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圖說 / 《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 滅菌乳》第1號(hào)修改單于2025年9月16日起正式實(shí)施
出品 | 搜狐健康
作者 | 劉家碧
編輯 | 周亦川
根據(jù)中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部（以下簡(jiǎn)稱，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部）消息，《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 滅菌乳》（GB 25190-2010）第1號(hào)修改單（以下簡(jiǎn)稱，修改單）于2025年9月16日起正式實(shí)施。修改單明確要求，生產(chǎn)滅菌乳，即常溫奶，只能以生乳為原料，不再允許使用復(fù)原乳。
復(fù)原乳是什么？和純奶有什么區(qū)別？
復(fù)原乳又稱“還原乳”或“還原奶”，是指將干燥的乳制品與水按比例混勻后獲得的乳液，通俗地講就是用奶粉加水復(fù)原而成的牛奶。從營(yíng)養(yǎng)角度看，添加了復(fù)原乳的牛奶，經(jīng)受了多次熱加工，活性鈣、乳鐵蛋白等營(yíng)養(yǎng)成分損失較多，口感風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)大打折扣。修改單實(shí)施后，消費(fèi)者買到的純牛奶將100%由生牛（羊）乳制成，更好地保留了牛奶的天然活性營(yíng)養(yǎng)成分，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，口感和風(fēng)味更好。
修改單實(shí)施后對(duì)消費(fèi)者的乳品選擇有什么影響？
中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所奶業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)相關(guān)負(fù)責(zé)人解讀，修改實(shí)施后，滅菌乳標(biāo)簽將更加清晰，消費(fèi)選擇更為簡(jiǎn)單。修改單規(guī)定，滅菌乳產(chǎn)品包裝將只標(biāo)注“純牛（羊）奶”或“純牛（羊）乳”，不再標(biāo)注復(fù)原乳相關(guān)內(nèi)容。使用復(fù)原乳生產(chǎn)的乳品不得標(biāo)注“純牛（羊）奶”或“純牛（羊）乳”，將作為調(diào)制乳管理。
消費(fèi)者如何區(qū)分不同類型的乳產(chǎn)品？
農(nóng)業(yè)農(nóng)村部有關(guān)司局負(fù)責(zé)人介紹，我國(guó)液態(tài)奶種類較多，主要包括巴氏殺菌乳、滅菌乳、調(diào)制乳等。從營(yíng)養(yǎng)方面來看，巴氏殺菌乳活性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)保留得多，但保存條件要求高、保質(zhì)期短；滅菌乳可以常溫儲(chǔ)存且保質(zhì)期較長(zhǎng)，但活性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)破壞得相對(duì)較多。從口味來看，巴氏殺菌乳和滅菌乳更天然純正一些，調(diào)制乳在80%乳原料的基礎(chǔ)上，還添加了谷物、堅(jiān)果等其他非乳成分，風(fēng)味豐富。
消費(fèi)者在選購時(shí)，可以通過以下方法辨識(shí)區(qū)分。一是查看產(chǎn)品標(biāo)識(shí)，符合巴氏殺菌乳標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，可在包裝上明確標(biāo)注“鮮牛（羊）奶/乳”字樣，“鮮”字是識(shí)別該類產(chǎn)品的標(biāo)志。符合滅菌乳標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，可在包裝上明確標(biāo)注“純牛（羊）奶/乳”字樣，“純”字是識(shí)別該類產(chǎn)品的標(biāo)志。二是核對(duì)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)。鮮牛奶對(duì)應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)為GB19645，純牛奶對(duì)應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)為GB25190，調(diào)制乳產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)號(hào)為GB25191。選購時(shí)核對(duì)標(biāo)準(zhǔn)號(hào)，可幫助準(zhǔn)確區(qū)分產(chǎn)品類別。
參考資料：
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 滅菌乳》（GB 25190-2010）第1號(hào)修改單
https://sppt.cfsa.net.cn:8086/db?type=2&guid=1600D89F-ED54-477E-BF52-D8DE035B2F4C
中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部.標(biāo)準(zhǔn)修訂推動(dòng)滅菌乳品質(zhì)提升——中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所奶業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)相關(guān)負(fù)責(zé)人就《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 滅菌乳》1號(hào)修改單進(jìn)行解讀
https://www.moa.gov.cn/xw/zwdt/202503/t20250327_6472392.htm
農(nóng)民日?qǐng)?bào).滅菌乳國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)修訂實(shí)施，全面引領(lǐng)奶業(yè)高質(zhì)量發(fā)展——農(nóng)業(yè)農(nóng)村部有關(guān)司局負(fù)責(zé)人答記者問
https://szb.farmer.com.cn/nmrb/html/2025/20250916/20250916_1/nmrb_20250916_13111_1_1967709018433622027.html
