總第?4341?期
作者 |?餐飲老板內(nèi)參?內(nèi)參君
編者按
「品類報告」是餐飲老板內(nèi)參出品的全新欄目。基于全行業(yè)視角，洞察潛能品類，拆解流行密碼，捕捉未來走勢。本期，我們關(guān)注正處于上升趨勢的熱門品類——江西菜。
最近，北上廣深的“排隊王”，都有江西菜的一席之地。
歐記大排檔，在上海、廣州等地排隊長達2個小時；胡恰?景德江西菜排隊兩三小時也是常態(tài)；野山桐·江西菜高峰期等位時間長達90分鐘.......
近兩年左右，江西菜進入了“爆發(fā)式增長”階段。
從餐飲大盤數(shù)據(jù)看，江西菜增長勢頭非常猛。
首先，它是地方菜訂單量“增速第一”。
美團數(shù)據(jù)顯示，2024年地方菜訂單量整體保持增長態(tài)勢，其中江西菜表現(xiàn)最為突出，同比增長42%，位列全國第一。
其次，其外賣訂單量躋身了地方菜“增速前三”。
美團數(shù)據(jù)顯示，2024年江西菜外賣訂單量同比增長26.5%，位列增速第三。較往年來看，其增速明顯上漲，沖勁十足。
再看門店數(shù)，2024年增速最快。
據(jù)餐里眼研究院統(tǒng)計，目前江西菜門店總數(shù)已突破3.7萬家。其中，僅在2024年一年就新增超過1.7萬家，躍升至2.8萬家，2024年成為江西菜發(fā)展速度最快、擴張規(guī)模最大的一年。
江西菜“破圈”背后也有社交平臺的助推。
#江西菜?和#江西小炒?話題在抖音平臺播放次數(shù)分別為19.4億和39.4億；小紅書關(guān)于#江西菜?話題有6.1億瀏覽量，256.5萬討論，相關(guān)筆記超過5萬篇。
無論是短視頻還是圖文種草，江西菜都形成了較強的話題度與用戶自傳播效應(yīng)。
江西菜為什么那么火？
首先，價位正踩在大眾餐飲的“舒適區(qū)”。
根據(jù)2025年7月至8月的餐飲消費數(shù)據(jù)和市場調(diào)研，江西菜的平均人均消費價格約為50-65元，
整體定位為高性價比的“現(xiàn)炒”家常菜，與湘菜、川菜的價格帶相近，但普遍低于粵菜、江浙菜等品類。
其次，是“去預(yù)制化”。
江西菜堅持“現(xiàn)炒”，用猛火烹制的鍋氣與層次分明的“咸香辣”味型，凸顯出新鮮與真實的煙火氣，也讓消費者形成“健康、好吃、不將就”的心理認知。
最后，是政府與文旅的拉動。
江西樂平政府積極推動“江西小炒”產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，成立了專門的工作專班，負責(zé)“江西小炒”的品牌推廣和產(chǎn)業(yè)發(fā)展。去年，南昌也舉辦了“首屆江西小炒大賽”，又順勢推出了“江西小炒”的標(biāo)識，只要江西菜館都能用。
與此同時，途?！?025“五一”出游消費盤點》顯示，景德鎮(zhèn)入選“網(wǎng)紅城市”Top10，并拿下第四名。隨著景德鎮(zhèn)的爆火，江西菜借此迎來又一波出圈機會。
在消費者選擇理由中，也印證了江西菜走紅的底層邏輯。
近兩年，江西菜品牌正加速告別 “散兵游勇” 的狀態(tài)，呈現(xiàn)出從夫妻店向品牌化、規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化轉(zhuǎn)型的趨勢。
據(jù)餐里眼研究院統(tǒng)計，目前83%的江西菜品牌門店規(guī)模仍停留在10家以下，多數(shù)品牌仍聚焦于區(qū)域市場深耕，尚未開啟全國性擴張；而門店數(shù)量突破百家的頭部品牌，占整個賽道的0.9%。江西菜雖然開啟了品牌化進程，但連鎖程度相對來說還比較低，有較為廣闊的增長空間。
江西菜的連鎖化進程又可以分為兩個小浪潮：第一波小浪潮，指的是自2023年以來，掀起了的“江西小炒連鎖化浪潮”；第二波小浪潮，則是從2024年底開始，開啟的“江西菜漂亮飯浪潮”。
目前規(guī)模較大的連鎖品牌，大多出自于第一波浪潮跑出的品牌。比如小江溪，目前門店數(shù)已經(jīng)超過160家，在規(guī)模上領(lǐng)軍江西菜賽道。第二波浪潮下的江西菜品牌普遍成立時間較短，門店規(guī)模大多是個位數(shù)。
這兩批連鎖化浪潮下的品牌，有一個共同之處，都是從“街邊”進入商圈，瞄準(zhǔn)“A類商圈的黃金點位”，快速打開品牌勢能。
餐里眼研究院顯示，小江溪?江西小炒的商場店選址占比高達88.3%，門店多布局于萬象城、大悅城、萬達廣場等主流商圈；同為江西小炒賽道的藍邊碗?江西小炒，商場店占比亦達80.77%，選址集中在萬達廣場、寶龍城等商場。
江西菜中的“漂亮飯”品類品牌，同樣借助商場店的布局，進一步擴大品牌影響力。例如，荷花壟聚焦三四線城市，重點進駐萬達廣場、吾悅廣場等商場；而從上海起家的胡恰、楊有喜等品牌，則堅持“只進一線 / 新一線城市核心商場”的策略，以“稀缺性 + 高流量”的組合打法，精準(zhǔn)提升品牌調(diào)性。
2024年末，從云貴川bistro興起的“地方菜系 + 漂亮飯”風(fēng)潮，悄然吹向江西菜賽道。一批江西菜品牌嗅到紅利，紛紛開啟了“漂亮飯”模式。
細觀這些江西菜 “漂亮飯” 品牌，不難發(fā)現(xiàn)其對云貴川bistro方法論的借鑒：從自帶古韻詩意的店名，到還原山野自然感的裝修風(fēng)格，再到營造松弛氛圍的昏暗燈光、精致的菜品擺盤，都精準(zhǔn)踩中了當(dāng)下年輕人對 “氛圍感餐飲” 的追求。
更值得關(guān)注的是，江西菜的一些本土特色元素也被這些品牌挖掘、放大。
>>空間上，加入了更多本土文化元素。
“山野風(fēng)裝飾+江西元素”幾乎成為了標(biāo)配，其中景德鎮(zhèn)陶瓷、廬山、鄱陽湖、綠植點綴重復(fù)度相對較高。
比如，胡恰把明檔廚房做成“景德鎮(zhèn)瓷窯”造型，搭配青磚、手工陶瓷、原木桌椅與暖光，營造“山野瓷韻”沉浸場景；楊有喜加入了原木、石墻、竹筐、鮮椒擺設(shè)，明檔現(xiàn)炒強化煙火氣。
>>菜品上，挖掘本土特色食材，凸顯“地域味覺”。
這些品牌通過“地域食材+景德鎮(zhèn)器皿”，來強調(diào)江西特色。比如大量使用江西特有的辣椒品種，如余干椒、萍鄉(xiāng)辣椒，形成“香而不燥”的獨特辣味，區(qū)別于川湘菜系。
再比如，鄱陽湖魚頭、甲魚等本地水產(chǎn)被廣泛應(yīng)用，強化“鄱陽湖水系”標(biāo)簽；同時引入贛南煙筍、藜蒿、梅干菜等時令與干貨類山野菜，提升季節(jié)感與價值感。
在擺盤上，則是使用景德鎮(zhèn)風(fēng)格瓷碗盛湯，強化“江西制造”。
在菜品創(chuàng)新上，則是采用了“中西結(jié)合”的邏輯，比如碎椒牛肉搭吐司、空心粉配溫泉蛋、梅干菜辣雞爪等 “中西混編” 菜品，跳出傳統(tǒng)贛菜的呈現(xiàn)框架。
如此，也帶來了雙面效應(yīng)：一方面，它讓原本藏于地域的江西元素走向全國，無形中成為江西飲食文化的 “推廣者”；另一方面，部分品牌為追求快速復(fù)制，容易陷入同質(zhì)化，相似的菜品結(jié)構(gòu)、雷同的地域符號運用，反而讓江西菜的本土魅力逐漸模糊，失去了本該有的多元與鮮活。
江西菜憑借高性價比的“江西小炒”以及更精致的“漂亮飯”迅速出圈，吸引大批年輕消費者打卡。
但熱鬧過后，仍舊有不少難題擺在眼前。
>>品類心智較弱
江西菜主打“咸香辣”，這一口味特征與川菜、湘菜高度重疊，而這兩大菜系不僅市場基礎(chǔ)深厚、品牌成熟度高，而且已經(jīng)在全國范圍內(nèi)形成了廣泛認知度和消費黏性。
相比之下，江西菜的差異化標(biāo)簽尚未完全建立，容易被消費者歸入“又一種辣菜”的范疇。
>>供應(yīng)鏈成本高企
江西菜的獨特風(fēng)味高度綁定本地地理標(biāo)志食材，這些食材要么難以在外地實現(xiàn)規(guī)?；N植，要么替代食材無法復(fù)刻其核心口感，且在跨省運輸中極易因新鮮度流失導(dǎo)致 “江西味” 失真。
而江西本地冷鏈物流體系尚未完善，食材跨省運輸多依賴外部網(wǎng)絡(luò)，不僅成本居高不下，還面臨較高的損耗風(fēng)險。
>>廚師短缺成瓶頸
人才短缺也始終是橫亙在前的最大難題。江西本土廚師，不喜歡外出發(fā)展，成為了制約贛菜全國布局的關(guān)鍵瓶頸。而江西菜的靈魂 “鍋氣” 又高度依賴廚師的手藝：特別是小炒類菜品，從食材下鍋的時機把控，到火候大小的精準(zhǔn)調(diào)節(jié)，每一個環(huán)節(jié)都考驗著廚師的經(jīng)驗與功底，難以輕易替代。
從消費趨勢與市場反饋來看，江西小炒已憑借獨特的辣韻風(fēng)味與本土特色，成為餐飲市場中的 “潛力股”，隨著頭部品牌引領(lǐng)、供應(yīng)鏈逐步完善，其未來增長空間值得期待。
然而，江西菜若想進一步突破地域限制，或許仍需一個具備引領(lǐng)性的頭部品牌。
只有頭部的綜合實力，才能整合資源、制定標(biāo)準(zhǔn)，帶領(lǐng) “江西小炒” 等核心品類打破地域壁壘，走向更廣闊的全國市場，改變當(dāng)前缺乏統(tǒng)一引領(lǐng)的分散格局。
輪值主編｜小馮
視覺、插圖｜季園
運營｜雪糕
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