羅永浩的三項(xiàng)決定：

1.放棄對(duì)賈國(guó)龍“誹謗污蔑”行為的法律訴訟（除非對(duì)方再次發(fā)表類(lèi)似言論）；

2.取消原計(jì)劃用10萬(wàn)元現(xiàn)金諷刺賈國(guó)龍的行動(dòng)（除非對(duì)方再有荒謬言行）；

3.履行承諾，為因西貝“預(yù)制菜欺騙消費(fèi)者”而發(fā)起集體訴訟的消費(fèi)者提供法律援助，并公開(kāi)聯(lián)系郵箱（wujialu@qq.com）

……

關(guān)于這封致歉信，冷食君梳理后，注意到有幾個(gè)重點(diǎn)：

1.多款餐品改為門(mén)店現(xiàn)做

2.提到了與上游供應(yīng)商溝通縮短保質(zhì)期

3.顧客是上帝，顧客虐我千百遍，我待顧客如初戀

4.西貝從今以后打明牌，做一個(gè)透明的西貝。徹徹底底向胖東來(lái)學(xué)習(xí)

現(xiàn)在我們分析一下這幾個(gè)點(diǎn)：

1. 多款餐品改回“現(xiàn)做”：是誠(chéng)意，也是承認(rèn)

把原本由中央廚房統(tǒng)一加工的菜品，重新搬回門(mén)店現(xiàn)場(chǎng)制作，意味著人力、時(shí)間、設(shè)備、空間成本的全面上升。這無(wú)疑是一次“自損八百”的選擇，但也正是這份“代價(jià)”，讓很多人看到了西貝的誠(chéng)意。

可另一方面，這一舉動(dòng)也等于變相承認(rèn)：過(guò)去那些被宣傳為“現(xiàn)炒”“現(xiàn)烤”的菜品，其實(shí)早已是預(yù)制半成品。輿論調(diào)侃：“這不是整改，是自打臉?！钡珦Q個(gè)角度看，這種“打臉”，未嘗不是一種進(jìn)步——至少，它不再辯解，而是選擇面對(duì)。

在信任崩塌的時(shí)刻，坦誠(chéng)，有時(shí)候比完美更重要。

2. 縮短保質(zhì)期：給供應(yīng)商出了一道“加試題”

信中提到，“正與上游供應(yīng)商溝通，盡量縮短保質(zhì)期”。這句話(huà)看似輕描淡寫(xiě)，卻讓不少供應(yīng)鏈企業(yè)苦笑：“我們按標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，合規(guī)合法，怎么又成了問(wèn)題？”

3. “顧客虐我千百遍，我待顧客如初戀”：一句溫情，卻顯得委屈

這句話(huà)本想表達(dá)服務(wù)至上的決心，但在當(dāng)下語(yǔ)境中，卻顯得有些“委屈巴巴”。羅永浩的反問(wèn)直擊人心：“顧客虐你什么了？你們不是說(shuō)質(zhì)疑者是‘網(wǎng)絡(luò)黑社會(huì)’嗎？” 更進(jìn)一步，他追問(wèn)：有沒(méi)有虛假宣傳“百分百無(wú)預(yù)制”？有沒(méi)有借“非預(yù)制”名義享受更低稅率？10月1日前賣(mài)的，是不是還在用“剩菜”？那些“科技狠活兒”滿(mǎn)滿(mǎn)的海鱸魚(yú)，又該怎么解釋?zhuān)?/span>

一連串問(wèn)題，讓這句溫情口號(hào)瞬間變得諷刺。預(yù)制菜，也因此被調(diào)侃為“剩菜”。一句本想拉近距離的話(huà)，反而拉遠(yuǎn)了距離。

4. “打明牌”，向胖東來(lái)學(xué)習(xí)：方向?qū)α?，路還很長(zhǎng)

提出“做一個(gè)透明的西貝”，并以胖東來(lái)為榜樣，這是整封信中最值得肯定的部分。胖東來(lái)的成功，不在于價(jià)格多低，而在于極致透明——成本公開(kāi)、流程可視、態(tài)度真誠(chéng)。它讓消費(fèi)者感到被尊重。

如果西貝真能踐行“打明牌”，公開(kāi)每道菜的加工方式、食材來(lái)源、保質(zhì)期限，甚至開(kāi)放后廚直播，那將是一次真正的轉(zhuǎn)型。但關(guān)鍵在于：這不是一場(chǎng)危機(jī)公關(guān)，而是一場(chǎng)長(zhǎng)期修行?？谔?hào)易喊，執(zhí)行難行。

有趣的是，與去年“預(yù)制菜進(jìn)校園”引發(fā)的全民抵制相比，這次公眾對(duì)“西貝用預(yù)制菜”本身，并沒(méi)有表現(xiàn)出極端的排斥。不少人坦言：“如果提前告訴我這是預(yù)制的，價(jià)格合理，我也能接受?！?/span>

這說(shuō)明，消費(fèi)者并不天然反對(duì)預(yù)制菜。他們反感的，是：

信息不透明：我花錢(qián)吃飯，卻不知道吃的到底是什么；

價(jià)值不對(duì)等：客單價(jià)上百，卻吃不到“鍋氣”，體驗(yàn)打折；

標(biāo)準(zhǔn)模糊：你說(shuō)“中央廚房加工”，到底加工到哪一步？是切配腌制，還是完全烹熟？

西貝的問(wèn)題，不在于用了預(yù)制菜，而在于它在過(guò)去塑造了一個(gè)“匠心手作”“現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)炒”的品牌形象，卻在后廚悄悄依賴(lài)工業(yè)化流程。這種“人設(shè)”與“現(xiàn)實(shí)”的巨大落差，才是信任崩塌的根源。

相比之下，老鄉(xiāng)雞和府撈面等品牌早已坦然標(biāo)注“部分菜品為中央廚房預(yù)制”，反而贏得了不少理解與認(rèn)可。它們的做法很簡(jiǎn)單：不隱瞞，不美化，只講事實(shí)。

消費(fèi)者可以接受“工業(yè)化”，但無(wú)法容忍“不真誠(chéng)”。

1. 透明，是未來(lái)生存的底線(xiàn)

西貝說(shuō)要“打明牌”，雖是迫于壓力，卻指明了方向。未來(lái)的餐飲品牌，尤其是中高端定位者，不能再把后廚當(dāng)作“黑箱”。消費(fèi)者需要知道：我吃的這道菜，是現(xiàn)場(chǎng)炒的，還是加熱的？食材新鮮嗎？保質(zhì)期多久？

老鄉(xiāng)雞已經(jīng)給出正確答案，就看餐飲企業(yè)會(huì)不會(huì)抄……

2. 預(yù)制≠低質(zhì)，但必須守住“風(fēng)味”與“健康”的底線(xiàn)

中央廚房的標(biāo)準(zhǔn)化，本是為了保障食品安全、提升效率、控制成本。但如果一味追求“快”和“省”，犧牲了風(fēng)味與營(yíng)養(yǎng)，那就背離了餐飲的初心。

西貝承諾“縮短保質(zhì)期”“改用新鮮食材”，其實(shí)是行業(yè)升級(jí)的必然趨勢(shì)。未來(lái)的預(yù)制菜，不該只是“科技狠活”的代名詞，而應(yīng)是“技術(shù)”與“傳統(tǒng)”的融合體。比如，用低溫鎖鮮技術(shù)保留食材本味，用真空慢鹵還原老味道，讓工業(yè)化也能有“鍋氣”。

3. 供應(yīng)鏈要從“服務(wù)餐廳”轉(zhuǎn)向“服務(wù)消費(fèi)者”

當(dāng)餐飲品牌被消費(fèi)者直接拷問(wèn)時(shí)，供應(yīng)鏈也無(wú)法再躲在幕后。那句“與供應(yīng)商溝通縮短保質(zhì)期”，看似簡(jiǎn)單，實(shí)則意味著整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的思維轉(zhuǎn)變——從B端導(dǎo)向，轉(zhuǎn)向C端思維。

未來(lái)，那些能直接面向消費(fèi)者、建立品牌認(rèn)知的預(yù)制菜企業(yè)，將更具競(jìng)爭(zhēng)力。比如“鍋圈食匯”推出社區(qū)小炒項(xiàng)目，“味知香”把家常菜做成零售裝走進(jìn)超市，都是成功的B2C轉(zhuǎn)型案例。供應(yīng)鏈，也可以有溫度。

中餐的工業(yè)化，是一道繞不開(kāi)的題。沒(méi)有中央廚房，連鎖餐飲難以擴(kuò)張；沒(méi)有預(yù)制技術(shù)，食品安全與成本控制也難保障。但標(biāo)準(zhǔn)化，不等于“去廚師化”，更不該變成“去人情味”。

理想的狀態(tài)或許是：

核心招牌菜，堅(jiān)持現(xiàn)制現(xiàn)售，體現(xiàn)匠心；

輔助菜品或套餐組合，使用預(yù)制保障效率；

所有流程公開(kāi)透明，讓消費(fèi)者自由選擇。

就像日本的“匠丼”，或美國(guó)的“Shake Shack”，它們既用預(yù)處理食材提升效率，又堅(jiān)持現(xiàn)場(chǎng)煎烤組合，兼顧速度與風(fēng)味。

西貝這一場(chǎng)風(fēng)波，痛定思痛，或許正是整個(gè)行業(yè)覺(jué)醒的契機(jī)。它提醒我們：

消費(fèi)者可以接受“工業(yè)化”，但無(wú)法容忍“不真誠(chéng)”；

可以理解“效率優(yōu)先”，但絕不接受“價(jià)值縮水”。

預(yù)制菜的未來(lái)，不在于爭(zhēng)論“能不能用”，而在于回答：

怎么用得更好？怎么用得更透明？怎么用得更尊重人？

多說(shuō)一句，對(duì)于西貝“又貴又難吃”這個(gè)問(wèn)題，貴不貴仁者見(jiàn)仁，有的人覺(jué)得有點(diǎn)貴，但確實(shí)很多人吃。有的人覺(jué)得BBA貴得要死，但滿(mǎn)大街都是。

期待西貝能和羅永浩坐下來(lái)直播一場(chǎng)，談一談。

對(duì)于預(yù)制菜行業(yè)來(lái)講，也希望官方、學(xué)者、行業(yè)人士能夠交流溝通，中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)如何高質(zhì)量發(fā)展？