而朋友也很實(shí)在，把炸小酥肉的秘訣全部都告訴我了，我聽完之后，發(fā)現(xiàn)很多人炸酥肉時(shí)，都是和我一樣，直接把肉切成小段后，腌制一下，裹上粉就開始炸。而朋友說，炸小酥肉時(shí)，掛糊很關(guān)鍵，淀粉里最忌加雞蛋，裹粉和油溫的掌握都很考驗(yàn)經(jīng)驗(yàn)，一定要掌握這2要點(diǎn)，這樣炸出來的酥肉外酥里嫩很好吃，接下來我就把這一妙招分享給大家。
【食材準(zhǔn)備】：豬里脊肉或梅花肉一斤（切1cm寬的粗條），花椒（漢源花椒）一勺，紅薯淀粉（農(nóng)家自制）、干碟辣椒蘸料、蔥段、姜塊。
【烹飪步驟】：
第一步：蔥姜用刀輕輕拍散加水揉泡，豬肉條加半小勺鹽、一勺生抽、一勺料酒、一小勺花椒粉、一抖白胡椒粉、一勺蔥姜水，抓勻至吸收，腌制10分鐘。
第二步：鍋中不放油，開小火，將漢源花椒焙香，靜置2分鐘待其變脆，用刀拍或搟面杖壓或料理機(jī)打碎，保留一些顆粒感。
第三步：碗中打入兩大勺紅薯淀粉、一大勺面粉、半小勺泡打粉、加一小勺花椒粉，少量多次加入蔥姜水，攪拌至無干粉無顆粒的濃稠酸奶狀。
第四步：加入肉條拌勻，再加一勺油拌勻。
第五步：起鍋倒油，油溫五成熱，插筷子冒小泡的狀態(tài)，把肉條一根一根地下入鍋中，開中小火炸至定型撈出。
第六步：油溫七成熱，把小酥肉倒回去復(fù)炸，開中大火炸半分鐘左右至金黃即可撈出，撒上辣椒粉或者現(xiàn)磨花椒粉，開吃。
【掌握這2要點(diǎn)】：
第一點(diǎn)：很多教程都加雞蛋和面粉調(diào)面糊，但加雞蛋炸完不脆，如果只用面粉掛糊，炸完的油容易發(fā)黑，網(wǎng)上賣的小酥肉專用炸粉的主要原料就是紅薯淀粉、面粉、泡打粉、糯米粉，我們自己就可以配一個(gè)差不多的，使用紅薯淀粉掛糊油炸的成品口感最好，但缺點(diǎn)是成色沒有玉米淀粉炸出來金黃明亮。
第二點(diǎn)：焙香花椒時(shí)，注意火候不要炒糊了。
炸小酥肉時(shí)，最忌直接下鍋就開炸！大家只要記得調(diào)糊比例和火候，掌握這2點(diǎn)，保證您炸出來的酥肉外酥里嫩很好吃！如果今天的文章對(duì)您有幫助，請(qǐng)點(diǎn)一個(gè)關(guān)注，點(diǎn)一個(gè)贊，這是對(duì)我最大的支持。
