有人說，想要真正了解一座城市，就必須從它的美食開始。對于張家界來說，這句話再合適不過。這座以奇峰異石聞名于世的旅游勝地，除了鬼斧神工的自然景觀，更藏著無數(shù)令人垂涎的美味。而在眾多美食中，有一道菜毫無爭議地占據(jù)著張家界必吃榜第一名的寶座，它就是——土家三下鍋。
一口嘗盡土家煙火
三下鍋堪稱張家界美食界的“扛把子”，是土家傳統(tǒng)特色的風(fēng)味名菜，更是每一個(gè)到張家界的游客絕不能錯(cuò)過的味覺盛宴。它就像一個(gè)美食百寶箱，融合了豐富多樣的食材，將張家界的山水風(fēng)味與土家人民的熱情好客濃縮在這一口鍋里。
歷史深處尋根源
三下鍋的歷史源遠(yuǎn)流長，背后還藏著一段熱血的故事。相傳在明嘉靖三十三年，倭寇在東南沿海大肆襲擾，朝廷派遣湘鄂西土兵平倭。正值陰歷年關(guān)，永定衛(wèi)茅崗?fù)了抉麍蛑钪巳ルy返，決定與親人提前過年再出征。由于時(shí)間緊迫，來不及準(zhǔn)備太多菜肴，便將臘肉、豆腐、蘿卜一鍋燉，這道“合菜”就是三下鍋的雛形。后來士兵們打了勝仗，這道菜也流傳下來，逐漸演變成如今的三下鍋。
還有一種說法和澧水船夫、排客文化有關(guān)。澧水作為湘西北主要交通干線，商貿(mào)水運(yùn)興盛。碼頭的酒樓為給放排客及過渡行人準(zhǔn)備快捷燉菜，通常把價(jià)格低廉的菜品預(yù)先燉熟，等客人來點(diǎn)單，隨意搭配幾碗，配合蘸水食用，這種燉菜隨著排客文化興起，慢慢發(fā)展成三下鍋。
食材百變，風(fēng)味不變
過去傳統(tǒng)的三下鍋，是將臘肉、豆腐、蘿卜一起燉煮，如今食材選擇更加豐富多元。常見的葷菜有肥腸、豬肚、牛肚、羊肚、豬蹄、豬頭肉等，素菜則有土豆、黃瓜、西紅柿、木耳、香菇等。食客可以根據(jù)自己的喜好，從眾多食材中任選兩三樣甚至多樣，組合出專屬于自己的獨(dú)特口味。比如經(jīng)典的肥腸搭配豬肚，軟糯與爽脆交織；或是豬蹄配牛肚，豐富的口感層次讓人欲罷不能 。
干鍋湯鍋，各有千秋
三下鍋吃法分為干鍋與湯鍋。干鍋無湯，先將食材經(jīng)過炒制，讓每一塊食材都均勻地裹上濃郁的調(diào)料，再放入干鍋中持續(xù)加熱。上桌時(shí)，熱氣騰騰，辣椒與香料的香氣撲鼻而來，吃起來麻辣味重，越吃越上癮，一口下去，舌尖上的火辣刺激瞬間點(diǎn)燃全身的熱情，讓人酣暢淋漓。對于無辣不歡的食客來說，干鍋三下鍋絕對是首選。
湯鍋則湯汁濃郁醇厚，各種食材的精華都融入到了湯中，味道鮮美，湯口醇香。在寒冷的冬日，來上一鍋熱氣騰騰的湯鍋三下鍋，先喝上一口鮮美的熱湯，暖身又暖心，再品嘗軟爛入味的食材，滿滿的幸福感。如果不太能吃辣，那湯鍋三下鍋就能讓你毫無負(fù)擔(dān)地大快朵頤。
街頭巷尾尋正宗
在張家界，想要品嘗到正宗的三下鍋，可不能去那些花里胡哨的高檔酒樓，街頭巷尾的小餐館才是藏龍臥虎之地。比如位于永定區(qū)解放路的胡師傅三下鍋，就是很多老饕的心頭好，店內(nèi)總是人滿為患，食客們大快朵頤，空氣中彌漫著三下鍋的香氣 。
來張家界，一定要走進(jìn)這些充滿煙火氣的小店，點(diǎn)上一鍋熱氣騰騰的三下鍋，配上一碗香噴噴的米飯，在辛辣與鮮香中，感受張家界獨(dú)特的風(fēng)土人情，這才是一趟完整的張家界之旅。畢竟，對于吃貨們來說，舌尖上的張家界，才是最讓人難以忘懷的張家界。
