給寶寶做營養(yǎng)餐，給家人做健康菜，選對食材是關(guān)鍵。給家人做飯，既要考慮營養(yǎng)均衡，又要照顧口味喜好。清蒸、紅燒、香煎，不同的烹飪手法能讓常見的食材呈現(xiàn)出各異的風(fēng)味。選擇新鮮的魚類和蔬菜，采用適當(dāng)?shù)呐腼兎绞?，便能做出既健康又美味的家常菜?/p>
一、清蒸帶魚
帶魚肉嫩體肥、味道鮮美，只有中間一條大骨，無其他細(xì)刺，食用方便。清蒸的做法能最大限度保留其營養(yǎng)，對病后體虛和外傷出血等癥具有益作用。中醫(yī)認(rèn)為它能和中開胃、暖胃補虛，還有潤澤肌膚、美容的功效。帶魚的脂肪含量高于一般魚類，且多為不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用。
?食材：帶魚、姜絲、蔥花、蒸魚豉油
?做法：
處理帶魚是關(guān)鍵。剪去帶魚背部的魚鰭，將帶魚段剪開，去除內(nèi)臟和黑膜，扣掉沿脊骨的血污線，清洗干凈。用廚房紙吸干表面水分，能有效去腥。將帶魚段放入盤中，加入料酒、蔥段、姜片和少許鹽，拌勻后腌制15分鐘去腥。腌制時間不宜超過30分鐘，以免破壞魚肉鮮嫩口感。
蒸鍋內(nèi)加足量水大火燒開，將腌好的帶魚碼入盤中，魚身上再鋪些姜片和蔥段。水沸后放入帶魚，保持大火蒸8-10分鐘即可。蒸制時間要精準(zhǔn)把控，時間短了不熟，久了肉質(zhì)易老。
取出蒸好的帶魚，揀去表面的蔥姜，并將盤中蒸出的湯汁倒掉，這是去腥的重要一步。在魚身上重新鋪上新鮮的蔥絲、姜絲，喜好者可加些紅椒絲點綴。淋上蒸魚豉油。另起一鍋燒熱少許油，將滾熱的熱油淋在蔥姜絲上激發(fā)出香味即可。
二、紅燒鲅魚
鲅魚肉質(zhì)緊密，味道香醇，適合紅燒的烹飪方式。紅燒的做法能讓調(diào)料的味道充分滲透到魚肉中，使其更加入味可口。
?食材：鲅魚、小米椒、姜片、蒜頭、大蔥、八角、豆瓣醬
?做法：
選擇新鮮鲅魚至關(guān)重要。冷凍過久的鲅魚燉制時肉質(zhì)容易變松散。將鲅魚洗凈，去除內(nèi)臟，斜切成大塊狀備用。大蒜、姜片、大蔥及小米椒等副料備齊。
鍋中加油燒熱，放入大蒜、姜片、干紅辣椒、八角等香料爆香。將鲅魚塊入鍋，用小火略煎炒制一下，使魚塊表面微黃，鎖住肉質(zhì)鮮味。加入適量的紅燒醬油，并沖入開水。依次加入適量鹽、糖、生抽和料酒調(diào)味。紅燒醬油本身帶有咸味和甜味，加鹽和糖時需依據(jù)個人口味酌量添加。
大火燒開后轉(zhuǎn)中火燉煮，直至湯汁變稠即可出鍋。燉煮過程中注意火候，避免糊底。
三、香煎孜然秋刀魚
秋刀魚是秋季的時令美味，油脂豐富，經(jīng)煎烤后香氣撲鼻。孜然的風(fēng)味與秋刀魚相得益彰，能激發(fā)出獨特的香鮮味。
?食材：秋刀魚、孜然粉、檸檬
?做法：
秋刀魚需去除內(nèi)臟并用清水洗凈。部分做法建議用筷子從鰓部插入旋轉(zhuǎn)以清除內(nèi)臟。為便于入味，常在魚身兩側(cè)劃斜刀或一字刀，深度至魚骨處。用廚房紙徹底吸干魚身表面的水分，這一步很重要，能保證煎制時魚皮不易破損。
在魚身里外抹鹽腌制5分鐘。也可根據(jù)口味選擇復(fù)合調(diào)料，如混合孜然粉、黑胡椒粉、蔥姜粉等均勻涂抹魚身，并按摩以便更好入味，腌制時間可達(dá)4-5小時。
煎鍋預(yù)熱刷油，推薦使用不粘平底鍋。油熱后放入秋刀魚，用中小火煎制。煎至兩面微黃時撒入孜然粉。繼續(xù)煎至魚身成金黃色即可。煎制過程中可適量翻面，并根據(jù)需要補充調(diào)料。
出鍋后滴少許檸檬汁，既能提鮮，又能解膩。
