高鹽增加骨質(zhì)疏松風(fēng)險！ 鹽除了提供咸味，還是負責(zé)調(diào)和味道的最佳主角。它能消除苦味、弱化酸味、提升甜味，可以通過豐富食品的香氣來帶動飲食的整體風(fēng)味，所以美食里總少不了鹽，不少人也習(xí)慣在炒菜時多放兩勺鹽。 不過，鹽吃多了要通過尿液排出體外，在排出的同時還會把一部分的鈣給帶出來，有增加骨量丟失的風(fēng)險。 腎臟每排出2300毫克鈉（相當于6克鹽），同時就會損失40～60毫克的鈣。攝入過量的鹽意味著會帶走更多的鈣。如果需要排出的鈉太多，鈣又不夠用了，就只能從骨骼中“搶”。久而久之就會造成鈣流失，就會增加骨質(zhì)疏松風(fēng)險。有不少研究顯示，鈉鹽的攝入與髖部或椎體骨密度降低相關(guān)。 現(xiàn)實情況是，我國居民鈣的攝入量就存在很大不足（人均約330毫克/天，90%以上的人都不足），如果鹽再吃得多了，對骨質(zhì)疏松只會雪上加霜。 正因如此，目前我國關(guān)于骨質(zhì)疏松的健康建議都建議，骨質(zhì)疏松癥患者低鹽飲食，成人每天食鹽不超過6克，老年人不超過5克。 那么 怎樣吃鹽才健康呢 我們有三招！ 第一招 選 對 鹽 隨著需求越來越個性化，食鹽的“花樣”也越來越多，海鹽、湖鹽、井鹽、巖鹽、加碘鹽、無碘鹽、低鈉鹽……首先，我們需要了解一下食鹽的分類，常見的分類有以下兩種： 按產(chǎn)地來源分類 可分為井鹽、湖鹽、海鹽、巖鹽，其中井鹽最為常見。盡管來源不同，礦物質(zhì)會有些許不同，但營養(yǎng)成分基本相同，主要提供鈉和氯兩種元素。 按營養(yǎng)成分分類 主要根據(jù)鈉、鉀、碘三種營養(yǎng)素的含量進行分類，包括以下3種： 1、低鈉鹽 低鈉鹽，一種改良型食鹽產(chǎn)品，主要通過添加一定量的氯化鉀和少量的硫酸鎂，將鈉含量降低至普通食鹽的60%-70%，同時增加了鉀的含量。因為氯化鉀也具有一定咸味，可以做到“減鹽不減咸”。 2、加碘鹽 加碘鹽（也稱碘鹽）是在普通食鹽中添加一定量的碘化合物（通常是碘酸鉀和碘化鉀）從而增加碘含量的食鹽產(chǎn)品。 3、無碘鹽 與加碘鹽相對，就是沒有添加碘，碘含量在每千克5毫克以下的食鹽，且標示“未加碘”字樣。人體雖然需要碘，但使用過量也會帶來危害，對于高碘或非缺碘地區(qū)，通過飲水即可滿足碘的需求的情況下，可以選擇無碘鹽。 ?居家用鹽應(yīng)該如何選擇？ 選擇合格的食用鹽產(chǎn)品 食用鹽也分等級，參照我國《食用鹽國家標準》，共劃分為優(yōu)級、一級和二級三個等級，盡量選擇優(yōu)級和一級食用鹽。 不糾結(jié)鹽來源 對于不同來源的食鹽，不用糾結(jié)，除了低鈉鹽，普通食鹽97%以上成分為氯化鈉，雖然礦物質(zhì)含量有一定差別，但就5g的推薦量來說，幾乎可以忽略不計。 特殊人群和特定疾病需求患者 對于特殊人群和特定疾病需求的患者可以按需選用： 加碘鹽 兒童、青少年、孕婦、乳母等碘的“特需”人群，應(yīng)選用加碘鹽。 低碘鹽或無碘鹽 甲亢和甲減等甲狀腺疾病患者，可以在醫(yī)師的指導(dǎo)下合理選擇低碘或不加碘食鹽產(chǎn)品。 低鈉鹽 高血壓、心血管疾病患者以及中老年人群可選用低鈉鹽，同時普通人群也可以使用低鈉鹽預(yù)防高血壓的發(fā)生。 但需注意：高溫作業(yè)者、重體力勞動工作者、腎功能障礙者及服用降壓藥物的高血壓患者等不適宜高鉀攝入的人群，應(yīng)慎用低鈉鹽。 第二招 控 鹽 1、使用減鹽工具 使用定量鹽勺，定量鹽勺一般分為2克鹽勺和5克鹽勺，一平勺分別是2克鹽或5克鹽。成年人平均一餐不宜超過2克鹽。 2、替代法 烹調(diào)時多用醋、檸檬汁、香料、姜、辣椒、胡椒等調(diào)味，替代一部分鹽和醬油。 3、選擇更加健康的烹飪方式 減少提前腌制肉類、醬燜、鹵菜等烹飪方式，多采用蒸、烤、煮等烹調(diào)方式，享受食物天然味道。不是每道菜都需要加鹽。 4、調(diào)整做菜放鹽順序 出鍋前才放鹽，使鹽附著在食品表面能夠保持咸味充足。 5、盡量減少外出用餐次數(shù) 外出就餐時，可以要求廚師少放鹽或者選擇低鹽的菜品。
統(tǒng)籌丨李佳麗
來源丨科普中國、四川省人民醫(yī)院
