前陣子，鄰居張大爺因為膽囊結(jié)石做了膽囊切除手術(shù)。術(shù)后恢復(fù)期間，張大爺和家人都特別擔(dān)憂，聽說膽囊沒了就不能吃葷腥，以后的飲食可怎么辦？難道只能頓頓吃素了？很多做了膽囊切除手術(shù)的患者都有這樣的疑惑。但事實上，膽囊切除術(shù)后無需完全忌口葷腥，關(guān)鍵在于“科學(xué)選擇”和“循序漸進(jìn)”，完全拒絕葷腥反而可能導(dǎo)致營養(yǎng)失衡。
我們要明確膽囊的作用——它是儲存和濃縮膽汁的“倉庫”，而膽汁的核心功能是幫助消化脂肪（葷腥食物中常見成分）。膽囊切除后，肝臟產(chǎn)生的膽汁會直接進(jìn)入腸道，缺乏“集中釋放”的能力，初期消化脂肪的效率會下降。這也是術(shù)后吃油膩食物容易腹脹、腹瀉的原因，但這并不意味著要徹底告別葷腥。
術(shù)后飲食調(diào)整可以分三個階段進(jìn)行，
逐步適應(yīng)葷腥：
術(shù)后1-2周（適應(yīng)期）：
優(yōu)先選擇“低脂/無脂”食物，減少腸道負(fù)擔(dān)。此時可少量攝入低脂葷腥，比如清蒸魚（去油皮）、雞胸肉（去皮剁泥）、雞蛋羹（不加過多油脂），避免肥肉、油炸肉、動物內(nèi)臟等。主食以粥、軟面條為主，搭配煮軟的蔬菜，幫助腸道適應(yīng)膽汁的“持續(xù)分泌”模式。
術(shù)后2周-3個月（過渡期）：
隨著腸道適應(yīng)，可逐漸增加脂肪攝入。比如吃少量瘦肉（豬里脊、牛腱子）、豆腐燉魚、水煮蛋（先從蛋黃1/4開始嘗試），同時觀察身體反應(yīng)——若出現(xiàn)腹脹、腹瀉，就暫時減少攝入量，待適應(yīng)后再增加。
術(shù)后3個月后（穩(wěn)定期）：
多數(shù)人腸道已能適應(yīng)無膽囊的消化模式，可恢復(fù)正常飲食，但仍需避開“高油高脂”的葷腥，比如油炸雞腿、肥肉餡餃子、動物腦髓等，選擇清蒸、水煮、燉等清淡做法的葷食，既能補(bǔ)充蛋白質(zhì)，又不會給腸道帶來過大負(fù)擔(dān)。
還要注意兩個常見誤區(qū)：
一是“完全不吃油”，其實適量攝入健康脂肪（如植物油、魚肉中的Omega-3）能幫助吸收維生素，還能促進(jìn)腸道適應(yīng)；
二是“只吃瘦肉就沒事”，即使是瘦肉，若做法油膩（如紅燒、爆炒），也可能引發(fā)不適，做法比食材本身更重要。
總之，膽囊切除術(shù)后不是“與葷腥絕緣”，而是要從“低脂適應(yīng)”到“正常攝入”，根據(jù)身體反應(yīng)調(diào)整，選擇清淡做法的葷食，既能滿足營養(yǎng)需求，又能讓腸道逐漸適應(yīng)新的消化模式。
統(tǒng)籌/三審：馮光耀
策劃/二審：李聰
編輯/一審：吳秀麗 劉天嬌 李靜雅
供稿/來源：孫甜甜
