總要有一兩件喜歡的事，陪你走過那些不太喜歡的日子，我們可以把這一兩件小事，叫做“生活的錨點”。
人到中年，漸漸明白：生活不如意十有八九，人不可能一直做自己喜歡的事，被無意義的工作、柴米油鹽的日常所煩擾是一種常態(tài)。被熱愛填滿的生活，多少只存在于想象之中。
蘇軾大概最懂這一點。就像他被貶黃州時那樣，身不由己，前路未明，可他沒有在日子里日漸消沉，而是以一件熱愛的小事作為“生活的錨點”，那就是——喝酒、釀酒。
有趣的是，他自嘲道：“天下之不能飲，無在予下者；天下之好飲，無在予上者?！币馑际请m然酒量不見長，卻非常愛喝。在被貶謫的日子里，蘇軾并非借酒澆愁，而是以品酒、釀酒為樂，把生活的愁苦裝進酒壇里，慢慢發(fā)酵成“開甕香滿城”的蜜酒。
“且將新火試新茶，詩酒趁年華?！碧K軾明白，在不太喜歡的日子里，要給自己留一點喜歡的時刻——釀酒趣味橫生，美酒清亮迷人，時而邀三兩故人月下漫步，時而自斟自飲獨聽江聲。
人生不總能被喜歡填滿，卻可以被喜歡的事點亮。我們不能指望生活事事稱心，但可以每天留出一點時間“回歸錨點”：在疲憊時泡一壺好茶，在焦慮時讀幾頁喜歡的書，在浮躁時聽幾首安心的旋律。這個錨點不用多復(fù)雜，能安頓自己就足夠了。
今晚夜讀，小編想和你分享《好吃！蘇東坡》中的好文——《夜飲東坡醒復(fù)醉：釀酒》。當(dāng)生活有了固定的錨點，心也就有了安定之地；心有了定所，人也就能穩(wěn)穩(wěn)向前。也正如蘇軾所說：“此心安處是吾鄉(xiāng)。”
夜飲東坡醒復(fù)醉：釀酒
選自《好吃！蘇東坡》
作者劉陽
01
蘇軾愛喝酒，但酒量很差。他自己在《書東皋子傳后》中說過，“天下之不能飲，無在予下者；天下之好飲，無在予上者。”就是說，全天下沒有人比他更不能喝酒，但全天下也沒有人比他更愛喝酒了。喝幾杯就醉，只享受喝酒的過程，幾杯酒下肚，詩興和文興更濃，下筆如有神助。東坡居士的不少好文章，就是這么寫出來的，比如這首非常有名的《臨江仙》：
夜飲東坡醒復(fù)醉，歸來仿佛三更。家童鼻息已雷鳴。敲門都不應(yīng)，倚杖聽江聲。
長恨此身非我有，何時忘卻營營。夜闌風(fēng)靜縠紋平。小舟從此逝，江海寄余生。
這首詞寫在蘇軾被貶黃州期間。這是一首很有趣的小詞。夜幕降臨，忙碌了一天的東坡居士坐在東坡自斟自飲，醉倒后又醒來，醒來后又醉倒?；丶視r夜色濃重，負(fù)責(zé)守門的家童睡熟了，怎么敲門都不來開門。無奈之下，東坡居士只能在門外聽著江邊的水聲，等著天亮。
此時是蘇軾被貶黃州的第三年。古代官員在被貶謫時算是罪人，不能隨意走動，也不能辭官不干，甚至你的一舉一動都要向地方官匯報。身不由己，前途一片迷茫，所以蘇軾才會說“長恨此身非我有”。江水滔滔，靜謐的夜晚引得人無限感慨。何時才能忘卻這些世俗名利，乘一葉小舟，在煙波浩渺中去享受自在的余生呢？
蘇軾在另一首膾炙人口的詞中說：“且將新火試新茶，詩酒趁年華。”飲茶、喝酒、作詩，這樣平實的日常生活陪伴他度過了生命中的大部分時光。不論是金榜題名時還是鋃鐺入獄時，詩和酒都能帶給他最簡單最純凈的快樂。
蘇軾像
葉衍蘭繪
02
宋代餐飲業(yè)雖然發(fā)達，想在開封痛快喝酒卻不那么容易。宋代實行酒的官營壟斷制度，理論上是禁止民間私人釀酒販酒的。想在開封賣酒，要取得許可證，擁有許可證的店被稱為“正店”，在這里可以大大方方買酒喝酒；而私下里賣自釀酒的小店被稱為“腳店”，這種店不能在明面上掛酒旗，只能私下賣酒。
官酒產(chǎn)量少，價格高，無法滿足蘇軾的需求。于是在左遷黃州后，他便開始研究自己釀酒。為此他寫了一篇《飲酒說》，記錄自己學(xué)習(xí)釀酒的過程，一開始“曲既不佳，手訣亦疏謬，不甜而敗，則苦硬不可向口”。因為酒曲不對，技術(shù)也不熟練，釀出來的酒又苦又難喝。不過他心態(tài)很好，說這種酒中含著酸甜甘苦的滋味，喝了之后能醉人就可以了。至于來喝酒的客人喜不喜歡，那就跟我沒有關(guān)系了。話雖這么說，蘇軾還是非常認(rèn)真地學(xué)習(xí)釀酒技術(shù)，基本上他每到一個地方，就會研發(fā)一種當(dāng)?shù)氐奶厣?。在黃州時他釀造的是蜂蜜酒，寫了一首《蜜酒歌》：
真珠為漿玉為醴，六月田夫汗流泚。
不如春甕自生香，蜂為耕耘花作米。
一日小沸魚吐沫，二日眩轉(zhuǎn)清光活。
三日開甕香滿城，快瀉銀瓶不須撥。
百錢一斗濃無聲，甘露微濁醍醐清。
君不見南園采花蜂似雨，天教釀酒醉先生。
先生年來窮到骨，問人乞米何曾得。
世間萬事真悠悠，蜜蜂大勝監(jiān)何侯。
蘇軾在小序中說，他在偶然間得到了西蜀道人楊世昌釀酒的秘方，用糯米、蜂蜜為原材料，放在罐子里發(fā)酵，第一天釀酒缸里的酒液開始像小魚一樣吐泡泡，第二天酒液清澈光亮，第三天打開酒缸居然聞到酒香。這甘濃的美酒清亮迷人，你看那南園中的蜜蜂像雨滴一樣濃密，看來上天釀酒想要醉倒他！雖然他在黃州這里生活困頓，有時候想討米都討不到，蜜蜂卻給了他這樣的饋贈，這世間的事，怎么能說得好呢。
不過，據(jù)嘗過蘇軾蜂蜜酒的人說，這酒不僅不甜，喝了之后還導(dǎo)致了嚴(yán)重的腹瀉。有人忍不住好奇，去問蘇軾的兩個兒子這是怎么回事，蘇邁和蘇過聽了之后大笑不已，說其實蘇軾就釀過一次蜂蜜酒，味道跟傳說的完全不一樣，想來可能是蘇軾太心急，總是打開觀察酒釀得怎么樣了，導(dǎo)致釀造失敗。喝了之后只是讓人拉肚子，也算是不幸中的萬幸了。
這次嘗試不成功，并沒有打消蘇軾釀酒的積極性，反而讓他更加熱愛釀酒。58 歲第二次到定州（今屬河北保定市）做官時，蘇軾用麥?zhǔn)蚝退晒?jié)作為原料釀出了中山松酒，這種酒在詩詞中沒有提到過，蘇軾只為它寫了一篇賦，據(jù)說采用了比較先進的蒸餾技術(shù)，口感甘甜微苦。
到了惠州后，因為惠州氣候溫暖、物產(chǎn)豐富，蘇軾一口氣研發(fā)了四五種酒，有用桂枝釀造的桂酒；用白面和糯米釀造的“真一酒”；單用糯米釀造的黃酒“羅浮春”“萬家春”。后來到了海南儋州，又嘗試了用天門冬汁搭配糧食釀造天門冬酒。
03
酒是人類最古老、普及性最高的飲品，不管是從流傳時間還是傳播范圍，酒都覆蓋了整個人類發(fā)展的歷史。中國古代的酒大概分為三種，比較常見的是以各種谷物為原材料，加上酒曲發(fā)酵釀造的黃酒，還有以葡萄酒為代表的水果酒，以及混入一些草藥，具有一定的養(yǎng)生、藥用功效的藥酒。
在蘇軾的詩文中，提到最多的當(dāng)數(shù)各種米酒、黃酒，前面提到的“真一酒”“羅浮春”“萬家春”都屬于這個類別。古代文獻中，最早記錄釀酒技術(shù)和方法的，是寫于北魏時代的《齊民要術(shù)》，在這個時代，釀酒技術(shù)已經(jīng)非常完備。到北宋時期，還出現(xiàn)了關(guān)于釀酒的專著《北山酒經(jīng)》。在唐代之前，中原地帶已經(jīng)出現(xiàn)了不少味道醇美、酒性濃烈的名酒，最有名的叫“桑落酒”，傳說出自一位名叫劉白墮的釀酒匠之手。自魏晉到唐代，這種酒都非常受歡迎?！堵尻栙に{(lán)記》記載，有一位刺史帶著桑落酒去上任，路上遇到了土匪劫道。土匪喝了他帶的酒，當(dāng)即醉倒，皆被擒獲。因為這個故事，桑落酒后來也被稱為“擒奸酒”。到了唐代，這酒進入了皇宮，成為皇家宴會的必備品，唐玄宗還把這種酒賞賜給安祿山。蘇軾也嘗過桑洛酒，同樣是在惠州，寫下了“枇杷已熟粲金珠 , 桑落初嘗滟玉蛆”的詩句。
蘇軾酒量差，喜歡喝度數(shù)不高的果酒，如椰子酒、用黃柑釀造的“洞庭春色”酒，還有葡萄酒。果酒在宋代之前是比較少見的，人們常喝的只有葡萄酒?！捌咸衙谰埔构獗?，欲飲琵琶馬上催”，從漢代張騫通西域帶回葡萄酒后，葡萄酒就帶上了濃濃的異域色彩。漢代中原地區(qū)開始種植葡萄，但沒有用來釀酒，所以葡萄酒是很珍貴的稀罕物。漢靈帝時期，宦官專權(quán)，有人給中常侍張讓送了一樽葡萄酒，就給自己換來了梁州刺史的官職，可以說是一酒值千金了。
唐太宗時期，葡萄酒的釀造技術(shù)傳入了中原，唐人開始自己釀造葡萄酒。劉禹錫的《葡萄歌》記載了時人種植葡萄、用葡萄釀酒的過程：“自言我晉人，種此如種玉。釀之成美酒，令人飲不足。”種植規(guī)模不斷擴大，葡萄酒造價降低，逐漸普及，到了宋代葡萄酒才不再是王公貴族的專享了。
說起對待酒的態(tài)度，宋代文人普遍沒有唐代奔放豪邁。蘇軾是宋詞豪放派的代表人物，酒在他的詩文中更多的是一種附屬品，是推動他思考宇宙萬物的催化劑。釀酒也只是個人愛好和打發(fā)時間的消遣。唐人則不同，似乎個個都是杜康再世、劉伶轉(zhuǎn)生。杜甫寫《飲中八仙歌》里面提到了賀知章、李適之、汝陽王李琎、崔宗之、蘇晉、李白、張旭、焦遂八個人對酒的癡迷之態(tài)，所以叫作“飲中八仙”。因為酒文化盛行，唐代達官貴人家里往往會有自釀酒，逐漸發(fā)展出了一批有口皆碑的家釀好酒。唐初宰相魏徵家里就擅長釀酒，酒名叫“翠濤”，連唐太宗都寫過詩稱贊。還有焦革家釀酒、汝陽王李琎家釀酒、白居易家釀酒等。
唐宋時期氣候溫暖，糧食產(chǎn)量高，自然就有大量富余的原材料可以用于釀酒。到了唐代后期，朝廷看到私釀酒市場繁榮，利潤豐厚，有意掌控釀酒業(yè)，增加稅收，于是禁止了私人釀酒。但禁令效果不佳，后來也便不了了之。直到宋代，朝廷延續(xù)了唐代禁止民間釀酒的規(guī)定，給酒店發(fā)放官方經(jīng)營的許可證，這才有了“正店”和“腳店”之分。不過因為朝廷時不時頒布禁酒令，加上各種飲子、茶水的興起，喝酒在宋代的熱度遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上唐代。
04
蘇軾喝酒遠(yuǎn)不如李白、白居易那樣豪放，但他對酒的熱愛是毋庸置疑的。蘇軾現(xiàn)存兩千八百多首作品中，含有“酒”“飲”或“醉”等字樣的多達六百五十九篇，約占其詩歌總數(shù)的五分之一。正因為有了酒，才能有“明月幾時有，把酒問青天”“寄蜉蝣于天地，渺滄海之一粟”的千古絕唱。晚年的蘇軾謫居惠州，更能體味人生真正的樂趣，在他看來，施藥于人、請客飲酒是人生的兩大樂事?？吹缴〉娜四玫剿幗獬⊥?，看到朋友來家里喝到了自己釀的好酒，他心中的安寧和滿足無可比擬。
在夏日夜晚，約上三五好友，在夜空下喝酒，談天說地，吹風(fēng)看景，還有什么比這更閑適呢？
晚安~?
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