西貝和羅永浩關(guān)于預(yù)制菜之爭(zhēng)的風(fēng)波仍在持續(xù)。
9月12日晚，就近日質(zhì)疑西貝門店全是預(yù)制菜一事，微博大V羅永浩通過直播作出回應(yīng)。羅永浩在直播中展示了多款西貝后廚預(yù)處理的菜品，并稱西貝聲稱門店100%沒有預(yù)制菜是在玩文字游戲，他認(rèn)為，現(xiàn)做、現(xiàn)煮的菜品絕對(duì)不是提前數(shù)月就預(yù)先處理、到門店加熱一下。他還點(diǎn)贊了老鄉(xiāng)雞的處理方式，在門店對(duì)“餐廳現(xiàn)做”菜、半預(yù)制（央廚、外采）、復(fù)熱預(yù)制（央廚預(yù)制）做了區(qū)分展示。
羅永浩表示，過去他卷入公共事件，支持他和反對(duì)他的通常各占一半。第一次碰到這種情況，支持他的人超過了90%。他認(rèn)為不是自己獲得了支持，而是反對(duì)西貝的人太多。
在羅永浩直播之前，9月12日下午，西貝發(fā)布公開信表示，羅永浩對(duì)西貝的不實(shí)指責(zé)及不當(dāng)用語(yǔ)，西貝堅(jiān)決反對(duì)，絕不姑息。西貝公開了羅永浩就餐期間13道菜品的制作過程，并稱羅永浩消費(fèi)的菜品不屬于預(yù)制菜。
9月12日下午，賈國(guó)龍?jiān)诮邮堋吨袊?guó)企業(yè)家》采訪時(shí)透露，西貝10日和11日全國(guó)門店的日營(yíng)業(yè)額分別減少了100萬元，預(yù)計(jì)12日會(huì)減少200萬元到300萬元。他稱這是西貝成立以來遇到的最大一次外部危機(jī)，自己陷入了自證清白的循環(huán)，周圍的人都在勸自己忍一下，但是他仍然堅(jiān)持這個(gè)選擇沒有錯(cuò)。他稱，其沒有私下聯(lián)系羅永浩，哪怕生意不做，西貝跟羅永浩的官司一定要打。
9月12日，胖東來創(chuàng)始人于東來曾發(fā)文力挺西貝，不過9月13日，于東來的抖音賬號(hào)已經(jīng)變成私密賬號(hào)，相關(guān)的視頻已不可見。
羅永浩多平臺(tái)直播
質(zhì)疑西貝多款菜品提前數(shù)月預(yù)處理
這次風(fēng)波源于9月11日羅永浩到西貝北京一家門店后發(fā)布的微博。9月11日，羅永浩發(fā)布微博稱，許久沒吃西貝，結(jié)果他發(fā)現(xiàn)西貝幾乎全都是預(yù)制菜，“還那么貴，實(shí)在是太惡心了”。他希望國(guó)家盡早推動(dòng)立法，強(qiáng)制飯館注明是否用了預(yù)制菜。
這條微博引發(fā)廣泛關(guān)注，多個(gè)相關(guān)話題沖上微博熱搜。隨后賈國(guó)龍召開小型媒體發(fā)布會(huì)，否認(rèn)西貝使用預(yù)制菜，并稱要起訴羅永浩。羅永浩則連發(fā)多條微博回應(yīng)。自9月11日起，截至9月13日10點(diǎn)半，羅永浩發(fā)布和轉(zhuǎn)發(fā)的關(guān)于西貝的微博約48條。
而在9月12日晚，羅永浩則開通直播對(duì)此事做出回應(yīng)。這個(gè)直播在抖音、微博、B站等多平臺(tái)同步播出，以抖音平臺(tái)為例，直播結(jié)束時(shí)，觀看人數(shù)有98.8萬人，點(diǎn)贊數(shù)則超過500萬。
羅永浩在直播中表示，西貝是在玩文字游戲，現(xiàn)做、現(xiàn)煮的菜品絕對(duì)不是提前數(shù)月就預(yù)先處理、然后到門店再加熱一下的。
在直播約一小時(shí)里，羅永浩展示了多款西貝后廚的預(yù)處理的菜品，這些菜品的圖片來源于當(dāng)天媒體到西貝門店拍攝的素材。涉及的菜品包括去刺黃花魚柳、復(fù)合調(diào)味料牛肉醬、雞肉、鱸魚、羊排、羊排腿、豬排燴酸菜等，這些產(chǎn)品保質(zhì)期在9個(gè)月到24個(gè)月不等，多數(shù)菜品的生產(chǎn)日期未展示。其中，一份羊排腿的生產(chǎn)日期是2024年9月19日，一份豬排燴酸菜的生產(chǎn)日期為2025年8月31日，一份小牛燜肉牛肉包的生產(chǎn)日期2024年12月27日。
在直播中，羅永浩還展示了浙江衛(wèi)視拍攝的采訪畫面，畫面中，西貝杭州一家門店的廚師長(zhǎng)表示，門店煮好的羊排賞味期限為三餐，包括首日的兩餐以及次日的一餐，存在隔夜使用的情況。
羅永浩質(zhì)疑西貝在預(yù)制菜上玩文字游戲
點(diǎn)贊老鄉(xiāng)雞對(duì)預(yù)制菜、現(xiàn)做菜的區(qū)分展示
羅永浩質(zhì)疑，西貝自稱根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)西貝沒有預(yù)制菜，但是國(guó)家目前尚未出臺(tái)正式的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。2024年3月，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局等六部門聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》（下稱《通知》），首次在國(guó)家層面明確預(yù)制菜范圍。不過，羅永浩認(rèn)為，這只是一個(gè)通知，并不算是正式的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。因此，有必要推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)更加健康發(fā)展。
羅永浩認(rèn)為，盡管預(yù)制菜和現(xiàn)做菜的定義看起來似乎存在分歧，但實(shí)際上，是商家借用“預(yù)處理”菜的形式在玩文字游戲。他指出，消費(fèi)者去餐館就餐，想吃新鮮現(xiàn)做的菜，絕對(duì)不是想吃9個(gè)月前預(yù)先處理好的、拿到餐館再加熱一下的菜。他直言，“我們用常識(shí)說這個(gè)飯館是現(xiàn)做的，基本上沒有什么大的分歧，他們（指商家）假裝這件事很復(fù)雜，有分歧，其實(shí)一點(diǎn)分歧都沒有?！?/p>
在直播中，羅永浩還引用了中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)2022年發(fā)布的報(bào)告。報(bào)告中指出，鄉(xiāng)村基、真功夫、吉野家、西貝等連鎖餐飲企業(yè)預(yù)制菜占比高達(dá) 80%以上。
需要補(bǔ)充說明的是，在2024年3月《通知》發(fā)布之前，行業(yè)內(nèi)關(guān)于預(yù)制菜的定義莫衷一是，因此統(tǒng)計(jì)口徑有所不同。而在2024年《通知》發(fā)布之際，市場(chǎng)監(jiān)管總局相關(guān)司局負(fù)責(zé)同志就有關(guān)情況回答記者提問時(shí)提到，考慮到連鎖餐飲企業(yè)廣泛應(yīng)用中央廚房模式，其自行制作并向自有門店配送的凈菜、半成品、成品菜肴，應(yīng)當(dāng)符合餐飲食品安全的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求。中央廚房制作的菜肴，不納入預(yù)制菜范圍。同時(shí)，僅經(jīng)清洗、去皮、分切等簡(jiǎn)單加工未經(jīng)烹制的凈菜類食品，屬于食用農(nóng)產(chǎn)品，也不屬于預(yù)制菜。
在直播中，羅永浩還點(diǎn)贊了老鄉(xiāng)雞的處理方式，把門店的菜品標(biāo)識(shí)為“餐廳現(xiàn)做”菜、半預(yù)制（央廚、外采）、復(fù)熱預(yù)制（央廚預(yù)制）。羅永浩表示，餐廳不是不能用預(yù)制菜，但是可以像老鄉(xiāng)雞一樣透明化。他并不反對(duì)預(yù)制菜，而是希望推動(dòng)預(yù)制菜透明化，維護(hù)消費(fèi)者知情權(quán)。
根據(jù)老鄉(xiāng)雞官方平臺(tái)，2024年4月，面對(duì)預(yù)制菜的質(zhì)疑，老鄉(xiāng)雞曾發(fā)布了一份677頁(yè)20萬字的《老鄉(xiāng)雞菜品溯源報(bào)告》。其中提及，老鄉(xiāng)雞當(dāng)前正餐菜品中“餐廳現(xiàn)做”占比70.6%，“半預(yù)制”占比27.7%，“復(fù)熱預(yù)制”占比1.7%。
羅永浩還吐槽了西貝產(chǎn)品定價(jià)較高的問題，他在直播間展示了西貝的一款古法戧面饅頭，該產(chǎn)品單個(gè)售價(jià)為21元。他以一家米其林黑珍珠一鉆餐廳大包子售價(jià)16元/個(gè)，以及米其林二星餐廳包子28元/個(gè)作為對(duì)比，認(rèn)為西貝賣得比較貴。他表示，從市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的角度看，這個(gè)售價(jià)沒有問題，但是做得太過分，被罵也是正常的。他還吐槽，他和同行4人在西貝就餐吃了15個(gè)菜，就是因?yàn)椴肆勘容^小，吃不飽。
9月12日晚，針對(duì)羅永浩直播間的質(zhì)疑，南都灣財(cái)社記者向西貝相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)一步了解情況，西貝方面表示，暫未有新回應(yīng)。同一時(shí)間，記者也向老鄉(xiāng)雞了解情況，截至發(fā)稿，尚未收到回應(yīng)。
賈國(guó)龍：西貝遇到最大的外部危機(jī)
兩天營(yíng)業(yè)額掉了200萬元
在羅永浩直播前的當(dāng)天下午，西貝就發(fā)布公開信回應(yīng)此事，西貝在公開信中表示，在羅永浩微博發(fā)出后，西貝團(tuán)隊(duì)復(fù)盤門店菜品出品質(zhì)量、門店服務(wù)質(zhì)量，隨后對(duì)所涉及菜品的生產(chǎn)制作流程進(jìn)行一一拆解確認(rèn)。經(jīng)確認(rèn)，羅永浩對(duì)西貝的指責(zé)不實(shí)。
據(jù)悉，羅永浩在西貝就餐期間，一行5人，合計(jì)點(diǎn)了13道菜，其中3道菜點(diǎn)了雙份，消費(fèi)金額合計(jì)約830元。西貝在公開信中公布了這13道菜的具體制作過程，并稱關(guān)于這些菜品制作過程的描述，都基于西貝門店的真實(shí)的現(xiàn)場(chǎng)加工。西貝進(jìn)一步指出，基于《通知》中對(duì)于預(yù)制菜的定義，羅永浩消費(fèi)的菜品不屬于預(yù)制菜。
西貝表示，將向全社會(huì)開放西貝后廚餐館，同時(shí)將陸續(xù)開放原產(chǎn)地、央廚工廠、草原牧場(chǎng)等西貝產(chǎn)地源頭的餐館。
而在9月12日下午，賈國(guó)龍?jiān)诮邮堋吨袊?guó)企業(yè)家》采訪時(shí)也指出，近日羅永浩的吐槽引發(fā)的風(fēng)波，是西貝成立以來遇到的最大一次外部危機(jī)。西貝9月10日和11日全國(guó)門店的日營(yíng)業(yè)額分別減少了100萬元，預(yù)計(jì)12日會(huì)減少200萬元到300萬元。他稱自己陷入了自證清白的循環(huán)，周圍的人都在勸自己忍一下，但是他仍然堅(jiān)持這個(gè)選擇沒有錯(cuò)。他表示，自己沒有私下或者托朋友聯(lián)系羅永浩。哪怕生意不做，西貝跟羅永浩的官司一定要打。
賈國(guó)龍表示，西貝有預(yù)制工藝，但不是預(yù)制菜。按照國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)定義的，在工廠將整道菜全部做熟，做好封裝，送到門店后，用水浴、微波爐或蒸箱加熱后就吃，這是預(yù)制菜。而像提前燉好骨頭，到了中午再加熱出餐，這都是在門店完成的。門店提前做好，放在冰箱冷凍，吃的時(shí)候回?zé)?，它是符合?biāo)準(zhǔn)的，第一保證品質(zhì)，第二保證出餐速度。這在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)里并不屬于預(yù)制菜，這其中有預(yù)制工藝，但不是預(yù)制菜。預(yù)制菜和預(yù)制工藝要區(qū)分開。
賈國(guó)龍認(rèn)為，預(yù)制工藝不是預(yù)制菜。所有的菜都需要用到預(yù)制工藝，需要提前做，無非是在什么狀態(tài)、用什么原料、工藝、調(diào)味品做。越是好的菜越要提前做，比如魚翅、鮑魚，得提前好幾天發(fā)制，紅燒肉也得提前十幾個(gè)小時(shí)做。出餐效率、標(biāo)準(zhǔn)化程度越高的餐飲企業(yè)，預(yù)制程度越高。
9月12日，胖東來創(chuàng)始人于東來曾發(fā)文力挺西貝，不過9月13日，于東來的抖音賬號(hào)已經(jīng)變成私密賬號(hào)，相關(guān)的視頻已不可見。
采寫：南都·灣財(cái)社記者 詹丹晴
