??太二酸菜魚被曝全國僅68家活魚門店 預(yù)制魚柳引爭議??
近日，媒體實測太二酸菜魚杭州門店7分鐘內(nèi)上齊三道菜，店員解釋酸菜魚所用魚類為統(tǒng)一配送，在門店現(xiàn)場切片腌制。隨后太二客服向媒體透露，全國營業(yè)中的“鮮活門店”僅68家，使用活魚現(xiàn)殺現(xiàn)片；其余門店均采用統(tǒng)一配送的預(yù)制魚柳，在后廚切片腌制后烹飪。以杭州為例，僅寶龍城店為鮮活門店，其他門店均為預(yù)制魚柳模式。
此外，太二酸菜魚近期在全國多個城市出現(xiàn)閉店情況?？头貞?yīng)稱，杭州兩家暫停門店正處于改造升級中，后續(xù)將重新開業(yè)，全國多家門店也在同步升級，但未明確升級是否與“鮮活門店”改造相關(guān)。此前有消費者質(zhì)疑部分門店以“現(xiàn)做”為宣傳點，實際使用預(yù)制魚柳，存在宣傳與實際不符的問題。
業(yè)內(nèi)分析認為，連鎖餐飲規(guī)模化擴張需依賴中央廚房與預(yù)制供應(yīng)鏈，但消費者對“現(xiàn)做”的認知與行業(yè)實際操作存在差異。太二作為九毛九集團旗下主力品牌，2025年上半年財報顯示其翻臺率略有下降，集團稱正通過門店升級與產(chǎn)品優(yōu)化提升體驗。隨著預(yù)制菜爭議持續(xù)發(fā)酵，餐飲行業(yè)透明化成為焦點，部分消費者要求明確標(biāo)注菜品制作方式。
太二酸菜魚未公開預(yù)制魚柳的具體加工流程與配送標(biāo)準(zhǔn)，但強調(diào)所有門店均堅持現(xiàn)場腌制烹飪。目前，監(jiān)管部門未對餐飲企業(yè)“現(xiàn)做”標(biāo)準(zhǔn)作出統(tǒng)一規(guī)定，企業(yè)操作存在較大自主空間。分析師指出，平衡效率與口碑是連鎖餐飲的共同挑戰(zhàn)，未來需加強供應(yīng)鏈透明度與消費者溝通。
