炸帶魚，也算是一道非常大眾化的美食，從小就愛吃老爸炸的帶魚，記憶中那就是美味中的極品。兩片炸帶魚，就可以送兩碗白米飯，真是想想都美味。要想吃到酥脆不回軟的炸帶魚，70歲的老爸常說有2個訣竅一定要做到位的，包括帶魚的腌制和酥炸糊的調(diào)制，只要掌握了這2點，帶魚酥脆不回軟，而且還不費油，感興趣的朋友可以參考。
【食材】：帶魚兩條、蔥、姜、花椒面、料酒、鹽；淀粉、面粉、糯米粉。
【做法】：
帶魚清洗一下，注意不要把外皮的鱗片洗掉了，外面這層鱗片其實是特殊脂肪形成的表皮，稱為“銀脂”，是營養(yǎng)價值非常高且無腥無味的優(yōu)質(zhì)脂肪，是帶魚的精華，別浪費了。將帶魚腹部破開清洗干凈備用。
帶魚切成5厘米左右的段，小蔥，姜剁碎備用，一勺花椒粉、30克糯米粉、30克玉米淀粉、60克面粉備用。
先來腌制帶魚，帶魚放入碗中后，加入3勺料酒，適量的蔥姜末、半勺鹽、一勺花椒粉拌勻腌制20分鐘入味。
調(diào)酥炸糊：面糊不能只用面粉，要用到面粉、玉米淀粉、糯米粉這三種，比例為2:1:1，加入適量的水調(diào)成稀一些可以流動的糊狀，然后再加入兩勺色拉油拌勻即可，這個炸魚能放很久還酥脆的面糊就做好了。
把帶魚上的蔥和姜去除，將帶魚放入調(diào)配好的面糊中過漿，抓拌均勻，不需要掛的太多，拌勻即可。
鍋內(nèi)放足夠的油，轉(zhuǎn)中火，第一次油炸油溫六成熱即可將帶魚一條條的下鍋炸，帶魚炸到顏色略微變黃，可以飄起來的時候，大約炸3分鐘左右，就可以撈出來了。然后升高油溫到八成熱，將帶魚放入復(fù)炸20秒，變得焦黃即可，撈出控油，酥香的炸帶魚就做好了。
訣竅1：薄帶魚一定要掛糊炸
如果帶魚比較薄，炸帶魚要掛面糊炸才不會炸老，炸焦，魚肉也會更鮮嫩一些，但一般用面粉做的面糊有個缺陷，剛炸出來還外皮酥脆，放了沒一會就回軟了，油脂的滲入也會比較油膩，影響炸帶魚的口感。
訣竅2：正確掌握酥炸糊的方法
如果只用淀粉拍一層來炸倒是沒這個問題，但是會很費油，拍粉炸魚，用的油基本都會被污染掉，有很大的魚腥味，而且油會發(fā)黑。所以還是盡量采用掛面糊的方式來炸魚，只要掌握一些和糊的方法和技巧，掛面糊炸出來的帶魚也會酥脆不回軟，長時間保持酥脆。
70歲老爸教會你：薄帶魚一定要掛糊炸，正確掌握調(diào)制酥炸糊的方法，只要掌握了這2個訣竅，炸帶魚才能酥脆不會軟，還不費油。怎么樣？大家都學(xué)會了嗎？
