就在宣布“一定會起訴羅永浩”之后，西貝創(chuàng)始人、董事長賈國龍9月11日晚接受采訪，就爭議最核心的“預(yù)制菜”定義問題，進(jìn)行了一場“硬核科普”，直接將矛頭指向了概念本身，他斷言：西貝現(xiàn)在一道預(yù)制菜都沒有。
“不是說大多數(shù)，不是極少數(shù)，是現(xiàn)在一道都沒有！”賈國龍?jiān)诓稍L中情緒激動地強(qiáng)調(diào)。他表示，哪怕是之前承認(rèn)由中央廚房配送的黃饃饃、饅頭，按照國家對主食的最新定義，也根本不屬于預(yù)制菜。
那么，大眾的認(rèn)知和西貝的底氣到底沖突在哪？賈國龍拋出了兩個(gè)關(guān)鍵概念：“預(yù)加工”與“預(yù)制菜”。
“你覺得預(yù)加工和預(yù)制菜最本質(zhì)的區(qū)別是什么？”面對提問，賈國龍給出了清晰的界定。
他認(rèn)為，預(yù)制菜是一個(gè)“結(jié)果”，一個(gè)“成品”。他舉例說明：“比如我做一個(gè)魚香肉絲，在中央廚房完全炒好，封裝、冷凍送到門店。門店店員拆開包裝，用水浴或微波爐加熱一下就直接出餐了，這才叫預(yù)制菜。”
那么西貝在做什么？賈國龍稱之為“預(yù)加工”或“預(yù)制工藝”。
“我把毛菜變成了凈菜，算不算預(yù)制？肯定是。把魚香肉絲的肉切成絲，甚至焯水、過油，這些都只是提前準(zhǔn)備，但它不是預(yù)制菜?！?/p>
他認(rèn)為，兩者最本質(zhì)的區(qū)別在于菜品最后一步、也是最關(guān)鍵的烹飪過程在哪里完成。
“只要最后的烹飪是在門店完成的，就不能叫預(yù)制菜?！辟Z國龍用炒菜的“鍋氣”來舉例，“門店的廚師下料、熗鍋、放肉絲、烹醋、放辣椒……這個(gè)完整的烹飪過程完全在門店完成，這才是我們做的菜?！?/p>
