河南省民間文藝家協(xié)會(huì)主席、河南大學(xué)文化旅游學(xué)院彭恒禮教授，近日做客央視《百家講壇》系列節(jié)目《食物的歷史》（第一部），通過(guò)食物史、詩(shī)文、小說(shuō)、民間傳說(shuō)、戲曲以及自身田野調(diào)查期間的親身經(jīng)歷，傾情講述中國(guó)人發(fā)現(xiàn)、烹調(diào)食物的歷史真情，回顧中國(guó)人味蕾深處的歲月記憶，一起探尋食物背后的文明密碼。
謎語(yǔ)，與這些食物一樣，都是農(nóng)耕文明的產(chǎn)物，在《中國(guó)民間文學(xué)大系·謎語(yǔ)·河南卷》中，也收錄了大量與食物有關(guān)的民間謎語(yǔ)?，F(xiàn)在，讓我們隨著彭恒禮教授的講述，通過(guò)民間謎語(yǔ)的形式，從河南境內(nèi)那些流傳較久、膾炙人口的謎語(yǔ)描述中，去認(rèn)識(shí)與了解這些食物。
水稻是人類(lèi)農(nóng)業(yè)史上極為關(guān)鍵的作物，而中國(guó)作為其原產(chǎn)地之一，無(wú)論是江南水鄉(xiāng)還是長(zhǎng)城內(nèi)外，水稻的種植幾乎遍布了中國(guó)各地，構(gòu)筑起一座座倉(cāng)廩豐實(shí)的中華糧倉(cāng)。作為中國(guó)歷史悠久的糧食作物，一株株水稻串聯(lián)起來(lái)的不僅僅是飲食的變遷，更是一部中華文明的生存史詩(shī)。數(shù)千年間，它既是千家萬(wàn)戶(hù)餐桌上的果腹之物，也是運(yùn)河上“南米北運(yùn)”的王朝命脈，更是蜀地稻海中孕育的大唐帝國(guó)最后的希望。一粒粒稻米不僅養(yǎng)育了人民，更化作了杯中馥郁的酒香。從三國(guó)曹丕的“五里聞香”，到陶淵明的“不為五斗米折腰”，再到杜甫的“谷者命之本”，生長(zhǎng)在中華大地上的水稻，伴隨著文人的風(fēng)雅與堅(jiān)韌，在稻酒香中恣意流轉(zhuǎn)。
——彭恒禮《食物的歷史》第三集風(fēng)吹稻花香兩岸
稻，通稱(chēng)水稻，屬禾本科一年生水生草本。中國(guó)是水稻的原產(chǎn)地之一。中國(guó)南方為主要產(chǎn)稻區(qū)，北方各省也有栽種。水稻生長(zhǎng)在水田中，通過(guò)水分和陽(yáng)光進(jìn)行養(yǎng)分吸收，最終形成水稻谷粒。而大米則是從這些水稻谷粒中加工提取而成。在我們?nèi)粘５牟妥郎?，大米是一種常見(jiàn)的主食。作為糧食大省，河南省的稻米種植面積和產(chǎn)量均居全國(guó)前列，得益于境內(nèi)優(yōu)質(zhì)的淮河、長(zhǎng)江、黃河水源，河南的稻米品質(zhì)優(yōu)良。
河南人是以面食為主的，大米不如面食普遍，所以在河南流傳的稻子謎語(yǔ)數(shù)量，自然不如小麥多，也形不成類(lèi)型。這少量謎語(yǔ)，內(nèi)容分為稻子（稻谷、稻子、水稻）還有大米兩類(lèi)。請(qǐng)看一首典型的水稻謎語(yǔ)：
水里來(lái)，水里長(zhǎng)，
小時(shí)綠來(lái)老時(shí)黃。
去掉外殼黃金甲，
煮成白飯噴鼻香。
采錄地區(qū)：安陽(yáng)
這首謎語(yǔ)首先介紹了水稻的?生長(zhǎng)環(huán)境，水稻生長(zhǎng)需水量大，秧苗期通常在水田中培育，謎語(yǔ)中描述為“水里生來(lái)水里長(zhǎng)”。水稻的生長(zhǎng)體現(xiàn)在?顏色的變化上，?幼嫩秧苗為綠色，成熟后稻穗逐漸變黃，對(duì)應(yīng)“小時(shí)綠來(lái)老時(shí)黃”的特征。稻谷成熟后需脫去黃色外殼（即“黃金甲”），露出內(nèi)部的糙米，進(jìn)一步精制得到食用大米，講述了水稻加工為大米的過(guò)程。大米的?最終用途是食用，?大米經(jīng)蒸煮后成為白米飯，散發(fā)香味，呼應(yīng)“煮成白飯噴鼻香”的結(jié)尾。綠（秧苗）→黃（成熟后的外殼）→白（精制成大米）的色彩鏈條，形成了水稻謎語(yǔ)的主體：
春穿綠衣秋黃袍，
頭兒彎彎垂珠寶。
從幼到老難離水，
不洗澡來(lái)只泡腳。
采錄地區(qū)：羅山、沈丘、鄧州
黃布袋，包珍珠，
秋天一到滿(mǎn)地鋪。
采錄地區(qū)：項(xiàng)城
綠身子，水面泡，
隨風(fēng)點(diǎn)頭又彎腰。
黃金子兒結(jié)一片，
像是豐收逗人笑。
采錄地區(qū)：項(xiàng)城
水里生來(lái)水里長(zhǎng)，
小時(shí)綠來(lái)老時(shí)黃。
去掉外殼黃金甲，
煮成珍珠噴鼻香。
采錄地區(qū)：項(xiàng)城
小時(shí)翠綠像棵草，
長(zhǎng)大變黃掛元寶。
元寶里面白如玉，
一日三餐不可少。
采錄地區(qū)：項(xiàng)城
在加工過(guò)程中，稻谷原本的外層保護(hù)組織被逐步去除，只留下了胚乳部分，呈現(xiàn)出白色的外觀，故而大米通常被稱(chēng)為白米。白米口感細(xì)膩、質(zhì)地柔軟，易于蒸煮和消化，是人們?nèi)粘ｏ嬍持谐Ｒ?jiàn)的主食之一。由于人們生活中大多接觸到的是大米。在謎語(yǔ)中，大米多被形容為白玉、白銀：
白如玉，穿黃袍。
只有一點(diǎn)大，都是寶中寶。
采錄地區(qū)：信陽(yáng)
兩頭尖尖白如銀，
世上無(wú)我難做人。
若要有人猜著我，
可算世上聰明人。
采錄地區(qū)：溫縣
身體白如玉，
外面穿黃袍。
雖然個(gè)兒小，
卻是寶中寶。
采錄地區(qū)：南召
脫去黃金袍，
露出白玉體。
身子比豆小，名字有三尺。
采錄地區(qū)：沈丘、羅山
突出“白如玉”的謎語(yǔ)一般被猜為“大米”。白如玉，指大米脫殼后的米粒呈現(xiàn)潔白色澤，如同玉石質(zhì)感，是加工后稻米的核心部分。《大系·謎語(yǔ)·河南卷》收錄的“大米”謎語(yǔ)，是歸入“稻子”系列，列為“稻子”的下一級(jí)分類(lèi)的，所表述的僅僅是稻谷加工后的形態(tài)，只是從水稻到大米色彩鏈條中的最后一環(huán)，其分類(lèi)，或許還可以與“食品”互見(jiàn)，大米謎語(yǔ)被歸入“稻子”類(lèi)而非“食品”類(lèi)，是因?yàn)槎咴谵r(nóng)業(yè)生產(chǎn)鏈條上的連續(xù)性（稻→米）；但若強(qiáng)調(diào)其終端食用屬性，與“食品”互見(jiàn)亦具合理性。
水稻謎語(yǔ)不僅是對(duì)作物特征的文學(xué)化提煉，更是農(nóng)耕社會(huì)認(rèn)知自然、傳遞生存智慧的縮影。河南稻子謎語(yǔ)的簡(jiǎn)潔性與意象的典型性，既映射了水稻生產(chǎn)的核心環(huán)節(jié)，也因飲食文化差異呈現(xiàn)出獨(dú)特的地方性敘事。這種“綠—黃—白”的色彩鏈條與“水生—蛻變—食用”的過(guò)程敘事，通過(guò)謎語(yǔ)這一民間喜聞樂(lè)見(jiàn)的形式，構(gòu)成了中國(guó)農(nóng)業(yè)文化中一份生動(dòng)的符號(hào)檔案。
在《河南謎語(yǔ)》中還有一首謎底為“稻”：
同姓又同科，
同場(chǎng)也考過(guò)。
因?yàn)槎抢餂](méi)文章，
一陣大風(fēng)吹到大荒坡。
令人百思不得其解。后查閱《中國(guó)謎語(yǔ)大全》，發(fā)現(xiàn)幾首與此內(nèi)容相似的謎語(yǔ)
癟
谷
想當(dāng)初一榜同科，我與你同場(chǎng)考過(guò)，
自愧腹內(nèi)無(wú)才，是以龍門(mén)虛度。
你我本為同科，大場(chǎng)我也去過(guò)，
因我肚內(nèi)空虛，來(lái)年未必選我。
稗
草
稻中必有我，
我進(jìn)無(wú)人知，
若有人知道，
性命就難保。
同讀書(shū)，
同堂考，
我的文章比伊好，
有人識(shí)破，
性命難保。
同它生，
同它長(zhǎng)，
同它一道做和尚，
它得了道，
把我擱到干巖上。
同生同養(yǎng)，
趕進(jìn)考場(chǎng)，
面貌勿像，
趕出考場(chǎng)。
我與相公同科考，
相貌要比相公好，
若被宗師來(lái)識(shí)破，
性命難保。
猜“癟谷”的謎語(yǔ)中，“同科”指同屬禾本科的谷物，如稻谷、麥子等。癟谷與正常谷粒本為同類(lèi)，但因發(fā)育不良導(dǎo)致形態(tài)差異。“大場(chǎng)”即打谷場(chǎng)，是谷物收割后晾曬、脫粒的場(chǎng)所。癟谷雖經(jīng)歷收割流程，但內(nèi)部中空，缺乏飽滿(mǎn)的米粒，發(fā)芽率低，農(nóng)民選種時(shí)會(huì)剔除癟谷。謎語(yǔ)運(yùn)用擬人化手法，以癟谷自述的口吻，暗含對(duì)篩選機(jī)制的無(wú)奈。通過(guò)谷物特性隱喻人生際遇，兼具趣味性與哲理性。
稗草常與稻谷共生在稻田中，兩者從播種到生長(zhǎng)階段相伴，同生同長(zhǎng)。佛教中“和尚”指僧侶，而稗草在佛教文化中常被用作象征（如契此和尚的《插秧歌》提到“六根清凈方成稻”）。“和尚”與“禾尚”（稻禾）發(fā)音相近，暗指稗草與稻谷（禾）共同生長(zhǎng)。稻谷成熟后被收割（“得了道”諧音“得了稻”），而稗草因無(wú)用被遺棄在田埂或干巖（田邊高地）上，暗喻稗草雖與稻共生，但最終被舍棄，呼應(yīng)其“雜草”屬性。謎面通過(guò)擬人化手法，將稗草與稻谷的關(guān)系、佛教意象結(jié)合，最終指向稗草這一答案。
參考這幾首謎語(yǔ)，可知《河南謎語(yǔ)》所載這首“稻”謎，意義與”癟谷“相似，謎底應(yīng)該是“癟稻”才更完善。癟谷泛指所有谷物中發(fā)育不良、籽粒不飽滿(mǎn)的谷粒，既包括水稻，也可能涉及其他谷物（如麥類(lèi)、黍類(lèi)等）的干癟顆粒，癟稻特指水稻中因授粉不良、營(yíng)養(yǎng)失衡或環(huán)境影響導(dǎo)致的空殼或半空殼稻粒。癟稻、癟谷都要經(jīng)過(guò)打谷場(chǎng)的流程而被淘汰，稗草卻未必要經(jīng)過(guò)這樣的流程，被稻農(nóng)識(shí)別后即會(huì)被直接拔除。
（作者系中國(guó)民間文學(xué)大系出版工程編纂出版工作委員會(huì)“謎語(yǔ)”專(zhuān)家組成員、《謎語(yǔ)·河南卷》主編劉二安）
（轉(zhuǎn)自微信公眾號(hào)：燈謎圖書(shū)館）
（聲明：本公眾號(hào)轉(zhuǎn)載其他媒體內(nèi)容，旨在傳遞更多信息及用于網(wǎng)絡(luò)分享，不具有任何商業(yè)目的。如有版權(quán)異議及其他任何問(wèn)題，請(qǐng)與我們聯(lián)系，我們會(huì)盡快妥善處理。）
編輯：王博峰
審核：毛 ? 杰
河南省民間文藝家協(xié)會(huì)
投稿郵箱：henanwenyi@163.com
電話(huà)：0371--63855236
