周末在家刷劇，看到一句臺詞，突然就想吃豆腐了?！吧罹拖褚粔K豆腐，看著簡單，做好了，那叫一個絕！”這話真說到心坎里了。豆腐，多普通一食材，可要是攤上個會鼓搗的，嘿，那滋味，能讓你記好久。
最近跟一個大廚朋友聊天，他跟我分享了一個香煎豆腐。我一聽，趕緊記下來了。迫不及待地回家就試了。果然！平時我煎豆腐，那叫一個慘烈。豆腐下鍋，沒一會兒就“碎尸萬段”了。別提多心疼了?？蛇@次按照他的法子。我的天！豆腐乖乖的，不碎不黏鍋。兩面金黃，還帶著點焦香。最重要的是，特別入味！
一口咬下去，外皮酥酥的，里面軟軟嫩嫩的，醬汁的鮮香一下子就沖出來了。就倆字：上頭！我都懷疑，這是不是我自己做的了，好吃到想哭。所以，今天我必須把這個方法分享給你們，咱們在家也能吃上大廚級別的香煎豆腐。
食材：
老豆腐：500克 （別買內(nèi)酯豆腐，那個太嫩了，容易碎）、蒜3瓣、小米椒2個 （不吃辣可以不放）、小蔥2根、食用油適量
醬汁調(diào)料：
素蠔油15克、生抽30毫升、老抽5毫升、鹽2克、玉米淀粉10克、清水50毫升
制作步驟：
第一步：豆腐買回來，先用清水沖一下，然后切成大概2厘米左右的小方塊，別切太薄了，容易碎，也別太大，不好入味，切好之后用廚房紙把豆腐表面的水吸干，這一步特別重要，水太多，下鍋容易炸鍋，而且豆腐不容易煎黃。
第二步：準(zhǔn)備一個小碗，把素蠔油、生抽、老抽、鹽、玉米淀粉和清水倒進(jìn)去，用勺子攪拌均勻，直到淀粉完全融化，沒有顆粒，醬汁調(diào)好放一邊備用。
第三步：鍋燒熱，倒多一點點食用油，油溫七成熱的時候，把吸干水的豆腐塊輕輕放進(jìn)去，注意別一下倒太多，一塊一塊地放，給它們留點空間，中小火慢煎。等到一面煎到金黃，再翻面煎另一面，煎的時候別頻繁翻動，等豆腐定型了再翻，這樣煎出來的豆腐才完整，不容易碎，兩面都煎到金黃之后，用筷子把豆腐撈出來控一下油，煎好的豆腐邊緣有點焦焦的，看著就特別有食欲。
第四步：鍋里留一點底油，如果油太多就倒出去一些，油熱了之后把切好的蒜末倒進(jìn)去爆香。
第五步：蒜末爆香后，把煎好的豆腐倒進(jìn)去，輕輕翻炒幾下，讓豆腐沾上蒜香味。
第六步：把之前調(diào)好的醬汁再攪拌幾下，然后均勻地倒在豆腐上，用鏟子輕輕翻炒，讓每一塊豆腐都裹上醬汁，中火慢慢熬，讓醬汁收濃，等到醬汁變得有點粘稠，掛在豆腐上就好了。
第七步：最后把切好的小米椒和蔥花放進(jìn)去，快速翻炒幾下就可以關(guān)火裝盤了，撒上一點點蔥花點綴。#創(chuàng)作挑戰(zhàn)賽十期#
