川菜，作為中國四大菜系之一，以其麻辣鮮香的獨特口味和豐富多樣的菜式聞名于世?！耙徊艘桓瘢俨税傥丁笔谴ú说恼鎸崒懻?，下面就為大家介紹一些經(jīng)典的特色四川菜。
回鍋肉
回鍋肉是川菜中家常菜肴的代表 。選用豬五花肉，先煮至八成熟，撈出切片后放入鍋中煸炒，直至肉片出油，呈現(xiàn)出“燈盞窩”狀 。再搭配青椒、蒜苗等配菜，加入豆瓣醬等調(diào)料炒制。五花肉肥而不膩，外皮軟糯，與配菜的清爽相互映襯，麻辣味濃郁，是下飯的絕佳菜品 。
麻婆豆腐
這是一道聞名中外的川菜 。以豆腐為主料，將其切成小塊，放入加了鹽的開水中焯水備用。鍋中熱油，放入豆瓣醬炒出紅油，加入肉末煸炒，再倒入適量清水，放入豆腐，加入生抽、老抽等調(diào)料調(diào)味，最后勾芡，撒上花椒面 。豆腐軟嫩入味，麻辣鮮香，入口即化，是深受大眾喜愛的家常菜 。
水煮牛肉
水煮牛肉是自貢鹽幫菜的首席之作 。選用牛里脊肉，切成薄片，用料酒、生抽、淀粉等腌制。鍋中熱油，放入豆瓣醬、干辣椒、花椒等炒香，加入適量清水煮開，放入豆芽、青菜等配菜煮熟撈出，再將腌制好的牛肉片放入鍋中煮熟，連湯帶肉倒入碗中，撒上干辣椒、花椒，淋上熱油 。牛肉片滑嫩多汁，麻辣味十足，湯汁濃郁鮮香。
宮保雞丁
宮保雞丁是川菜中荔枝味型的代表 。以雞肉丁、花生米、黃瓜丁等為主要食材 。雞肉丁滑嫩，花生米酥脆，搭配酸甜適口的料汁，口味層次豐富 。相傳是清朝光緒年間，丁寶楨任四川總督時所創(chuàng)，因其喜歡吃雞肉、花生米等，尤好辣味，廚師便創(chuàng)制了這道佳肴 。
夫妻肺片
夫妻肺片是一道經(jīng)典的川菜冷菜。通常選用牛頭皮、牛心、牛舌等食材，鹵制后切成薄片，再淋上特制的紅油、花椒油、蒜泥等調(diào)料 。色澤紅亮，質(zhì)地軟嫩，口味麻辣濃香，是下酒的好菜 。
魚香肉絲
魚香肉絲是四川人民最愛的下飯菜之一 。以豬里脊肉絲為主料，搭配木耳絲、胡蘿卜絲、青椒絲等，用泡辣椒、姜、蒜、糖、醋等調(diào)料炒制而成 。雖叫魚香肉絲，卻并無魚肉，而是因具有獨特的魚香味得名，辣咸鮮酸甜兼?zhèn)?，蔥姜蒜香濃郁 。
開水白菜
開水白菜是川菜中的國宴菜品，看似清湯寡水，實則工藝復雜 。以北方的大白菜心為主要食材，配以用雞、鴨、排骨等熬煮，并用雞肉茸、豬肉茸澄澈的高湯調(diào)味 。成菜后清鮮淡雅，香味濃醇，盡顯川菜的精妙功夫 。
辣子雞
辣子雞將雞肉切成小塊，先炸至外酥里嫩，再與大量的干辣椒、花椒等一起炒制 。整道菜色澤棕紅油亮，麻辣味濃，雞肉的香味和辣椒花椒的麻辣香相互交融，越嚼越香，是愛吃辣的人不容錯過的美味 。
除了以上菜品，四川菜還有樟茶鴨子、東坡肘子、蒜泥白肉、大千干燒魚等眾多美味 。每一道菜都承載著四川的飲食文化，等待著食客們?nèi)テ穱L探索。
