頂端新聞首席記者 楊曉妍
繼西貝陷入預(yù)制菜輿論風(fēng)波之后，有媒體記者發(fā)現(xiàn)，一直聲稱是“活魚現(xiàn)做”的太二酸菜魚出現(xiàn)“點單7分鐘后，三道菜全部上齊”的情況，同時“太二酸菜魚為何沒人吃了”的話題也在近日沖上熱搜。
據(jù)其母公司公布的財報顯示，上半年全國“太二酸菜魚”已關(guān)閉68家店。一平臺顯示，鄭州目前已有兩家“太二”門店閉店、歇業(yè)。
9月16日午時，頂端新聞記者實探太二酸菜魚正弘城店，店內(nèi)制作區(qū)為明廚亮灶，但未觀察到活魚宰殺過程，工作日午間用餐高峰該店已沒有往日“排隊兩小時”現(xiàn)象，到店即可入座。
鄭州已有兩家“太二”閉店、歇業(yè)
16日中午，太二酸菜魚正弘城店的等位沙發(fā)區(qū)無人排隊。店門口工作人員不時招攬著來往的顧客，昔日“排隊王”的熱度似乎已褪去。
頂端新聞記者注意到，雖然是周中工作日，但該店內(nèi)近20張桌子幾乎已坐滿，酸菜魚更是每桌必點。某點評網(wǎng)站顯示，該店人均消費77元左右，已營業(yè)超6年。
據(jù)了解，該店營業(yè)至今，一直采用明廚亮灶，顧客在店內(nèi)外均能看到每份酸菜魚的制作過程，不過，頂端新聞記者當(dāng)日長時間觀察，并未注意到有鮮魚宰殺過程。
一在店內(nèi)用餐的青年顧客告訴頂端新聞記者，他對太二酸菜魚的預(yù)制討論早有耳聞，也不止一次到這家門店就餐，“市面上很多餐廳的酸菜魚確實是預(yù)制的，我們只能選擇口味好，相對來說干凈、安全的?！?/p>
9月16日，頂端新聞記者檢索發(fā)現(xiàn)，某點評網(wǎng)站收錄的鄭州市太二酸菜魚門店，僅剩正弘城店和二七萬達(dá)廣場店正常營業(yè)，丹尼斯大衛(wèi)城店以及鄭州中原萬達(dá)店已“歇業(yè)關(guān)閉”。
隨后，頂端新聞記者致電太二酸菜魚客服進(jìn)行咨詢，客服稱店內(nèi)部分食材是每天新鮮到店現(xiàn)場制作的，也有一部分食材會在中央廚房進(jìn)行初步加工。并強調(diào)門店都是明廚亮灶，顧客可以看到制作過程。
客服說，不同區(qū)域門店的魚有個別差異，“比如鮮活門店與普通門店菜單不同，可以通過點評App查詢當(dāng)?shù)厥欠裼絮r活門店。”
頂端新聞記者問到鄭州目前營業(yè)的兩家門店均不是“鮮活門店”，如何區(qū)分門店是否是“鮮魚現(xiàn)殺”？客服解釋：“鮮活門店的店面招牌和點評App門店信息中，都會突出標(biāo)注‘鮮活’字樣?！?/p>
至于太二酸菜魚“鮮活門店”已在全國多省升級68家(數(shù)據(jù)僅供參考)門店，鄭州是否有升級計劃？客服回應(yīng)：“可以持續(xù)關(guān)注店鋪或小程序信息，有升級進(jìn)展會及時公布?！?/p>
7分鐘上齊所有菜，魚“統(tǒng)一配送”
據(jù)行業(yè)報告透露，太二酸菜魚包括魚片、酸菜、調(diào)味品等都是提前準(zhǔn)備的原材料，門店只需進(jìn)行簡單烹飪。
9月14日，有媒體記者在太二酸菜魚杭州一門店實測發(fā)現(xiàn)，點單7分鐘后，三道菜全部上齊。店員表示，酸菜魚所用的魚是統(tǒng)一配送的，在門店內(nèi)現(xiàn)場切片并腌制。
盡管太二酸菜魚一直聲稱是“活魚現(xiàn)做”，否認(rèn)使用預(yù)制菜。但據(jù)相關(guān)行業(yè)人士和相關(guān)行業(yè)報告顯示，其大部分菜品通過集采的方式進(jìn)行統(tǒng)一的供應(yīng)管理，依托多地的中央廚房進(jìn)行加工。
頂端新聞記者從太二酸菜魚母公司九毛九公布的2025年上半年財報中發(fā)現(xiàn)，截至2025年上半年，九毛九門店總數(shù)已從807家縮減至729家，凈關(guān)店88家。據(jù)公開報道，其給出的理由是租賃協(xié)議已到期，以及業(yè)績表現(xiàn)不理想。
其中，太二酸菜魚在全國范圍內(nèi)的自營餐廳數(shù)量為547家、加盟合作餐廳數(shù)量為19家，凈減少68家。多家門店處于暫停營業(yè)、尚未開業(yè)或歇業(yè)關(guān)閉狀態(tài)。
2025年上半年，太二酸菜魚實現(xiàn)營收19.49億元，較上年同期的22.48億元下滑13.3%，跌幅超過了集團整體水平。
公開信息顯示，今年上半年，太二酸菜魚新推出了“5.0鮮活模式”，以當(dāng)天現(xiàn)殺“活魚、鮮雞、鮮牛肉”三大招牌為核心推出升級菜單，同時部分門店裝修換新，后廚增設(shè)炒鍋和廚師進(jìn)行現(xiàn)場烹飪，強調(diào)菜品的新鮮度。
據(jù)統(tǒng)計，早在2022年，中國酸菜魚預(yù)制菜市場規(guī)模就已經(jīng)突破100億元，艾媒咨詢報告顯示，今年有望達(dá)到204.7億元的規(guī)模。
事實上，九毛九已在山姆等渠道賣起了太二酸菜魚。2025上半年，九毛九來自貨品銷售的收入，從5496萬元提升至1.32億元，同比大增140%，占據(jù)總收入的比重從1.8提升至4.8%，這也是集團整體收入中唯一實現(xiàn)高速增長的板塊。
