山藥是被熱炒的健脾藥材
市民都知道脾胃虛弱吃山藥
我國歷代醫(yī)家也盛贊山藥是
“理虛之要藥”
“滋補(bǔ)藥中之無上之品”
并提倡“多服常服”
山藥營養(yǎng)豐富、又物美價(jià)廉
既可作主糧，又可作蔬菜
還可以作小吃
山藥原名薯蕷，薯蕷科薯蕷屬多年生草本植物薯蕷的塊莖。在我國已有近3000年由野生到人工栽培的歷史。山藥我國各地都有產(chǎn)出，以河南的“懷山藥”最負(fù)盛名，曾作為貢品進(jìn)奉皇帝。在懷山藥中鐵棍山藥質(zhì)量最好。
鐵棍山藥因其質(zhì)地堅(jiān)硬，經(jīng)簡單炮制后能發(fā)出鐵棍的撞擊聲而得名，其營養(yǎng)成分是普通山藥的2～3倍，被列為“國寶之藥”，稱贊為“長壽因子”。
鐵棍山藥又可分為壚土鐵棍山藥與沙土鐵棍山藥兩種。壚土鐵棍山藥外形彎曲、粗細(xì)不均勻、直徑比較細(xì)；而沙土鐵棍山藥外形直而粗、粗細(xì)均勻。
山藥性味甘、平，入脾、肺、腎三經(jīng)。具有補(bǔ)脾養(yǎng)胃，生津益肺，補(bǔ)腎澀精的功效，主治脾虛泄瀉、久痢、虛勞咳嗽、消渴、遺精帶下、小便頻數(shù)等疾病。早在《神農(nóng)本草經(jīng)》就有山藥“補(bǔ)虛，除寒熱邪氣，補(bǔ)中益氣力，長肌肉，久服耳目聰明”的記述，列其為“上品”。
需要注意，山藥雖屬于補(bǔ)益食品，但有收斂作用，有濕熱寒邪以及患便秘的人不宜食用。由于山藥屬根莖類食物，含有豐富的淀粉，如果食用過多會(huì)消化不良，故一次吃用量不宜過多，有慢性胃炎、胸腹脹滿、大便不通者最好少吃，待這些癥狀緩解后再適量食用。
吃用新鮮山藥最好現(xiàn)吃現(xiàn)削皮，否則與空氣接觸后，會(huì)被氧化變成紫黑色。若削皮后將山藥放人醋水中，可防其氧化變色。如切絲、切片涼拌，可將切好山藥先泡醋水中，撈出再入調(diào)料食用。
山藥包子
【材料】山藥粉100g，面粉200g，白糖200g，食用堿、豬油適量。
【做法】將山藥粉放入大盤中，加水適量，調(diào)成糊狀，上籠蒸煮30分鐘，加豬油，白糖，調(diào)成餡備用；將面粉發(fā)酵，加入適量食用堿，把餡料入面皮中，做成包子，蒸熟食用。
【功效】有益脾胃、補(bǔ)氣的功效。
山藥杏仁糊
【材料】新鮮山藥150g（生），南杏仁10g（生，去皮） ，白砂糖適量。
【做法】將新鮮山藥去皮切丁，鍋內(nèi)注水燒開，備用；取榨汁機(jī)選取攪拌刀具，放入山藥丁、杏仁及適量清水，攪拌成糊后，放入鍋中，小火持續(xù)攪拌沸煮3～5分鐘，加入白砂糖即可食用。
【功效】有健脾益胃，補(bǔ)肺化痰的功效。
醫(yī)學(xué)指導(dǎo)
鄧聰
廣州市第一人民醫(yī)院主任中醫(yī)師
中醫(yī)世家，醫(yī)學(xué)博士，主任中醫(yī)師，碩士研究生導(dǎo)師，博士后合作導(dǎo)師，廣州市重點(diǎn)優(yōu)勢?？浦嗅t(yī)治未病科學(xué)術(shù)帶頭人和學(xué)科負(fù)責(zé)人。廣東省中醫(yī)師承導(dǎo)師，廣州市鄧聰三級(jí)名中醫(yī)工作室導(dǎo)師，廣東省實(shí)力中青年醫(yī)生，廣州市優(yōu)秀中醫(yī)臨床人才，廣州市科普名師。
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來源： 市一南沙醫(yī)院中醫(yī)治未病科
編輯：吳麗婷
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