在美食界，樂山絕對是一個閃閃發(fā)光的存在，有著“食在四川，味在樂山”的美譽。這座城市充滿了煙火氣，街頭巷尾藏著無數(shù)令人垂涎三尺的美味。今天，就帶你走進樂山，看看這十大必吃美食，感受一場舌尖上的狂歡。
蹺腳牛肉：鮮到骨子里的味覺傳奇
蹺腳牛肉堪稱樂山美食的一張響亮名片，起源于樂山市蘇稽鎮(zhèn)，至今已有百年歷史，還被評為樂山非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。它的湯底是靈魂所在，用牛尾、牛骨和牛雜，加入丁香、陳皮等二十多種香料及中草藥，精心熬制一個多小時。牛肉和牛雜切片涮煮后，鮮嫩無比，再撒上芹菜和香菜提味，入口順滑，鮮美得讓人忍不住連湯都喝光。吃的時候配上特制干碟，香辣的味道更是錦上添花，這一口熱湯暖身又暖心，是樂山人難以割舍的百年味覺記憶 。
甜皮鴨：酥脆與鮮嫩交織的甜蜜誘惑
樂山甜皮鴨，又叫“嘉州甜皮鴨”，是“川式甜皮”的代表。鴨子先鹵入味，讓香料的味道滲透到每一絲鴨肉中，再下油鍋炸到皮脆，最后刷上麥芽糖漿，呈現(xiàn)出誘人的琥珀色光澤。咬上一口，鴨皮酥脆香甜，甜而不膩，與緊實有嚼勁的鴨肉完美結(jié)合，冷熱皆宜，不管是作為日常美食還是饋贈親友的伴手禮都十分合適，是樂山美食的絕對C位擔(dān)當(dāng)。
缽缽雞：麻辣鮮香的冷鍋串串盛宴
缽缽雞是樂山街頭的人氣小吃，起源于清末民初的川西南地域，歷經(jīng)百年傳承與創(chuàng)新，如今已成為樂山獨特飲食文化的代表之一。將各種肉類、蔬菜煮熟后串在竹簽上，放入盛滿紅油味、藤椒味秘制湯底的陶缽中浸泡入味。吃的時候，雞肉鮮嫩，蔬菜爽脆，紅油的麻辣鮮香在口中散開，回味無窮，是夏日消暑解饞的絕佳選擇，也很適合和朋友一起分享。
油炸串串：外酥里嫩的香辣狂歡
樂山油炸串串是夜宵界的寵兒，各種新鮮食材，如牛肉、五花肉、郡肝、雞翅、蔬菜等，用竹簽串起來，現(xiàn)點現(xiàn)炸。炸好的串串外酥里嫩，再撒上精心調(diào)制的辣椒面、花椒面，香辣過癮。最地道的吃法是配上一瓶冰啤酒，和朋友圍坐一桌，一邊享受美食，一邊暢聊生活，滿滿的都是煙火氣。 其獨特的魅力在于對火候的精準(zhǔn)把握，追求油而不膩、脆而不焦的口感，每一口都能給味蕾帶來新的驚喜。
豆腐腦：豐富口感開啟活力清晨
豆腐腦是樂山人早餐的經(jīng)典選擇，與其他地方的豆腐腦有所不同。它以美味的湯汁勾芡而成的湯頭為主，用味精、雞精、大頭菜顆粒、老抽、炒黃豆或炒花生米作底，舀上大半碗用骨頭湯勾芡的淀粉濃汁，再放上雪白的豆花，還可以根據(jù)個人口味加入牛肉臊子、肥腸、酥肉等豐富的澆頭。吃的時候攪拌均勻，口感豐富多變，再配上一個蔥花餅，咸香可口，一碗下肚，瞬間精神一整天 。
咔餅：酥脆與軟糯的完美融合
咔餅也叫“川式肉夾饃”，是樂山的特色小吃。帶著麥香的白面饃饃，表面烤得微微發(fā)黃，從中間破開，加入拌好料的粉蒸牛肉或者肥腸。咬上一口，外皮酥脆，內(nèi)餡軟糯，粉蒸肉或肥腸的香味隨著咀嚼充斥整個口腔，香辣回甜，讓人欲罷不能。吃的時候還會發(fā)出“咔咔”聲，十分有趣，逛街累了來一個，既能解饞又能填飽肚子 。
臨江鱔絲：鮮嫩彈牙的舌尖舞者
臨江鱔絲是樂山的特色名菜，選用鮮活鱔魚，去骨切絲后快速爆炒。鱔絲鮮嫩彈牙，在烹制過程中加入泡椒、泡姜等調(diào)料，酸辣開胃。成菜色澤紅亮，香氣獨特，吃的時候配上一碗米飯，湯汁拌飯格外下飯，充分體現(xiàn)了樂山人“鮮”字當(dāng)頭的飲食理念，是宴請貴客時必不可少的佳肴 。
西壩豆腐：細膩爽滑的百變豆腐盛宴
西壩豆腐是樂山的傳統(tǒng)名食，選用優(yōu)質(zhì)黃豆精細制作，具有潔白如玉、狀若凝脂、清鮮柔嫩、色澤鮮亮、細膩滑爽的特點。其做法多樣，有紅燒、麻婆、清蒸等多種烹飪方式，已衍生出燈籠豆腐、菊花豆腐、雪衣豆腐等特色菜肴500余種，每一種都有獨特的風(fēng)味，老少皆宜，無論是作為家常菜還是宴席菜品都備受歡迎 。
蛋烘糕：童年味道的甜蜜回憶
蛋烘糕是樂山街頭小吃的代表，有著悠久的歷史。它外皮酥脆，內(nèi)餡軟糯，有紅豆、奶油、肉松、豇豆等多種口味可供選擇，可以根據(jù)自己的喜好隨意搭配，甜咸皆有，打破了傳統(tǒng)甜食只有甜味的局限。蛋烘糕都是現(xiàn)做現(xiàn)賣，熱乎乎的吃起來最美味，是小朋友的最愛，也是樂山人的童年記憶，逛街時來一個，幸福感瞬間拉滿 。
燒麥：皮薄餡豐的鮮香誘惑
樂山燒麥在當(dāng)?shù)孛朗持姓加幸幌?，它皮薄餡豐，用料扎實，內(nèi)餡通常是鮮肉、鮮蝦等，外皮薄長還可疊花，十分精致。蒸好后的燒麥皮子透明，能看到里面的餡料，讓人食欲大增。吃的時候配上四川特有的辣椒蘸料，鮮嫩多汁，口感軟糯，既能作為早餐開啟美好的一天，也能在閑暇時當(dāng)作點心品嘗 。
樂山的美食遠不止這些，每一道美食都承載著樂山的歷史文化和風(fēng)土人情。來到樂山，一定要敞開肚皮，盡情享受這些美味，讓味蕾沉浸在這場美食盛宴中，感受這座城市獨特的魅力。
