在蘭州的清晨，一碗熱氣騰騰的牛肉面，是喚醒整座城市的“味覺信號”。它以“一清二白三紅四綠五黃”的獨特講究，成為蘭州人刻在骨子里的生活習(xí)慣，更以醇厚的湯底、勁道的面條、香辣的油潑辣子，成為享譽全國的“城市名片”，讓每一個品嘗過的人，都難忘這份獨屬于蘭州的清晨滋味。
蘭州牛肉面的歷史，是一段與城市共生的味覺記憶。據(jù)傳，它始于清朝嘉慶年間，由回族廚師馬保子創(chuàng)制，最初以“熱鍋子面”售賣，后經(jīng)不斷改良，形成了如今的經(jīng)典配方。百年來，牛肉面融入蘭州人的日常生活，“清晨吃頭鍋面”成為約定俗成的習(xí)慣——凌晨四點，面館便開始熬制湯底，五點剛過，店門口已排起長隊，一碗面下肚，才算開啟了蘭州人元氣滿滿的一天。
蘭州牛肉面的靈魂，在于“一清二白三紅四綠五黃”的精準(zhǔn)講究，每一味都缺一不可。
- 一清：指湯底清亮。用牛骨、牛肉加花椒、草果、桂皮等十余種香料，慢火熬煮數(shù)小時，湯色清澈見底，入口醇厚鮮香，不油膩、不膻氣，是牛肉面的“根基”。
- 二白：指蘿卜白凈。將新鮮白蘿卜切成長條，煮熟后鋪在碗底，脆嫩爽口，中和了面的厚重，增添了清爽口感。
- 三紅：指油潑辣子鮮紅。選用本地甘谷辣椒，磨成粗粉，用滾燙的牛油潑制而成，辣香濃郁卻不燥，色澤紅亮誘人，是牛肉面的“點睛之筆”。
- 四綠：指蒜苗、香菜翠綠。出鍋前撒上切碎的蒜苗和香菜，翠綠的色彩點綴碗中，既提香又解膩，讓整碗面更顯鮮活。
- 五黃：指面條金黃勁道。面條根據(jù)粗細(xì)分為“毛細(xì)、二細(xì)、三細(xì)、韭葉、寬面、大寬”等十余種，均用高筋面粉手工拉制，煮后色澤金黃，入口筋道彈牙，可根據(jù)個人喜好選擇。
在蘭州，吃牛肉面講究“現(xiàn)點現(xiàn)拉、熱湯現(xiàn)澆”，從點單到端面，不過幾分鐘。老蘭州人進(jìn)店常說“二細(xì)，多放辣”“毛細(xì)，蒜苗多些”，師傅手起面落，面團(tuán)在手中拉成細(xì)如發(fā)絲或?qū)捜缪鼛У拿鏃l，下入沸水，撈出后裝入鋪好蘿卜的碗中，澆上滾燙的湯底，撒上辣子、蒜苗、香菜，一碗正宗的蘭州牛肉面便成了。搭配一碟“肉蛋雙飛”（鹵牛肉+茶葉蛋），再配一瓣大蒜，一口面、一口湯、一口蒜，香辣鮮香交織，是清晨最極致的味覺享受。
如今，蘭州牛肉面早已走出蘭州，成為全國乃至全球知名的美食，但老蘭州人仍堅信“蘭州的牛肉面最正宗”——這份正宗，不僅在于配方，更在于清晨面館里的煙火氣，在于師傅拉面時的嫻熟技藝，在于蘭州人對“一碗好面”的執(zhí)著。它不僅是一種美食，更是蘭州的“生活符號”，是游子心中的“家鄉(xiāng)味道”，是外人了解蘭州的“第一扇門”。
蘭州牛肉面，是蘭州清晨最動人的“城市名片”。它用一碗面的時間，讓人們讀懂蘭州的煙火氣與生活味，也讓這份醇厚的味覺記憶，成為無數(shù)人對蘭州最深刻的眷戀。無論走多遠(yuǎn)，只要想起那碗熱氣騰騰的牛肉面，便會想起蘭州的清晨，想起這座黃河之城的溫暖與鮮活。 #創(chuàng)作挑戰(zhàn)賽十期#
蘭州牛肉面：清晨喚醒味蕾的城市名片
2025-09-16 20:35來源：旅人
