驢肉肉質(zhì)細(xì)嫩、營養(yǎng)豐富，有著“天上龍肉，地上驢肉”的美譽(yù)。很多人覺得驢肉處理復(fù)雜、烹飪難度高，其實(shí)在家用簡單做法就能做出美味。下面分享6種家常驢肉做法，從紅燒到?jīng)霭?，涵蓋不同口味，新手也能輕松駕馭。
一、家常紅燒驢肉（軟爛入味，老人小孩都愛吃）
紅燒是最經(jīng)典的驢肉做法，能最大程度激發(fā)驢肉的鮮香，還能讓肉質(zhì)軟爛不柴。
食材
新鮮驢肉800克、生姜5片、大蔥1根、干辣椒3個(gè)、八角2顆、桂皮1小塊、香葉2片、生抽2勺、老抽1勺、冰糖5顆、料酒2勺、鹽適量。
做法
1. 驢肉切成3厘米見方的塊，冷水下鍋，加1勺料酒和2片生姜，大火煮沸撇去浮沫，撈出用溫水沖洗干凈；
2. 鍋中放少許油，放入冰糖炒至融化呈淺棕色（炒糖色），倒入驢肉翻炒均勻，讓每塊肉都裹上糖色；
3. 加姜片、蔥段、干辣椒、八角、桂皮、香葉炒出香味，放2勺生抽、1勺老抽調(diào)味調(diào)色，繼續(xù)翻炒1分鐘；
4. 加足量熱水（沒過驢肉），大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋慢燉1.5-2小時(shí)；
5. 最后開大火收汁，根據(jù)口味加鹽調(diào)味，湯汁濃稠即可關(guān)火，撒少許蔥花點(diǎn)綴。
二、驢肉燉土豆（家常下飯，湯汁泡飯超香）
土豆吸滿驢肉的湯汁，軟糯入味，和驢肉搭配堪稱“下飯神器”，做法比紅燒更簡單。
食材
驢肉500克、土豆2個(gè)、胡蘿卜1根、生姜3片、大蒜3瓣、生抽1.5勺、蠔油1勺、鹽適量、蔥花少許。
做法
1. 驢肉切塊焯水，土豆、胡蘿卜去皮切滾刀塊，大蒜拍扁；
2. 鍋中倒油，爆香姜片和大蒜，放入驢肉翻炒至表面微焦，加1.5勺生抽、1勺蠔油翻炒均勻；
3. 加熱水沒過食材，大火燒開后轉(zhuǎn)中火燉1小時(shí)，放入土豆和胡蘿卜塊；
4. 繼續(xù)燉30分鐘，直到土豆軟爛、驢肉入味，加鹽調(diào)味，開大火收濃湯汁，撒蔥花即可。
三、涼拌驢肉（開胃解膩，夏天必備）
夏天沒胃口？試試涼拌驢肉，肉質(zhì)彈嫩、酸辣開胃，簡單拌一拌就能吃，還不用開火。
食材
熟驢肉300克（可買現(xiàn)成鹵驢肉，或自己煮）、黃瓜1根、香菜2根、大蒜5瓣、小米辣2個(gè)、生抽2勺、香醋1.5勺、香油1勺、鹽少許、白糖少許。
做法
1. 熟驢肉順著紋理切成薄片，黃瓜洗凈切細(xì)絲，香菜切段，大蒜切末，小米辣切圈；
2. 碗中放蒜末、小米辣，加2勺生抽、1.5勺香醋、1勺香油、少許鹽和白糖，攪拌均勻調(diào)成料汁；
3. 把驢肉片、黃瓜絲、香菜段放入大碗，倒入調(diào)好的料汁，翻拌均勻即可裝盤。
四、驢肉蘿卜湯（清淡滋補(bǔ)，秋冬暖身）
驢肉湯鮮而不腥，搭配蘿卜能去膩提鮮，秋冬喝一碗暖身又滋補(bǔ)，做法特別簡單。
食材
驢肉400克、白蘿卜1個(gè)、生姜3片、大蔥1段、胡椒粉少許、鹽適量、香油幾滴、蔥花少許。
做法
1. 驢肉切薄片（或小塊），冷水下鍋焯水，撇去浮沫后撈出；
2. 白蘿卜去皮切厚片，大蔥切段；
3. 砂鍋中加足量清水，放入驢肉、姜片、蔥段，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)；
4. 放入白蘿卜片，繼續(xù)燉20-30分鐘，直到蘿卜透明、驢肉軟爛；
5. 加鹽和少許胡椒粉調(diào)味，滴幾滴香油，撒蔥花即可出鍋。
五、醬驢肉（越嚼越香，可當(dāng)零食也可下飯）
醬好的驢肉緊實(shí)有嚼勁，無論是切片當(dāng)下酒菜，還是夾饅頭吃都超香，一次能多做些冷藏保存。
食材
驢肉1000克、生姜5片、大蔥1根、八角3顆、桂皮1塊、香葉2片、花椒20粒、干辣椒2個(gè)、生抽3勺、老抽1勺、黃豆醬2勺、冰糖10顆、料酒2勺、鹽適量。
做法
1. 驢肉洗凈，冷水下鍋加料酒、姜片焯水，撈出用溫水沖凈；
2. 鍋中放少許油，炒香姜片、蔥段，加2勺黃豆醬炒出香味，放入驢肉翻炒均勻；
3. 加生抽、老抽、冰糖，以及裝有八角、桂皮、香葉、花椒、干辣椒的料包（沒有料包可直接放）；
4. 加足量熱水沒過驢肉，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燉2小時(shí)；
5. 開蓋加鹽調(diào)味，繼續(xù)燉30分鐘，然后開大火收汁，直到湯汁基本收干、裹在驢肉上即可，放涼后切片食用更緊實(shí)。
六、驢肉炒青椒（快手小炒，10分鐘出鍋）
不想長時(shí)間燉煮？試試驢肉炒青椒，大火快炒鎖住鮮味，肉質(zhì)嫩、青椒脆，10分鐘就能端上桌。
食材
新鮮驢肉300克（選里脊肉或腿肉，口感更嫩）、青椒2個(gè)、生姜2片、大蒜2瓣、生抽1勺、淀粉1勺、料酒1勺、鹽適量、食用油少許。
做法
1. 驢肉逆著紋理切薄片，放碗中加1勺料酒、1勺生抽、1勺淀粉，抓勻腌制10分鐘（腌制能讓肉質(zhì)更嫩）；
2. 青椒洗凈去籽，切成菱形塊，大蒜切片；
3. 鍋中倒油，油熱后放姜片、蒜片爆香，放入腌制好的驢肉，大火快速翻炒至表面變色；
4. 加入青椒塊，繼續(xù)大火翻炒1-2分鐘，直到青椒斷生，加鹽調(diào)味，翻炒均勻即可關(guān)火。
小貼士：處理驢肉的關(guān)鍵技巧
1. 驢肉焯水必須冷水下鍋，加料酒和姜片，能有效去除腥味；
2. 燉驢肉時(shí)加足量熱水，中途不要加冷水，否則肉質(zhì)容易變柴；
3. 選驢肉時(shí)優(yōu)先選腿肉（適合燉、炒）或里脊肉（適合炒、涼拌），口感更嫩；
4. 如果擔(dān)心驢肉腥，烹飪時(shí)可加少許陳皮或山楂，既能去腥味，還能讓肉質(zhì)更軟爛。
以上6種驢肉做法，涵蓋燉、炒、拌、湯，都是家常易操作的類型，食材也容易買到。喜歡吃驢肉的朋友不妨試試，簡單幾步就能做出比外面飯店還香的味道，全家都愛吃！
