【大河財立方 記者 郝楠楠 實習(xí)生 劉程 文圖】羅永浩一則微博，將餐飲巨頭西貝推上風口浪尖。9月10日，羅永浩發(fā)布微博，質(zhì)疑西貝使用預(yù)制菜品；隨后，西貝創(chuàng)始人賈國龍出面回應(yīng)，稱按照國家的規(guī)定，西貝無一道菜是預(yù)制菜，并表示將起訴羅永浩。隨后，事態(tài)升級。
9月12日，西貝全國門店開放后廚參觀，大河財立方記者實探了位于鄭州市鄭東萬象城的西貝門店。
與此同時，該事件也再次引發(fā)了大眾關(guān)于餐廳使用預(yù)制菜的討論。多位業(yè)內(nèi)人士呼吁，應(yīng)加快出臺預(yù)制菜相關(guān)標準。
羅永浩質(zhì)疑西貝使用預(yù)制菜，記者實探西貝后廚
事件起源于羅永浩的一則微博。9月10日，羅永浩發(fā)文稱：“好久沒吃西貝了，今天下飛機跟同事吃了一頓，發(fā)現(xiàn)幾乎全都是預(yù)制菜，還那么貴，實在是太惡心了?！辈⒑粲鯂冶M早推動立法，強制餐館注明是否使用了預(yù)制菜。
這條微博迅速引發(fā)網(wǎng)友熱議。隨后，事態(tài)升級。
據(jù)公開報道，9月11日，西貝創(chuàng)始人賈國龍召開了小型媒體見面會，公開回應(yīng)羅永浩的質(zhì)疑，并表示，“按照國家的規(guī)定，我們沒有一道菜是預(yù)制菜”，稱該事件對西貝的商譽有很大影響，明確表態(tài)“一定會起訴羅永浩”。同時，賈國龍還宣布，9月12日起，西貝全國370家門店將開放后廚參觀，并上線“羅永浩菜單”。
9月12日，大河財立方記者來到鄭州鄭東萬象城店西貝門店看到，門店確實開始接受參觀。在線上登記“外來參觀人員健康聲明”，并穿戴參觀衣帽、口罩后，記者進到后廚進一步探訪。
記者看到，該店為明廚亮灶，顧客可實時看到菜品制作流程。廚師長李水欣接受記者采訪時提到，門店沒有預(yù)制菜，比如牛大骨，后廚人員一般早上7點就到崗開始煮制等，才能趕上午餐供應(yīng)。不過，黃米涼糕、烤馕、水餃等部分面點會在中央廚房進行預(yù)處理。
關(guān)于上線“羅永浩菜單”，門店方面稱，暫未收到通知，但羅永浩點的那些菜品，門店都在正常售賣。
記者注意到，在賈國龍進行相關(guān)回應(yīng)后，羅永浩又連續(xù)直發(fā)/轉(zhuǎn)發(fā)多條微博，持續(xù)對西貝質(zhì)疑，并公開征集西貝使用預(yù)制菜相關(guān)線索，稱“如果有錄像之類的，法律上可以采信的真憑實據(jù)，獎勵十萬元”。9月12日，#羅永浩獎勵10萬征集西貝預(yù)制菜線索#、#西貝曬出羅永浩消費賬單#、#西貝將向消費者開放后廚#等話題登上微博熱搜。
預(yù)制菜惹爭議，行業(yè)亟須標準規(guī)范
事實上，西貝這并非第一次因為“預(yù)制菜”引發(fā)熱議。2019年年底，西貝功夫菜上線，銷售羊蝎子、蒙古牛大骨等預(yù)制菜品?！暗竺孢@些產(chǎn)品都下架了?！鄙鲜鲩T店相關(guān)負責人接受記者采訪時說道，西貝功夫菜主要是考慮當時疫情期間，消費者在家吃飯需求量大，為方便顧客而生產(chǎn)的。
隨著此次事件持續(xù)發(fā)酵，除了對西貝品牌產(chǎn)生影響，也再次引發(fā)了公眾對預(yù)制菜的強烈關(guān)注。
中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬接受大河財立方記者采訪時指出，從產(chǎn)業(yè)層面來說，預(yù)制菜上可以做到標準化、集約化、流程化，對鄉(xiāng)村振興以及中國食品產(chǎn)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈條的升級有明顯推動；對連鎖餐飲企業(yè)來說，預(yù)制菜也是降本增效的工具?！罢叨嗽诹ν啤①Y本端在賦能、產(chǎn)業(yè)端在跑馬圈地，但很多消費者不買賬，主要原因在于預(yù)制菜標準的缺失，讓消費者對產(chǎn)品營養(yǎng)安全等存有疑慮?！敝斓づ钫f道，“此外，顧客也希望知情權(quán)和選擇權(quán)能得到保障，比如，餐廳應(yīng)該明示是否使用了預(yù)制菜。”
2024年3月，市場監(jiān)管總局聯(lián)合教育部、工業(yè)和信息化部、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部等印發(fā)通知，首次在國家層面明確預(yù)制菜的定義和范圍，對預(yù)制菜原輔料、預(yù)加工工藝、貯運和銷售要求、食用方式、產(chǎn)品范圍等進行了界定。
“但預(yù)制菜的國標，依然缺失。每個人都按照自己的理解去定義‘預(yù)制菜’，甚至出現(xiàn)像羅永浩和西貝這樣，發(fā)生‘口水戰(zhàn)’。”河南牧業(yè)經(jīng)濟學(xué)院食品與生物工程學(xué)院院長、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會預(yù)制菜專業(yè)委員會委員鄒建接受大河財立方記者采訪時說道，“尤其是食材與預(yù)制菜肴的邊界，依舊模糊，因此，標準的出臺是解決預(yù)制菜爭議的基礎(chǔ)?！?/p>
鄒建認為，在餐飲連鎖化率不斷走高的當下，連鎖餐企發(fā)展有其基本范式，比如建設(shè)中央廚房、對產(chǎn)品進行預(yù)加工等?！跋M者吐槽預(yù)制菜，很多時候是產(chǎn)品體驗和消費體驗出了問題，比如菜品不好吃、沒有鍋氣，價格與價值不匹配?！编u建提到，“對餐廳來說，能否做到供應(yīng)鏈透明、原材料透明、廚房透明，讓消費者所見即所得，是打破顧客認知偏見的關(guān)鍵。”
不過，知名危機公關(guān)專家、福州公孫策公關(guān)合伙人詹軍豪接受大河財立方記者采訪時表示，此次風波對餐飲行業(yè)和預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的影響，也有積極的一面?！翱赡軙铀俨惋嬓袠I(yè)‘透明化’，倒逼更多商家主動公示菜品制作方式，重視消費知情權(quán)與消費體驗。”詹軍豪說道，“預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)雖然面臨‘信任修復(fù)’壓力，但長期來看，有望推動行業(yè)標準的建立與完善，尤其是在品質(zhì)規(guī)范層面。”
責編:陳玉堯 | 審校:張翼鵬 | 審核:李震 | 監(jiān)審:古箏
