9月10日下午，羅永浩在社交賬號“羅永浩的十字路口”發(fā)文稱，自己和同事去西貝吃飯，“發(fā)現(xiàn)幾乎全都是預(yù)制菜，還那么貴”，“希望國家盡早推動立法，強制飯館注明是否用了預(yù)制菜”。
相關(guān)話題迅速登上熱搜。
對此，西貝客服人員對密度財經(jīng)表示，店內(nèi)的招牌菜，牛大骨是每天早上現(xiàn)煮的，莜面也是店內(nèi)工作人員現(xiàn)場手搓的，不存在預(yù)制。另外，店內(nèi)的炒菜每天都是新鮮的蔬菜到店，現(xiàn)場炒制。
不過事情并未到此結(jié)束，輿論熱度居高不下。9月11日（今天）下午，西貝舉行了一場小規(guī)模媒體見面會，回應(yīng)“預(yù)制菜”風(fēng)波。
在見面會上，西貝創(chuàng)始人賈國龍叫來店員，帶著所有人來到羅永浩昨日落座的包間，手持昨日消費小票，還原了事件全過程：“昨天羅永浩團(tuán)隊一行6人，在西貝點了15道菜，其中2道菜點了雙份。最后只有2道菜因為烹飪時間較長而沒有吃完。走的時候員工詢問羅老師吃得怎樣，還說不錯?！?/span>
送走羅永浩團(tuán)隊后，賈國龍與西貝團(tuán)隊一道一道菜復(fù)盤，復(fù)盤服務(wù)流程，復(fù)盤菜品是否不到位?！拔覀冏约旱目偨Y(jié)——沒有一道是預(yù)制菜，每道菜都有制作標(biāo)準(zhǔn)和工藝?！?/span>
賈國龍向現(xiàn)場媒體強調(diào)：“西貝的門店100%沒有預(yù)制菜！預(yù)加工不是預(yù)制菜！預(yù)制是提前加工，而預(yù)制菜是提前把它做成成品。”“按照國家規(guī)定，我們沒有一道菜是預(yù)制菜！”
“羅永浩說西貝‘惡心’，這個詞語真的非常傷人，特別是對于做餐飲的人來說。如果我們服務(wù)不好，或者菜品不好吃，我們都可以改進(jìn)，可以提升。但是空口無憑說我們惡心，真的太傷人了！”
賈國龍現(xiàn)場宣布，從明天（9月12日）開始，370家西貝門店將全部開放后廚，并且全國所有門店會上架“羅永浩同款菜單”。
△圖自中國新聞周刊在見面會后，賈國龍在接受采訪時，就“是否會起訴羅永浩”做出明確且強硬的表態(tài)：“一定會，我們一定會起訴他，一定一定會起訴他！”他表示：“他對我們的傷害是很大的，一定會起訴?！?/span>
當(dāng)被問及如何看待羅永浩作為西貝的用戶以及起訴用戶的行為時，賈國龍將羅永浩的“消費者身份”與他的“博主行為”進(jìn)行了切割。
“用戶是用戶，我感謝他來消費。但他的行為已經(jīng)跨出了一個正常消費者的行為，”賈國龍解釋道。他認(rèn)為，一個正常的消費者如果對菜品不滿意，西貝有非常通暢的反饋和補償機(jī)制?！拔覀兂兄Z不好吃不要錢，你只要提出來，我們服務(wù)員可以麻利地給你退菜、換菜甚至免單。但你（羅永浩）吃得挺好，抹嘴走了，回去就發(fā)了一個微博，對我們造成那么大的傷害?！?/span>
賈國龍補充說，商家的責(zé)任是讓顧客吃好，如果吃不好，商家有責(zé)任道歉和補償，這才是商家和消費者之間健康的正常關(guān)系。
他認(rèn)為，羅永浩的行為已經(jīng)超出了這一范疇，并且在持續(xù)發(fā)酵?！澳憧此奈⒉?，今天還在連續(xù)地發(fā)，連續(xù)地發(fā)。他的現(xiàn)在行為已經(jīng)超出正常消費者的行為了。”
對于賈國龍的表態(tài)，羅永浩連發(fā)數(shù)條微博，先是表示“好，來吧，如果不是預(yù)制菜，那就太?！亮恕Ｄ馨熏F(xiàn)做的菜做得全是重新加熱的味道，這肯定是高科技了”，隨后又針對昨日用餐菜品詳細(xì)進(jìn)行了點評。
2024年3月，市場監(jiān)管總局等六部門聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于加強預(yù)制菜食品安全監(jiān)管促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，從國家層面明確了預(yù)制菜的范圍：連鎖餐飲企業(yè)廣泛應(yīng)用中央廚房模式，其自行制作并向自有門店配送的凈菜、半成品、成品菜肴，應(yīng)當(dāng)符合餐飲食品安全的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求。中央廚房制作的菜肴，不納入預(yù)制菜范圍。
從這個定義看，賈國龍說“我們沒有一道菜是預(yù)制菜”，極有可能只是實話實說，而羅永浩則很可能冤枉了西貝。
不過，羅永浩的言論也反映出社會大眾今天依然存在的一種普遍心態(tài)：預(yù)制菜質(zhì)量差、吃不得。但事實上，這是一種極其嚴(yán)重的誤解。
真正按照六部門定義所制作的預(yù)制菜，質(zhì)量并不差，反倒很過硬。這就是為什么賈國龍曾經(jīng)說“越高級的菜預(yù)制程度越高”。這還真不是嘩眾取寵，而是一個資深從業(yè)者的從實踐中得來的真知。
實際上，預(yù)制菜對餐飲的好處是很大的。首先一點，如果一家餐廳用的是合格的預(yù)制菜，那么它的出品質(zhì)量至少比一般的街邊店要高，要更令人放心。其次，正如餐寶典此前多次說過的那樣，預(yù)制菜能夠保證餐廳的出品質(zhì)量與穩(wěn)定性，能夠減少對廚師的依賴，也能部分減少廚房面積，從而一方面能增加餐廳的營收，一方面能提高餐飲連鎖擴(kuò)張的效率。
然而很可惜，在輿論場上預(yù)制菜的形象至今仍然偏負(fù)面，這嚴(yán)重制約了預(yù)制菜行業(yè)的健康發(fā)展，也讓一些餐飲企業(yè)蒙受了不白之冤。
期待西貝與羅永浩的這次交鋒能有一個明確的結(jié)果，冤屈能被法律洗刷，誣陷能被法律澄清。也期待此事能成為一個契機(jī)，國家層面能為預(yù)制菜出臺更多更具體的標(biāo)準(zhǔn)，也像羅永浩說的那樣，“希望國家盡早推動立法，強制飯館注明是否用了預(yù)制菜”。
*本文參考新黃河、餐企老板內(nèi)參。
