大家好，我是那個每到楊梅季就糾結(jié)要不要吃的選擇困難癥患者。上周在水果店，親眼看見一個小姑娘發(fā)現(xiàn)楊梅里的蛋白質(zhì)后，直接把整盒扔進了垃圾桶。正好遇到來送貨的楊梅果農(nóng)張大叔，他笑著教了我這個鹽水泡蟲法，現(xiàn)在我能放心大膽地享受楊梅了！
一、楊梅里的隱藏驚喜
閨蜜小林去年發(fā)朋友圈說在楊梅里吃出了高蛋白，配圖是放大鏡下的白色小蟲，嚇得我當季一顆楊梅都沒敢買。張大叔說其實90%的楊梅都有蟲卵，但這些果蠅幼蟲對人體完全無害，就是看著膈應(yīng)。
關(guān)鍵是用對方法，這些小驚喜會自動離開。想起我以前用清水泡半小時還使勁搓洗的笨辦法，張大叔直搖頭：你這是要把楊梅搓成楊梅汁??！
二、果農(nóng)祖?zhèn)鞯柠}水秘方
張大叔家種了20年楊梅，他家的楊梅從來不用農(nóng)藥除蟲，靠的就是這個代代相傳的方法：
正確操作步驟：
盆里加常溫水（別用熱水?。?/p>
按500ml水+5g鹽的比例調(diào)配
放入楊梅完全浸沒
靜置10分鐘不攪動
我第一次試的時候，盯著水面看，果然有小蟲陸續(xù)浮出來，像在表演花樣游泳。張大叔說鹽水會改變水的滲透壓，讓小蟲主動搬家，比用農(nóng)藥環(huán)保多了。
三、楊梅處理的黃金法則
除了鹽水泡，張大叔還教了幾個關(guān)鍵技巧：
先別去蒂：否則鹽水會滲入影響口感
水溫控制：20℃左右最佳
時間把握：10分鐘足夠，太久會變味
后續(xù)處理：用涼開水沖洗一遍
上周我用這個方法處理的楊梅，做了楊梅冰沙，朋友吃完直夸比甜品店的還新鮮。張大叔提醒，鹽水濃度千萬別超過3%，否則楊梅會變得咸澀。
四、沒有食鹽的替代方案
臨時想做楊梅沒鹽怎么辦？這些也能應(yīng)急：
小蘇打水：500ml水+3g小蘇打
面粉水：少量面粉調(diào)成乳液狀
淘米水：第二遍的淘米水最佳
食用堿水：極少量（500ml水+1g）
我用小蘇打水試過一次，除蟲效果也不錯，就是泡完要沖洗更徹底。但張大叔說還是鹽水最靠譜，其他方法多少會影響風(fēng)味。
五、這些洗楊梅誤區(qū)別踩
使勁搓洗最干凈（會破壞果肉）
用洗潔精浸泡（化學(xué)殘留更危險）
開水燙一下（直接做成楊梅湯）
放冰箱凍死蟲（蟲卵耐低溫）
最夸張的是有人說用白酒泡能除蟲，張大叔聽了直擺手：這是要做醉楊梅還是除蟲??？
六、楊梅創(chuàng)意吃法
處理干凈的楊梅可以這樣吃：
冰凍楊梅：天然水果冰棍
楊梅醬：抹面包絕配
楊梅酒：浸泡三個月
糖漬楊梅：童年味道
昨天我用鹽水處理過的楊梅做了楊梅干，沒有任何添加劑也能保存很久。張大叔說楊梅全身都是寶，關(guān)鍵是要用對方法處理。
寫在最后
現(xiàn)在我家買回楊梅第一件事就是調(diào)鹽水，看著小蟲搬家居然成了種樂趣。就像張大叔說的：好食材不在外表多完美，而在處理多用心。
你們有什么獨家處理楊梅的妙招嗎？快來評論區(qū)分享，讓我們一起實現(xiàn)楊梅自由！對了，鹽水泡楊梅千萬別超時，別問我怎么知道的..
