馬路邊邊成功地將傳統(tǒng)餐飲與現(xiàn)代連鎖管理結(jié)合，通過場景創(chuàng)新和成本控制，實現(xiàn)了品牌快速擴張與持續(xù)盈利。
作者 | 道哥團隊
馬路邊邊是一家串串香火鍋品牌，成立于2017年，總部位于成都。
該品牌以“老成都風(fēng)味+復(fù)古場景”為核心定位，結(jié)合80年代市井文化設(shè)計，打造沉浸式用餐體驗，成為串串香行業(yè)的代表性品牌之一。
截至目前，全球門店近300家，覆蓋近30個省份。
選址策略：最大化客流量和品牌曝光
1.高人流與聚集區(qū)域優(yōu)先
馬路邊邊通常選擇人流量密集的區(qū)域開店，例如繁華的商業(yè)區(qū)、步行街、購物中心、學(xué)校附近、夜市以及大型社區(qū)周邊。這些區(qū)域能提供穩(wěn)定的客源，尤其是以年輕人和家庭為主的目標客戶群。
2.交通便利性與可達性
店鋪所在位置必須交通便利，并確保周邊有充足的停車位或方便車輛?？康目臻g。同時，會避免選擇有過多隔離帶、車速過快的馬路旁，因為這會阻礙行人順暢到達。
3.“金角銀邊”與街道形態(tài)考量
馬路邊邊青睞拐角處（金角）或三岔路口的位置，因為這些地點展示面更廣，能匯集來自多條街道的人流。他們也會觀察馬路兩側(cè)的商業(yè)氛圍，選擇商業(yè)更繁榮、客流更集中的一側(cè)。
4.深入三四線城市布局
除了穩(wěn)固一二線城市的核心商圈外，馬路邊邊也積極向三四線城市擴張。這些城市競爭相對較弱，但消費水平不斷提升，為品牌提供了廣闊的市場空間和發(fā)展?jié)摿Α?/span>
客群定位：年輕化+社交化
1.核心客群
年齡層：以18-35歲的年輕消費者為主力軍，占比超60%，契合其“懷舊復(fù)古”主題對Z世代及千禧一代的吸引力。
性別分布：女性消費者占比顯著，約70%，符合“她經(jīng)濟”趨勢，品牌通過場景設(shè)計和拍照打卡點強化女性社交需求。
消費場景：覆蓋日常聚餐、朋友聚會及宵夜經(jīng)濟，客單價35-45元適配二至四線城市消費水平。
2.客群細分策略
地域適配：下沉市場（如三四線城市）占比40%，通過高性價比和標準化運營吸引家庭客群；一線城市側(cè)重年輕白領(lǐng)的社交需求。
文化共鳴：80后、90后群體對復(fù)古市井文化有情感認同，品牌通過老成都元素（如搪瓷杯、老式招牌）強化懷舊體驗。
定價策略：基礎(chǔ)款保量，特色款增利，場景化溢價
1.產(chǎn)品分層定價
基礎(chǔ)串品引流：60%的串品采用成本加成定價法，確?；A(chǔ)利潤的同時維持低價吸引力（如0.8-1.5元/串）。
特色小吃溢價：25%的特色小吃（如冒腦花、小酥肉）采用感知價值定價，價格較成本上浮30%-50%，匹配消費者對“網(wǎng)紅單品”的心理預(yù)期。
季節(jié)限定動態(tài)調(diào)價：15%的限定產(chǎn)品（如夏季冰粉）根據(jù)原材料波動和競品價格實時調(diào)整，采用競爭導(dǎo)向定價法。
2.時段差異化定價
午市套餐引流：午間推出人均28元套餐，通過低價錨定吸引上班族，提升非高峰時段客流。
晚市場景溢價：晚間人均定價45元，結(jié)合燈光氛圍和社交屬性，利用需求差異定價實現(xiàn)利潤最大化。
3.會員體系定價
300米半徑社區(qū)滲透：會員專享價鎖定周邊70%常駐客群，通過長期復(fù)購攤薄獲客成本。
4.成本控制支撐
供應(yīng)鏈集中采購：通過規(guī)?；少徑档痛吩铣杀?，為動態(tài)定價提供空間。
租金占比優(yōu)化：選址次級商圈但人流主街的鋪位，租金控制在營收8%-12%，避免成本轉(zhuǎn)嫁壓力。
營銷方法：“場景+社交+會員”聯(lián)動
1.情感共鳴場景營造
“沉浸式懷舊主題”：將八九十年代市井街景（小賣部、理發(fā)店、游戲廳等）通過3D墻繪、老物件等還原到店內(nèi)，引發(fā)情感共鳴，適合拍照打卡，形成自發(fā)傳播。
“千店千面”：各門店結(jié)合當?shù)匚幕ㄈ绶窖詨L、消失的地標）進行個性化設(shè)計，增強本地顧客認同感和新鮮感。
標志性視覺元素：采用獨特的藍色桌椅形成“視覺錘” ，強化品牌識別度，讓人一眼記住。
2.創(chuàng)新營銷活動
大型促銷活動：如周年慶“吃迷串串節(jié)”推出大幅折扣，短期引爆客流，制造話題和銷量高峰。
線上互動引流：結(jié)合小程序游戲、抽獎（如送手機）等方式激勵參與，增加活動趣味性和吸引力，引流到店。
社交媒體炒作：打造微博、抖音熱門話題，挑戰(zhàn)賽， 擴大品牌聲量，吸引年輕用戶關(guān)注和參與。
3.會員體系與私域運營
構(gòu)建會員系統(tǒng)：建立會員體系提供增值服務(wù)，提升顧客粘性和復(fù)購率。
社群運營：通過會員社群進行內(nèi)容激勵、打造圈層認同，深化與核心顧客的聯(lián)系，促進口碑傳播。
數(shù)字化工具：利用小程序、公眾號等沉淀私域流量，推送活動并引導(dǎo)轉(zhuǎn)化，更精準地觸達和目標用戶運營，形成線上線下的閉環(huán)。
（注：本文所推介的品牌為中國餐飲經(jīng)營協(xié)會以美團大數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)篩選的中國餐飲加盟TOP100。）
預(yù)告：
下一期，我們將為您解析“餐飲100強品牌之——比格比薩自助”，歡迎持續(xù)關(guān)注。
