老茶客都知道，泡茶的時(shí)候什么時(shí)候投茶葉那是很有講究的，一不小心好茶可能就會(huì)毀在你的手里。也許你已經(jīng)聽說過了“上投法”、“下投法”等專業(yè)名詞，但你知道他們的原理是怎樣的嗎？
先來追根溯源一下，泡茶時(shí)，投茶的方法一般被概括為三種，即：
“上投法”、“中投法”、“下投法”。
三種投茶方法源于明代張?jiān)此?span id="ld5xnxj" class="">《茶錄》一書。
“投茶有序，毋失其宜。
先茶後湯曰下投。湯半下茶，複以湯滿，曰中投。先湯後茶曰上投。
春秋中投。夏上投。冬下投?！?/span>
從原文中可以看出，不同投茶法對(duì)應(yīng)的乃是不同的季節(jié)，實(shí)則也是對(duì)應(yīng)的不同水溫。滾沸的開水注入杯中，不同環(huán)境溫度下所得到的水溫也是不盡相同的。夏季高溫天，沸水入杯可達(dá)90℃以上，且降溫慢，故用上投法，以免茶葉燙黃；冬季氣溫低，沸水注入杯中僅得70-80℃，因而直接沖泡茶葉才能將茶完全泡開。
下面是我個(gè)人在泡茶時(shí)的習(xí)慣，供大家參考。
上投法（水溫較低）
方法：注水至茶杯容量4/5，待水溫稍低（70-80℃）而后將茶葉由上部倒入，待其緩緩下沉。
適用：極細(xì)嫩緊實(shí)的茶葉，如碧螺春、都勻毛尖等，松散類（比如各種毛峰）茶葉不可用此法。
優(yōu)劣：水溫較低，可防止?fàn)C壞細(xì)嫩名茶。但也正因?yàn)闇囟鹊?，?huì)降低茶葉的香氣。
方法：注水至茶杯容量1/4，先投入茶葉，待其稍稍潤(rùn)開后再注水加滿。
適用：易浮于水面的扁形茶和松散型茶葉，比如西湖龍井、六安瓜片、黃山毛峰等。
優(yōu)劣：可防止密度較低的茶葉大量漂浮于水面影響觀瞻，水溫也不至于太高，但略顯繁瑣。
方法：先投入茶葉（也可先用沸水燙杯），而后以沸水直接注滿。
適用：葉質(zhì)相對(duì)較老，需要高溫激發(fā)茶性的茶葉，例如紅茶、烏龍茶、普洱茶、花茶、中低等級(jí)綠茶等。
優(yōu)劣：水溫高可充分將茶葉泡開，并激發(fā)芳香物質(zhì)揮發(fā)，對(duì)細(xì)嫩茶葉絕不可適用此法。
方法：先投入茶葉（也可先用沸水燙杯），而后注水至茶杯容量1/4，待其稍稍潤(rùn)開后再注水加滿。
適用：該方法主要是防止等級(jí)較低的茶葉中片茶、茶末浮于水面影響品飲，故先以沸水將其溫潤(rùn)后，再注滿水。
#創(chuàng)作挑戰(zhàn)賽十期#
