸再冷卻，就能凝結(jié)成透明的涼粉。這種白涼粉顏色更淺，甚至接近透明，口感更嫩滑。
不管哪種原料，白涼粉的本質(zhì)都是“植物膠質(zhì)+水”的凝結(jié)物，不含動物成分，屬于純素食品，而且熱量極低（每100克僅約30大卡），難怪成了減肥黨也能放心吃的解暑甜品。
在家做白涼粉：3分鐘搞定，比買的還好吃
自己做白涼粉超簡單，不需要廚藝，新手也能一次成功：
食材：
白涼粉粉50克、清水1000毫升、白糖/蜂蜜（調(diào)味用）、水果/堅果（可選）
步驟：
1. 取一個干凈的鍋，倒入清水和白涼粉粉，用筷子攪拌至完全溶解（別有結(jié)塊）。
2. 開小火加熱，邊煮邊攪拌，煮至沸騰后關(guān)火（全程約2分鐘）。
3. 將煮好的涼粉液倒入容器中，放涼后自然凝固（約1小時，著急吃可以放冰箱冷藏20分鐘）。
4. 凝固后用刀劃成小塊，加入糖水、蜂蜜、西瓜、芒果等，就是一碗清爽的夏日甜品。
小技巧：想讓涼粉更有味道，煮的時候可以加少量冰糖或檸檬汁；喜歡有嚼勁的口感，可減少水量（粉:水=1:15）；想更嫩滑則增加水量（1:25）。
吃白涼粉，這2個誤區(qū)要避開
1. 別用冷水直接沖：白涼粉粉需要加熱才能激活膠質(zhì)，直接用冷水沖泡永遠不會凝固，必須煮沸后再冷卻。
2. 別放太久：自制白涼粉沒有防腐劑，冷藏保存最好不超過3天，常溫下當(dāng)天吃完，否則容易滋生細菌。
另外，市售白涼粉粉要選正規(guī)品牌，查看配料表，優(yōu)先選“仙草粉”“魔芋粉”等天然原料，避開添加過多香精、防腐劑的產(chǎn)品。
白涼粉為啥讓人離不開？
白涼粉的魅力，在于它的“純粹”——沒有復(fù)雜味道，卻能包容各種食材的風(fēng)味，甜的、咸的、果香的、奶香的，都能完美融合。夏天吃它，既能解渴降溫，又不會給腸胃帶來負擔(dān)，難怪從街頭小攤到網(wǎng)紅甜品店，都能看到它的身影。
下次再吃白涼粉，你就知道它到底是什么了——這是一種用植物膠質(zhì)凝結(jié)成的美味，簡單、清爽，卻藏著夏天最舒服的味道。不妨自己在家試試，幾分鐘就能做出一碗，比買的更健康，還能按自己口味DIY，解鎖屬于你的夏日清涼！
