月漸圓，人思聚
中秋佳節(jié)將至
當(dāng)味蕾被月餅占據(jù)
不妨換個(gè)口味
一路向南，來(lái)廣州南沙
讓蔚藍(lán)大海和生猛海鮮
為你定制一份別樣的中秋記憶
中秋佳節(jié)來(lái)臨之際，廣州地鐵1號(hào)線公園前站主題通道、東山口站廳包柱，以及12號(hào)線二沙島站廳包柱紛紛換上了南沙水產(chǎn)的展示推廣，以繽紛形象迎接往來(lái)旅客，累計(jì)觸達(dá)逾1120萬(wàn)人次。
值此月圓人團(tuán)圓的美好時(shí)刻，南沙水產(chǎn)正以嶄新的品牌姿態(tài)走向全球，為世界餐桌注入一份濃郁的嶺南風(fēng)味。
面朝大海，鮮味“南”得
對(duì)于廣東人而言，一頓豐盛的中秋團(tuán)圓宴，總少不了鮮活生猛的海產(chǎn)。清晨微亮，南沙的海鮮市場(chǎng)里便已人影攢動(dòng)，不少“老廣”專(zhuān)程趕早，前往挑選最鮮活的水產(chǎn)，只為將一口地道的“南沙鮮”端上團(tuán)圓桌。
坐落于珠江入?？诘哪仙常瑧{借三江匯流、咸淡水交融的獨(dú)特地理優(yōu)勢(shì)，孕育出了風(fēng)味別具一格的水產(chǎn)資源。這里水體咸度常年保持在2‰—15‰之間，潮起潮落間自然天成，是優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)品的理想養(yǎng)殖區(qū)。
如今，南沙水產(chǎn)已成為美食之都廣州的一張靚麗名片，從這里出發(fā)，鮮味傳遍四方、跨越山海，走向世界餐桌。其中，南沙水產(chǎn)中以青蟹、鰻魚(yú)和小虎麻蝦最為聞名。
到南沙，邂逅“水產(chǎn)明星”
南沙青蟹獲國(guó)家地理標(biāo)志認(rèn)證，以“殼薄、肉嫩、味美”著稱(chēng)。蟹肉潔白細(xì)膩，蟹膏橙黃豐腴，成熟雌蟹更可孕育“蟹中極品”黃油蟹——往往需數(shù)百甚至上千只雌蟹中才得一只，彌足珍貴，是中秋時(shí)節(jié)饋贈(zèng)佳品。
作為首批十億元級(jí)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)集群之一，南沙青蟹歷來(lái)都是中秋家宴的“硬通貨”，在粵港澳市場(chǎng)中尤為緊俏。目前全區(qū)青蟹養(yǎng)殖面積約2萬(wàn)畝，年產(chǎn)量近4000噸，總產(chǎn)值約15億元，約占南沙漁業(yè)總產(chǎn)值四分之一。南沙青蟹不僅暢銷(xiāo)國(guó)內(nèi)，更遠(yuǎn)銷(xiāo)至迪拜、新加坡、馬來(lái)西亞等地，逐步打入全球市場(chǎng)。如今南沙每年可穩(wěn)定供應(yīng)優(yōu)質(zhì)蟹苗超1000萬(wàn)只。
南沙鰻魚(yú)肉質(zhì)鮮嫩味清奇，入口軟滑甘香四溢，營(yíng)養(yǎng)富集價(jià)值高，香譽(yù)五洲。炭烤南沙鰻魚(yú)是一道令人難忘的佳肴。醬汁甜咸交織，深浸肌理；表皮在炭火舔舐下漸成琥珀，焦香微脆，內(nèi)里卻柔嫩似凝脂，入口瞬間脂香爆漿，鰻肉酥糯不散，余韻悠長(zhǎng)如詩(shī)。
南沙鰻魚(yú)的成功養(yǎng)殖得益于南沙優(yōu)質(zhì)的水域環(huán)境。這里咸淡水交匯，水質(zhì)優(yōu)良、水溫適宜，為鰻魚(yú)提供了理想的生長(zhǎng)環(huán)境。
黃閣小虎麻蝦同樣獲國(guó)家地理標(biāo)志證明。蝦身小、弧勻稱(chēng)，殼薄透亮呈棕黃，煮熟后的麻蝦尾肢向腹部彎曲，紅潤(rùn)油亮，肉鮮甜爽脆、韌實(shí)彈，蛋白質(zhì)含量高。
其主產(chǎn)于黃閣鎮(zhèn)小虎島周邊水域，得益于獨(dú)特的咸淡水環(huán)境，麻蝦風(fēng)味物質(zhì)積累豐富，被譽(yù)為“水中珍品”，是中秋家宴白灼、清蒸的上佳之選。
從碼頭到餐桌，鮮味零時(shí)差
當(dāng)前，南沙水產(chǎn)養(yǎng)殖面積約9萬(wàn)畝，擁有連片1000畝以上的池塘3萬(wàn)多畝，漁業(yè)年產(chǎn)值近50億元。近年來(lái)，南沙持續(xù)推進(jìn)生態(tài)養(yǎng)殖和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，水產(chǎn)品質(zhì)量安全水平持續(xù)提升，成為粵港澳大灣區(qū)重要的“菜籃子”基地之一。
△南沙青蟹養(yǎng)殖基地
自今年開(kāi)漁以來(lái)，南沙十九涌水產(chǎn)交易碼頭日日交易活躍、熱鬧非凡，海鮮從漁船到餐桌，最快僅需數(shù)小時(shí)；十九涌海鮮市場(chǎng)內(nèi)奄仔蟹、梭子蟹、瀨尿蝦、鱸魚(yú)等水產(chǎn)品批量上市，品種豐富，部分海鮮價(jià)格回落明顯。
想體驗(yàn)最地道的吃法？
小南為你匯總了一份
“鮮味圖鑒”
01
十九涌漁人碼頭海鮮市場(chǎng)
在廣州最南端，大灣區(qū)文化體育中心的不遠(yuǎn)處，有一個(gè)集旅游觀光、海鮮美食、休閑購(gòu)物為一體的綜合性旅游勝地——十九涌漁人碼頭。
十九涌漁人碼頭海鮮市場(chǎng)中南沙特色海鮮眾多，在這里，你可以精挑細(xì)選、貨比三家，爾后前往附近的餐廳按照個(gè)人口味進(jìn)行加工，體驗(yàn)“現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)做現(xiàn)吃”的一站式鮮味享受。
02
十四涌水產(chǎn)中心
同樣位于萬(wàn)頃沙的十四涌水產(chǎn)中心，是南沙人的另一個(gè)“水產(chǎn)勝地”。在這里，龍脷魚(yú)、曹蝦、鱔魚(yú)、花螺、鮑魚(yú)、龍蝦等鮮活海鮮令人眼花繚亂。穿梭于此，空氣中是鮮活的海水味，耳邊聽(tīng)到的是接地氣的吆喝聲，擦肩而過(guò)的是地道老廣，滿(mǎn)滿(mǎn)都是煙火氣。
03
疍家妹疍家菜館
秉持“不時(shí)不食，不鮮不食”的疍家飲食精髓，推薦以簡(jiǎn)單烹飪方式凸顯食材本味的菜品。
△鮮灼曹蝦
鮮灼曹蝦當(dāng)季首選，煮熟后蝦殼呈粉白色，薄軟易剝，肉質(zhì)清甜。
△鹽焗頂級(jí)奄仔蟹
鹽焗頂級(jí)奄仔蟹膏黃軟糯，蟹肉甘甜，咸香入味。
△鳳尾魚(yú)籽臘味煲仔飯
鳳尾魚(yú)籽臘味煲仔飯鳳尾魚(yú)籽干、蝦干、臘腸等食材與米飯交融，鮮香四溢。
04
興海農(nóng)莊
興海農(nóng)莊扎根萬(wàn)頃沙十六涌17年的老農(nóng)莊，招牌菜“興海醉蟹”入選南沙十大本土名菜。
興海醉蟹精選膏足肉厚的南沙青蟹，酒香若隱若現(xiàn)，既祛腥提鮮，又保留蟹肉本真甘甜，揭開(kāi)蟹蓋時(shí)酒香與鮮味交織，令人贊不絕口。
△興海醉蟹
憑借色香味俱全的菜式
讓許多食客
“食過(guò)返尋味”
其中，蟹黃盞和黃腳立魚(yú)生兩道菜式更是好評(píng)不斷。
△黃腳立魚(yú)生
黃腳立魚(yú)生冷吃鮮爽可口，加上各種配料“撈”勻食用，寓意“撈起撈起，風(fēng)生水起””。
△蟹黃盞
蟹黃盞取7斤—8斤蝦蝲膏，加20年陳皮、蛋液等蒸制，淋白酒增香，整體口感豐富。
在這月圓人團(tuán)圓的美好時(shí)節(jié)
讓我們共赴南沙之約
在蟹膏的豐腴
蝦肉的彈牙
魚(yú)肉的清甜中
品味大灣區(qū)最鮮活的鄉(xiāng)愁
感受這份來(lái)自南沙的中秋厚禮
文字：張丁璞
通訊員：伍潔麗
圖片：南沙區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、萬(wàn)頃沙鎮(zhèn)、資料圖
編輯：張子笛
校對(duì)：曹繹
二審：劉嘉欣
終審：李夏同
簽發(fā)：黃增才
出品：南沙區(qū)融媒體中心
投稿郵箱：nanshanet@126.com
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