九月一到，暑氣像被抽走的濕毛巾，天空陡然高了，風(fēng)也干爽起來。可這份“干”是把雙刃劍，喉嚨先報警——干癢、咳嗽，皮膚緊巴巴，抹再多乳液也救不了場。此時，廚房里最該出現(xiàn)的不是韭菜、土豆這些“儲水困難戶”，而是水靈靈的小白菜。民間講“九月小白菜，脆生賽秋梨”，它維生素C和鈣都是大白菜的2倍，熱量卻低到可以忽略不計，清燥、潤肺、護(hù)骨一條龍，關(guān)鍵是價格親民，兩塊錢能買一大把。今天索性把它做成金黃酥脆的“小白菜雞蛋粉條餡餅”，讓秋燥在咬下去的第一口就“熄火”。
制作食材：面粉，小白菜，食鹽，食用油，粉條 ，胡蘿卜，香菇，雞蛋，豬肉，蔥姜蒜適量
制作步驟：
1、面粉加水?dāng)嚢璩擅鎴F(tuán)，如何用手將他揉成面絮狀，表面再薄薄刷一層油，蓋保鮮膜醒30分鐘。
2、小白菜300克去根洗凈，開水里加少許鹽和幾滴油，整棵下鍋燙30秒，立刻過冷水，擠干水分后切粗粒，保留一點顆粒感，口感更脆。
3、粉條提前泡軟，開水里煮2分鐘，撈出過涼，剪成1厘米小段，加幾滴老抽、半勺油拌勻，防止粘連。
4、雞蛋3個加少許鹽打散，熱鍋冷油炒成金黃小顆粒，油溫別高，雞蛋才嫩。
5、肥豬肉50克切小丁，小火煸出油脂，下姜蒜末爆香，再倒入胡蘿卜丁、香菇丁翻炒1分鐘，讓蔬菜吸飽豬油，最后把白菜、粉條、雞蛋全部倒進(jìn)鍋里，加生抽2勺、蠔油1勺、十三香半勺、花椒粉少許，芝麻香油1大勺，翻拌均勻，餡料完成。
6、醒好的面劑用手指一按，彈性十足。取一個按扁，從中心向外推，三兩下就成一張中間厚、邊緣薄的圓皮，直徑約12厘米。放上兩大勺餡料，對折捏褶，再把邊緣向中間一壓，一個小枕頭餅就做好了。全程不用搟面杖，省時省力。
7、電餅鐺預(yù)熱，多倒一點油，油溫五成熱依次放入餅胚，表面再刷薄油鎖水。蓋蓋先烙3分鐘，底面定型后翻面，每隔2分鐘翻一次，連續(xù)兩次，餅身鼓起、輕按回彈即熟。全程中小火，讓熱力慢慢把餡心蒸透，外皮卻保持金黃酥脆。
圖片
溫馨提示：
1. 面團(tuán)醒夠30分鐘，延展性才好，包的時候不容易破。
2. 餡料現(xiàn)調(diào)現(xiàn)包，放置超過半小時會出水，可先冷藏延緩。
3. 沒有電餅鐺可用不粘平底鍋，小火加蓋，效果一樣好。
4. 吃不完的餅用廚房紙包好，冷藏3天，復(fù)熱時噴點水，180℃烤5分鐘，外皮依舊酥脆。
秋天不是只有大補大魚，讓這一張小白菜餡餅陪你潤燥、清肺、護(hù)骨骼。早餐配豆?jié){，午餐搭米粥，晚餐當(dāng)主食，低卡高鈣，老人放心吃，孩子長個兒也不愁。喜歡記得收藏、轉(zhuǎn)發(fā)，關(guān)注我，下期教你用小白菜做無油早餐蒸餅，繼續(xù)把秋天吃得水靈靈！
