探尋酒韻與匠心
在白露時(shí)節(jié)的澄澈天空下，適逢夢(mèng)之藍(lán)杯“百名作家看洋河”全國(guó)征文活動(dòng)頒獎(jiǎng)儀式之際，我有幸受邀趕赴一場(chǎng)與酒的盛會(huì)，2025年第八屆洋河?雙溝頭排酒開(kāi)窖節(jié)。
一路上，心中滿是期待，想象著那古老而莊重的儀式，想象著空氣中彌漫的醇厚酒香。
當(dāng)我踏入雙溝酒業(yè)，仿佛瞬間穿越回了數(shù)百年前的釀酒盛世。廠區(qū)內(nèi)，古色古香的建筑錯(cuò)落有致，仿佛在靜靜訴說(shuō)著歲月的故事。
遠(yuǎn)處，一排排整齊的窖池映入眼簾，它們就像歲月的容器，孕育著雙溝酒的靈魂。
開(kāi)窖節(jié)的現(xiàn)場(chǎng)熱鬧非凡，人群熙熙攘攘。舞臺(tái)上，精彩的表演拉開(kāi)了開(kāi)窖節(jié)的序幕。伴隨著激昂的音樂(lè)和熱烈的掌聲，“蘇軾”穿越時(shí)空翩然登臺(tái)，吟誦新作《水調(diào)歌頭·頭排幾時(shí)有》 ，為這場(chǎng)盛會(huì)增添了一抹詩(shī)意與古韻，將詩(shī)歌文化與酒文化巧妙融合，讓現(xiàn)場(chǎng)的每一個(gè)人都沉浸在這獨(dú)特的氛圍之中。
在眾人的期待中，開(kāi)窖儀式正式開(kāi)始。公司領(lǐng)導(dǎo)為釀酒班組進(jìn)行授旗儀式，釀酒師們邁著整齊有力的步伐，喊著響亮的口號(hào)，他們的臉上洋溢著自豪與期待。那堅(jiān)定的眼神和有力的步伐，透露出對(duì)釀造頭排酒的滿滿信心和無(wú)限熱忱。
“吉時(shí)已到，開(kāi)窖門！”隨著主持人高亢的聲音落下，吉祥的鼓聲響起，覆蓋窖池的紅色紗幕緩緩揭開(kāi)，歲月悠久、古法釀造的頭排酒開(kāi)窖區(qū)展現(xiàn)在大家眼前。
一時(shí)間，酒香四溢，那濃郁的香氣瞬間彌漫在整個(gè)空間，鉆入每一個(gè)人的鼻腔，讓人陶醉其中。
“千年老窖萬(wàn)年糟，酒好全憑窖池老?！彪p溝擁有三百年以上古窖池一千多條，其中包含了630年窖齡之久的明朝珍寶窖池，2020年，“雙溝老窖池群及釀酒作坊”正式獲批國(guó)家工業(yè)遺產(chǎn)，堪稱“國(guó)家寶藏” 。
這些古老的窖池，是雙溝酒品質(zhì)的核心所在，也是釀酒技藝傳承千年的見(jiàn)證。它們歷經(jīng)歲月的洗禮，每一寸窖泥都蘊(yùn)含著豐富的微生物，這些微生物在漫長(zhǎng)的時(shí)光里，與糧食相互作用，賦予了雙溝酒獨(dú)特的風(fēng)味和醇厚的口感。
在釀造車間，我親眼目睹了頭排酒的釀造過(guò)程。從五糧甄選到原糧清蒸，再到蒸餾、接選，137道工序，每一步都凝聚著釀酒師傅們的心血和智慧。
裝甑時(shí)，師傅們的16個(gè)動(dòng)作在2秒內(nèi)一氣呵成，輾轉(zhuǎn)騰挪間盡顯“輕、松、勻、薄、準(zhǔn)、平”的精妙絕技 ，深淺快慢，千般變化，令人贊嘆不已。
國(guó)酒大師朱法余展示的“看花摘酒”絕活更是讓人拍案叫絕，他通過(guò)觀察酒花的大小、變化、滯留時(shí)間的長(zhǎng)短，就能準(zhǔn)確判斷酒度，摘得頭排酒中最精華的部分。
隨著釀酒師傅一聲響亮的口號(hào)，今年第一甑頭排酒在眾人的翹首以盼中汩汩流出。那清澈透明的酒液，在陽(yáng)光下閃爍著誘人的光澤，仿佛是從歲月深處流淌而來(lái)的瓊漿玉液。
酒香裹挾著窖香、糧香瞬間在車間彌漫開(kāi)來(lái)，讓在場(chǎng)的每一個(gè)人都沉醉在這美妙的香氣之中。品一口頭排酒，口感細(xì)膩綿柔，醇厚豐滿，諸香協(xié)調(diào)，回味悠長(zhǎng)，仿佛整個(gè)秋天的精華都凝聚在了這一杯酒里。
第一壇頭排酒，是時(shí)間的禮物，是頭排中的頭排。封壇大師以古法封壇，將時(shí)間封在了酒里，讓時(shí)間賦予酒以新的生命、新的內(nèi)涵，并散發(fā)出另外一種生機(jī)。
嘉賓們一起為“天地同釀”的酒中頭排貼上封條，新一年的佳釀，隨著釀酒工人們的號(hào)子聲被抬入陶壇庫(kù)。
走進(jìn)陶壇庫(kù)，數(shù)以萬(wàn)計(jì)的陶壇縱橫成行、整齊排列，在幽暗的光線下泛著溫潤(rùn)古樸的光澤?？諝庵袕浡鴿庥舳鴱?fù)雜的酒香，仿佛每一縷都在無(wú)聲地訴說(shuō)著歲月的故事。
在這里，每一壇酒都被悉心安置，它們將經(jīng)過(guò)經(jīng)年累月的儲(chǔ)藏，待酒體日臻醇厚，成就獨(dú)特的綿柔風(fēng)味。只有儲(chǔ)得下時(shí)間，才能釀得出醇厚。
如今，洋河擁有34萬(wàn)噸陶壇儲(chǔ)酒、70萬(wàn)噸原酒儲(chǔ)備、100萬(wàn)噸儲(chǔ)酒能力 ，不同年份、不同風(fēng)味的原酒都能找到合適的“靜養(yǎng)之所”。
開(kāi)窖節(jié)不僅是一場(chǎng)儀式，更是一次全方位的體驗(yàn)?，F(xiàn)場(chǎng)特別設(shè)計(jì)的自調(diào)酒環(huán)節(jié)，給我們帶來(lái)了更加豐富的趣味體驗(yàn)。在國(guó)酒大師們的指導(dǎo)下，大家根據(jù)自己的飲酒喜好，以詩(shī)意與靈感入酒，調(diào)制出了屬于自己綿柔味道的限量款“頭排酒” 。這場(chǎng)沉浸式調(diào)酒體驗(yàn)，讓每位嘉賓在杯盞交錯(cuò)間，感悟人生百味與夢(mèng)想溫度。
在今年的開(kāi)窖節(jié)上，我不僅領(lǐng)略到了雙溝酒悠久的歷史和獨(dú)特的釀造工藝，更感受到了釀酒人對(duì)傳統(tǒng)技藝的堅(jiān)守和傳承。他們用匠心和執(zhí)著，在歲月的長(zhǎng)河中，釀造出一杯杯醇香四溢的美酒，也釀造出了一段段動(dòng)人的酒文化傳奇。
這場(chǎng)開(kāi)窖節(jié)，就像是一場(chǎng)與時(shí)光的對(duì)話，讓我在品味美酒的同時(shí)，也品味到了歷史的厚重和文化的魅力。
