據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部消息，自9月16日起，生產(chǎn)滅菌乳，即常溫純牛奶，只能以生乳為唯一原料，禁止使用復原乳。
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什么是“復原乳”？
復原乳通俗來講，是指把牛奶干燥成乳粉后，再添加一定的水或牛奶制成的乳液，主要應用于酸奶等超高溫滅菌乳產(chǎn)品中。
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為什么禁用“復原乳”？
從營養(yǎng)角度看，添加了復原乳的牛奶，經(jīng)受了多次熱加工，活性鈣、乳鐵蛋白等營養(yǎng)成分損失較多，口感風味、營養(yǎng)價值也會大打折扣。因此，直接用生鮮乳加工的產(chǎn)品比復原乳加工的產(chǎn)品，營養(yǎng)價值更高，口感、風味也會更好。
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如何區(qū)分配料表中的滅菌乳、巴氏乳、調(diào)制乳？
■滅菌乳是我們常說的純牛奶，和保質(zhì)期較短且需低溫儲存的鮮奶相比，滅菌乳保質(zhì)期可達到6個月以上，并且僅需常溫儲存；
■巴氏乳是經(jīng)過巴氏殺菌后的低溫鮮牛奶；
■調(diào)制乳可以理解為80%以上的奶加上其他配料，配料可以是食品添加劑或水、水果、谷物、糖等；
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