“一碗面條下肚，鮮得連湯都喝得一滴不剩，感覺整個人都被治愈了?！边@是很多人第一次吃完松茸山藥面后的真實感受。只需幾個小松茸，就能讓最普通的面條實現(xiàn)“山雞變鳳凰”般的升華，特有的菌子香氣撲面而來，讓人忍不住想把碗底都舔干凈。
松茸是一種珍稀名貴的天然藥用菌，被譽為“菌中之王”。它只能生長在原始森林中，孢子必須與五十年以上的樹根形成共生關系才能生長，目前全世界都無法人工培植。松茸的生長條件極為苛刻，生長速度緩慢，通常需要5-6年才能長成，這使得它顯得格外珍貴。
松茸最獨特的價值在于含有松茸醇（RNA），這是一種其他植物都沒有的活性物質(zhì)，具有抗基因突變作用和抗癌效果。松茸的抗癌作用主要體現(xiàn)在直接殺死癌細胞以及誘導腫瘤細胞凋亡兩方面。除了抗癌作用，松茸還能增強免疫力、美容養(yǎng)顏、促進腸道健康。它富含蛋白質(zhì)、各種維生素和礦物質(zhì)，營養(yǎng)成分多達100多種，是目前全球營養(yǎng)價值最高的天然滋補佳品之一。
在日本，松茸被稱為“神菌”，這不僅因為它的營養(yǎng)價值，還因為它獨特的濃郁香味和鮮美的口感。松茸的口感與普通蘑菇不同，吃起來脆脆的，極其鮮嫩美味。即便是小個頭的松茸或P級松茸，味道同樣好吃，價格也相對實惠，適合日常食用。
處理松茸時需要特別注意方法。松茸不要放在水里浸泡，只需沖洗一下外面的泥土，再用陶瓷刀把根部稍微削掉一點即可。表面黑黑的絨毛是個好東西，很補的，千萬不要削掉。清洗時要注意不可過度清洗，否則會導致營養(yǎng)價值流失，只需將泥土等臟東西清洗干凈即可。
與松茸搭配的山藥面也不是普通的面條，而是名副其實的“藥膳面”。鐵棍山藥富含淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有助于脾胃消化吸收，是健脾養(yǎng)胃的佳品。山藥面具有健脾養(yǎng)胃、增強免疫力、促進消化、降低血糖和補充營養(yǎng)等多種功效和作用。
制作山藥松茸菌菇面時，可以準備豐富的菌菇食材，如松茸30克、羊肚菌20克、海鮮菇50克、鹿茸菇50克、滑菇50克、蛹蟲草5克，搭配一人份面條。松茸和羊肚菌需要提前用溫水泡發(fā)，泡發(fā)水別倒，留著煮湯會更鮮。在鍋里下一點點油，放入蒜片和姜片炒出香味，然后加入各種菌菇中小火翻炒，直到菌菇出水、香氣飄出來。
倒入泡發(fā)松茸和羊肚菌的水，再加點清水或高湯，水開后放入山藥面條煮4-5分鐘（如果喜歡吃勁道一點的）或6-8分鐘（如果喜歡吃細膩軟一點的）。加入適量鹽、醬油和胡椒粉調(diào)味，最后滴幾滴香油提香。煮好后，菌菇和山藥鋪得滿滿當當，香氣四溢。
吃一口面，咬一口菌菇，鮮、嫩、滑、爽的口感層次感拉滿，松茸和羊肚菌的濃郁香氣在嘴里縈繞，滑菇和海鮮菇的爽滑口感讓人一口接一口停不下來，蛹蟲草的獨特香味更是錦上添花。面條筋道爽滑，帶著淡淡的山藥香，吃起來特別養(yǎng)胃。
除了菌菇面，山藥面還可以做成番茄蝦仁面。將番茄洗凈切塊，雞蛋熱油下鍋煎到定型，新鮮蝦仁去掉蝦線后煎到變色。鍋中放入蔥花、番茄翻炒出汁，加一勺番茄醬提味，倒一碗開水做成湯底。加入適量鹽、醬油、松茸鮮調(diào)味，煮開后放入山藥面條，最后加入青菜即可。
還有一種山藥剪刀面的做法，將鐵棍山藥去皮蒸熟后壓成泥，加入面粉揉成光滑面團。用剪刀將面團剪成小塊直接剪入煮開的西紅柿湯汁中，加入青菜和炒好的雞蛋，用松鮮調(diào)味料調(diào)味即可。這種面條大小適中，方便食用，而且營養(yǎng)豐富。
松茸的食用方法多樣，除了煮面外，還可以煮粥或煲湯。煮粥時在米中加松茸，有利于胃腸吸收，適合手術后的患者或需要進食易消化食物的人群。煲湯時可以將雞肉和松茸搭配，既鮮美又營養(yǎng)。
食用松茸時需要注意，不宜與高鈣食物一起食用，因為松茸中含有的草酸容易與鈣質(zhì)發(fā)生化學反應，生成草酸鈣，不利于消化和吸收。進食要適量，大量食用會造成纖維素攝入量過多，影響消化，誘發(fā)腹脹等不良反應。
山藥面起源于元代，據(jù)《居家必用事類全集》記載，當時是將生山藥研細，在煎盤內(nèi)用少油攤作煎餅，然后細切如面條，用葷素汁任意供食。現(xiàn)代的山藥面通常以小麥面、山藥粉、雞蛋為主料制成，是一種傳統(tǒng)藥膳，具有補虛羸、益元氣的功效，適用于病后體虛、脾虛乏力等調(diào)理場景。
山藥面融合了小麥粉碳水化合物與山藥黏液蛋白、皂甙等活性成分，輔以黃豆粉異黃酮及雞蛋優(yōu)質(zhì)蛋白，可調(diào)節(jié)免疫力與心血管功能?，F(xiàn)代營養(yǎng)學分析顯示其含維生素C、鈣、鐵等微量元素，適用于慢性腎炎輔助食療及糖尿病主食替代。
吃完一碗熱騰騰的松茸山藥面，胃里暖暖的，嘴里還留著淡淡的菌香，那種滿足感和治愈感讓人難忘。無論是忙碌工作后的晚餐，還是寒冷冬天的暖身餐，這一碗面都能帶給人們無比的舒適和愉悅。
