近日，連鎖餐飲集團(tuán)西貝陷入預(yù)制菜輿論風(fēng)波，引發(fā)公眾對餐飲行業(yè)菜品制作方式消費者知情權(quán)的激烈討論。連日來，圍繞“預(yù)制菜”的討論依然居高不下。9月15日下午，預(yù)制菜風(fēng)波中的西貝，發(fā)布了致歉信，多道菜品將改為門店現(xiàn)做，這其中也包括3道兒童餐。此次預(yù)制菜輿論風(fēng)波，大家都在關(guān)心什么？承諾“本餐廳不使用預(yù)制菜”，細(xì)究下去，其實不少是使用半成品在后廚“現(xiàn)做”。此事的起因，源于網(wǎng)友和西貝等企業(yè)對于預(yù)制菜認(rèn)知的不同。根據(jù)2024年市場監(jiān)管總局等部門聯(lián)合發(fā)布的《關(guān)于加強預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》（以下簡稱為《通知》），預(yù)制菜的定義是：以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，使用或不使用調(diào)味料等輔料，不添加防腐劑，經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工（如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以調(diào)味料包，符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)明的貯存、運輸及銷售條件，加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴。僅經(jīng)清洗、去皮、分切等簡單加工未經(jīng)烹制的凈菜類食品；速凍面米食品、方便食品、盒飯、蓋澆飯、饅頭、糕點、肉夾饃、面包、漢堡、三明治、比薩等主食類產(chǎn)品；不經(jīng)加熱或者熟制就可食用的即食食品，以及可直接食用的蔬菜（水果）沙拉等涼拌菜。目前，部分地方和團(tuán)體已制定預(yù)制菜的地方標(biāo)準(zhǔn)、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)企業(yè)也有自己的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，比如，廣西南寧發(fā)布《預(yù)制菜術(shù)語》等3項預(yù)制菜地方標(biāo)準(zhǔn)，首創(chuàng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)術(shù)語、分類及冷鏈配送標(biāo)準(zhǔn)。與此同時，相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)尚未出臺。當(dāng)各家企業(yè)使用的標(biāo)準(zhǔn)不一樣時，監(jiān)管便遇到了困難。中國工程院院士孫寶國建議，盡快制定預(yù)制菜食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，同時圍繞預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)配套完善的標(biāo)準(zhǔn)體系，對風(fēng)味復(fù)原、食品添加劑使用、微生物控制、標(biāo)簽標(biāo)識管理等進(jìn)行規(guī)范。北京市律師協(xié)會消費者權(quán)益與產(chǎn)品質(zhì)量安全法律專業(yè)委員會主任蘆云律師表示，目前預(yù)制菜食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)草案已通過專家審查，將進(jìn)入社會公開征求意見階段。這一國家標(biāo)準(zhǔn)，將對預(yù)制菜的界定以及加工、存儲、運輸與使用要求進(jìn)行明確。從網(wǎng)友的討論來看，大家其實并不是接受不了預(yù)制菜，而是接受不了拿“預(yù)制”當(dāng)“現(xiàn)炒”，吃著“預(yù)制”的菜品卻花了“現(xiàn)炒”的錢，希望吃得明白，自主選擇。對于很多為了下館子享受“鍋氣”的食客來說，大火爆炒、小火慢燉與預(yù)制加熱有著本質(zhì)區(qū)別。北京市京都律師事務(wù)所李澤瑞律師指出，依據(jù)《通知》的定義，連鎖餐飲中央廚房自制配送菜品不在此列，是西貝否認(rèn)用預(yù)制菜的關(guān)鍵。他強調(diào)，消費者認(rèn)知與法律定義偏差是消費糾紛根源，商家不能以法律抗辯替代尊重消費者知情權(quán)，部分商家借定義模糊規(guī)避告知義務(wù)涉嫌打擦邊球。依據(jù)消費者權(quán)益保護(hù)法第八條，商家對預(yù)制菜負(fù)有告知義務(wù)，需說明是否為預(yù)制菜及主要成分、生產(chǎn)廠家等信息。
