近日，羅永浩與西貝關(guān)于預(yù)制菜的討論受到消費(fèi)者關(guān)注，公眾圍繞什么是預(yù)制菜、消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的知情權(quán)等問(wèn)題展開(kāi)廣泛討論。

針對(duì)預(yù)制菜相關(guān)問(wèn)題，人民日?qǐng)?bào)、新華社、央視新聞接連發(fā)聲。

人民日?qǐng)?bào)：

預(yù)制菜討論，在交鋒中抵達(dá)共識(shí)

@人民日?qǐng)?bào) 14日晚發(fā)表評(píng)論稱，連日來(lái)，預(yù)制菜話題“攪動(dòng)”輿論場(chǎng)。此事引發(fā)全民關(guān)注，不僅在于它關(guān)乎日常餐飲，還關(guān)乎消費(fèi)者的知情權(quán)；不僅關(guān)乎某家企業(yè)，還關(guān)乎行業(yè)健康發(fā)展。

在紛擾一時(shí)的熱議中，與其站隊(duì)，不如站“對(duì)”：在“爭(zhēng)鋒”中凝聚共識(shí)，在熱議中尋找治理良策。如何更清晰界定預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)？如何減少信息不對(duì)稱？如何在便捷服務(wù)的同時(shí)確保餐飲品質(zhì)？預(yù)制菜討論中的3個(gè)如何，值得思考。

關(guān)于預(yù)制菜，信息需要更加透明，讓消費(fèi)者主動(dòng)選擇。預(yù)制菜的真正挑戰(zhàn)不在于技術(shù)層面，而在于如何建立起消費(fèi)者的信任紐帶。餐飲業(yè)發(fā)展，終究要服務(wù)于人。餐飲業(yè)發(fā)展，既要追求高效便捷，更要滿足公眾吃得安心、吃得明白的剛需。

這場(chǎng)討論，要走向理性和建設(shè)性：以治理優(yōu)化預(yù)制菜發(fā)展環(huán)境，推動(dòng)企業(yè)行為規(guī)范與消費(fèi)者的知情選擇。贏取公眾信賴，行業(yè)發(fā)展才能有美好未來(lái)。

新華社：

不怕你預(yù)制，怕你不告訴我

9月13日，新華社微信公眾號(hào)發(fā)文，就預(yù)制菜到底是什么、為什么預(yù)制菜仍引發(fā)諸多爭(zhēng)議、如何筑牢健康安心餐飲底線等問(wèn)題展開(kāi)討論。

文章指出，根據(jù)2024年市場(chǎng)監(jiān)管總局等部門(mén)聯(lián)合發(fā)布的《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，預(yù)制菜是以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，使用或不使用調(diào)味料等輔料，不添加防腐劑，經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工（如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以調(diào)味料包，符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)明的貯存、運(yùn)輸及銷(xiāo)售條件，加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴。

為什么預(yù)制菜仍引發(fā)諸多爭(zhēng)議？文章分析——

其一，部分小規(guī)模餐飲企業(yè)食品安全難以保障，透支公眾對(duì)于預(yù)制菜的信任。在日常生活中，時(shí)?？梢砸?jiàn)到加熱預(yù)制菜包以供外賣(mài)的新聞，這類加工點(diǎn)的衛(wèi)生環(huán)境往往不佳，造成在部分消費(fèi)者心目中“預(yù)制菜”就是“劣質(zhì)菜”的印象。

其二，長(zhǎng)期以來(lái)，“預(yù)制菜”缺乏較為明晰的概念界定，行業(yè)發(fā)展也難以依循統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，傳導(dǎo)到消費(fèi)端就令消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜心里沒(méi)底。

其三，最令消費(fèi)者難以接受的，是部分商家打著現(xiàn)做現(xiàn)炒的幌子，卻是“微波爐廚房”。以預(yù)制代替現(xiàn)做，卻按照現(xiàn)做現(xiàn)炒的價(jià)格收取費(fèi)用，侵害消費(fèi)者權(quán)益。

通知中明確，大力推廣餐飲環(huán)節(jié)使用預(yù)制菜明示，保障消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)。事實(shí)上，更多理性的消費(fèi)者也并非反對(duì)預(yù)制，而是反對(duì)隱瞞和欺詐。

文章說(shuō)，專家及業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，標(biāo)準(zhǔn)化、透明化、創(chuàng)新化發(fā)展，是預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的未來(lái)之路。

一是加快出臺(tái)相應(yīng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，為行業(yè)發(fā)展提供依據(jù)。業(yè)內(nèi)人士建議加快研究國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，為預(yù)制菜生產(chǎn)、運(yùn)輸、處理等全流程提供參照。同時(shí)，鼓勵(lì)相關(guān)企業(yè)進(jìn)行創(chuàng)新，在保鮮、干燥等技術(shù)上持續(xù)突破，為行業(yè)發(fā)展賦能。

二是推進(jìn)餐飲行業(yè)的預(yù)制菜告知制度，保障消費(fèi)者知情權(quán)。上海澄明則正（北京）律師事務(wù)所律師劉慧磊認(rèn)為，有關(guān)部門(mén)應(yīng)加快推動(dòng)預(yù)制菜告知制度建設(shè)，鼓勵(lì)餐飲企業(yè)在用餐區(qū)域的顯眼處對(duì)預(yù)制菜使用情況進(jìn)行標(biāo)注，有條件的企業(yè)也可通過(guò)網(wǎng)站、App等為消費(fèi)者提供查詢渠道，充分保障消費(fèi)者知情權(quán)。

央視新聞：

大力推廣餐飲環(huán)節(jié)使用預(yù)制菜明示

9月14日，央視新聞發(fā)表文章，文章同樣提到，2024年3月出臺(tái)的《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》（以下簡(jiǎn)稱《通知》），明確了預(yù)制菜的定義、哪些食品不屬于預(yù)制菜等。

圍繞“如何加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管”，文章提出三點(diǎn)建議——

嚴(yán)格落實(shí)主體責(zé)任。督促預(yù)制菜生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)按照《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》要求，建立健全食品安全管理制度，加強(qiáng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)管控，嚴(yán)把原料質(zhì)量關(guān)，依法查驗(yàn)食用農(nóng)產(chǎn)品原料的承諾達(dá)標(biāo)合格證等產(chǎn)品質(zhì)量合格證明，嚴(yán)格食品添加劑使用。

加強(qiáng)生產(chǎn)許可管理。修訂完善相關(guān)食品生產(chǎn)許可審查細(xì)則，提高預(yù)制菜行業(yè)準(zhǔn)入門(mén)檻。各地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)要結(jié)合食品原料、工藝等因素對(duì)預(yù)制菜實(shí)施分類許可，嚴(yán)格許可審查和現(xiàn)場(chǎng)核查，嚴(yán)把預(yù)制菜生產(chǎn)許可關(guān)口。

加大監(jiān)督檢查力度。重點(diǎn)檢查預(yù)制菜生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)、生產(chǎn)過(guò)程控制、貯藏運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)質(zhì)量安全措施落實(shí)情況，對(duì)檢查發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，要責(zé)令整改到位，形成監(jiān)管閉環(huán)。組織開(kāi)展預(yù)制菜監(jiān)督抽檢和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)，嚴(yán)厲打擊違法違規(guī)行為。

圍繞“大力推廣餐飲環(huán)節(jié)使用預(yù)制菜明示”，文章指出，《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》第八條規(guī)定，消費(fèi)者享有知悉其購(gòu)買(mǎi)、使用的商品或者接受的服務(wù)的真實(shí)情況的權(quán)利。

目前消費(fèi)者普遍關(guān)注餐飲環(huán)節(jié)預(yù)制菜使用情況，《通知》要求，各有關(guān)部門(mén)要統(tǒng)籌發(fā)展和安全，督促食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)按照預(yù)制菜原輔料、加工工藝、產(chǎn)品范圍、貯藏運(yùn)輸、食用方式等要求從事預(yù)制菜生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。大力推廣餐飲環(huán)節(jié)使用預(yù)制菜明示，保障消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)。

規(guī)定預(yù)制菜不添加防腐劑有何考慮？文章說(shuō)，此前，市場(chǎng)監(jiān)管總局相關(guān)司局負(fù)責(zé)人就《通知》有關(guān)情況答記者問(wèn)時(shí)表示——

預(yù)制菜雖經(jīng)過(guò)工業(yè)化預(yù)制，但仍屬于菜肴范疇，消費(fèi)者在菜肴烹制過(guò)程中一般不添加防腐劑，規(guī)定預(yù)制菜中不添加防腐劑更加符合消費(fèi)者期待。

食品添加劑“非必要不添加”“在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低食品添加劑在食品中的使用量”已經(jīng)逐步成為行業(yè)共識(shí)。預(yù)制菜通過(guò)冷凍、冷藏等貯存條件和殺菌后處理工藝，無(wú)使用防腐劑技術(shù)必要性。

不添加防腐劑符合預(yù)制菜風(fēng)險(xiǎn)管控要求。預(yù)制菜在生產(chǎn)、貯存、運(yùn)輸、銷(xiāo)售過(guò)程中，對(duì)環(huán)境、溫度、濕度、光照等有較高要求，應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)全鏈條食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控，不同類別預(yù)制菜應(yīng)嚴(yán)格符合相應(yīng)的冷凍冷藏等條件要求，以保障食品安全。

西貝發(fā)布致歉信

第一財(cái)經(jīng)2025年09月15日 13:25上海

羅永浩又被惹惱，西貝節(jié)節(jié)敗退

從這件事的結(jié)果往回看，輿論風(fēng)波最大的起因，源于賈國(guó)龍以強(qiáng)硬姿態(tài)回應(yīng)羅永浩。

作為一個(gè)公眾人物，同時(shí)也作為一個(gè)與互聯(lián)網(wǎng)生態(tài)緊密結(jié)合的網(wǎng)紅、文娛名人，羅永浩長(zhǎng)期以來(lái)一直以直率、愛(ài)懟人的形象示人，且屢次置身于不少爭(zhēng)議話題的風(fēng)口浪尖。過(guò)去二十年來(lái)，他就公開(kāi)懟過(guò)西門(mén)子冰箱、直播行業(yè)、新東方的俞敏洪等人。

但過(guò)往，羅永浩掀起過(guò)的爭(zhēng)論風(fēng)波，還從未像這次一樣，讓一家企業(yè)陷入一邊倒的口誅筆伐。為何如此？

首先，羅永浩先是一個(gè)消費(fèi)者，他有權(quán)評(píng)價(jià)消費(fèi)體驗(yàn)。企業(yè)的回應(yīng)不該針對(duì)他的身份，而應(yīng)尊重他的消費(fèi)角色。

但西貝的創(chuàng)始人賈國(guó)龍的第一反應(yīng)是：這是對(duì)品牌的誹謗。他先看到的不是羅永浩的消費(fèi)者形象，而是他作為公眾人物進(jìn)行的攻擊。并且，是否是預(yù)制菜，不能是他羅永浩說(shuō)了算。

但凡是另一個(gè)普通消費(fèi)者，在點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站上評(píng)價(jià)了這么一句，都不會(huì)獲得企業(yè)董事長(zhǎng)如此大動(dòng)肝火的回應(yīng)。就在羅永浩發(fā)言之前幾天，南風(fēng)窗記者還在西貝廣州店的點(diǎn)評(píng)平臺(tái)上，看到了消費(fèi)者對(duì)“預(yù)制菜”的抱怨，留言發(fā)布于8月底，給出的評(píng)價(jià)是1星。

如此截然不同的態(tài)度，似乎暗含了：并非任何人都可以評(píng)價(jià)我們。

是否是預(yù)制菜，是這件事所有消費(fèi)者關(guān)心的重點(diǎn)，但賈國(guó)龍的重點(diǎn)是著急否定羅永浩，當(dāng)他以董事長(zhǎng)的身份，急著維護(hù)和辯解時(shí)，就忽略了一來(lái)一回當(dāng)中，已經(jīng)將自己迅速置于辯論的下風(fēng)。

“絕無(wú)預(yù)制菜”的強(qiáng)硬表態(tài)，在消費(fèi)者耳中因而顯得虛偽。后廚拿出保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)一兩年的預(yù)制食材，告訴媒體鏡頭，告訴廣大消費(fèi)者，這不是預(yù)制菜，即便它不違法，也難以合情理，難以讓人覺(jué)得“新鮮”。

而賈國(guó)龍的過(guò)度應(yīng)激，不僅沒(méi)有厘清事實(shí)，反而把自己推到了對(duì)立面，顯得既傲慢又狹隘，也導(dǎo)致西貝在此事上后續(xù)失去了其他更多人的體恤。