想吃點(diǎn)不一樣的家常菜？試試糖醋茄子！這道菜酸甜可口，做法簡(jiǎn)單，連廚房新手都能輕松上手。茄子便宜又營(yíng)養(yǎng)，平時(shí)吃來(lái)吃去就那幾招，今天教你一個(gè)新吃法，保準(zhǔn)全家都愛(ài)吃！
選茄子得挑紫皮的，顏色深、表皮光滑的最好。兩個(gè)大茄子就夠一家人吃。把茄子洗干凈，切掉蒂，削掉皮，這樣吃著放心，還能去掉農(nóng)藥殘留。削完皮后，把茄子切成4厘米左右的長(zhǎng)條，記得把里面的瓤去掉，這樣口感更好，也不容易變黑。
切好的茄子放進(jìn)盆里，撒上3克鹽，拌勻后靜置20分鐘。這一步是為了讓茄子出水，破壞它的海綿結(jié)構(gòu)，吃油少，口感更爽脆。腌的時(shí)候別閑著，準(zhǔn)備其他材料。大蒜幾瓣，拍碎后剁成蒜末；生姜一小塊，切成姜末；半個(gè)番茄，切小塊；青椒和紅椒各一個(gè)，去籽后切成菱形塊，紅紅綠綠的，看著就喜慶。
茄子腌好后，用清水洗掉表面的鹽，不然會(huì)太咸。洗完后把茄子攥干水分，裝進(jìn)盆里，抓一把土豆淀粉，均勻裹在茄子上。這么做一是讓茄子少吸油，二是炸出來(lái)更脆，口感一級(jí)棒。淀粉別裹太多，薄薄一層就夠。
接下來(lái)開(kāi)始炸茄子。鍋里倒油，燒到五成熱，油面微微冒煙就行。轉(zhuǎn)小火，把茄子一條條放進(jìn)去，別一股腦倒，容易粘在一起。炸的時(shí)候用勺子輕輕推，讓茄子受熱均勻。小火炸上2分鐘，茄子表面微微發(fā)黃就可以撈出來(lái)。
第一遍炸完，鍋里的油得清理一下，把雜質(zhì)撈干凈，不然菜品賣相不好。油溫加到六成熱，把茄子再倒進(jìn)去復(fù)炸30秒。這次炸完，茄子會(huì)變成金黃色，色澤亮堂，咬一口嘎嘣脆。炸好后撈出控油，備用。
另起鍋，燒一點(diǎn)油，放入姜蒜末，炒出香味。接著放番茄塊，多翻炒幾下，把番茄炒軟，炒出紅汁，菜的顏色會(huì)更漂亮。番茄炒好后，加10克白糖和10克白醋，翻炒均勻，酸甜味這時(shí)候就出來(lái)了。
從鍋邊淋點(diǎn)清水，放入青紅椒塊，再加10克生抽，炒到青紅椒斷生。別炒太久，保持脆口最好。最后把炸好的茄子倒進(jìn)去，顛鍋翻炒，讓茄子裹上酸甜的汁水，入味后立馬出鍋。裝盤(pán)后，顏色鮮亮，聞著就流口水！
你家平時(shí)怎么吃茄子？是清蒸、燒烤，還是紅燒？糖醋茄子試過(guò)沒(méi)？歡迎留言說(shuō)說(shuō)你的做法，或者分享你家廚房的小故事！
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