文/趙鈺濤
在中原大地的腹地，有一座小城靜靜散發(fā)著它獨特的魅力，這就是新密。新密，這座充滿歷史韻味與煙火氣息的城市，不僅有令人流連忘返的自然風(fēng)光和深厚的文化底蘊，更有讓人垂涎欲滴的特色美食。而在眾多美食之中，卷煎以其獨特的風(fēng)味和深厚的文化內(nèi)涵，成為新密美食的一張亮麗名片，吸引著無數(shù)游客前來探尋它的美味密碼。
歷史溯源：歲月沉淀的味道
新密卷煎的歷史可以追溯到明清時期，相傳與工部尚書靳於中有關(guān)。靳於中，人稱靳司空，在靳寨村筑城堡并世代居住。當(dāng)時，他將宮中廚藝名吃——卷煎的工藝傳于當(dāng)?shù)?，從此，這道原本只在宮廷中出現(xiàn)的美食，開始在民間生根發(fā)芽。靳寨卷煎工藝技巧首先在大隗、茍?zhí)枚亓鱾鏖_來，逐漸傳遍密縣各地，歷經(jīng)數(shù)百年的傳承與發(fā)展，成為新密人餐桌上必不可少的美味。
在歲月的長河中，新密卷煎不斷傳承和創(chuàng)新。從最初的簡單制作，到如今講究用料和工藝，它見證了新密的歷史變遷，也承載著新密人民的情感記憶。每一口卷煎，都仿佛是在訴說著過去的故事，讓人在品嘗美食的同時，也能感受到歷史的厚重。
制作工藝：傳統(tǒng)與匠心的交融
新密卷煎之所以能擁有獨特的風(fēng)味，離不開其精細考究的制作工藝。制作新密卷煎，首先在食材的挑選上就十分關(guān)鍵。要精選純瘦肉，保證肉質(zhì)的鮮嫩和口感；紅薯粉條需選用優(yōu)質(zhì)的，其軟糯的口感能為卷煎增添獨特的質(zhì)地；紅薯粉芡同樣不可或缺，它能使餡料更好地粘合在一起；花生米的加入則豐富了口感，增添了一份香脆。除了這些主料，還會加入石磨香油、蔥姜、食鹽、味精、雞精等調(diào)料，以及秘制的香辛調(diào)味料進行調(diào)味，讓卷煎的味道層次更加豐富。
制作時，先將蔥姜剁成末，放入切好的豬肉丁中，加入各種大料進行腌制，讓肉充分吸收調(diào)料的香味。同時，將鮮土雞蛋的蛋黃打碎，加入粉芡、水和鹽打勻，用鐵鍋攤成薄餅，在攤制過程中要不停地旋轉(zhuǎn)鐵鍋，使薄餅受熱均勻，呈現(xiàn)出誘人的金黃色。這金黃的蛋皮，不僅是卷煎美味的保障，更像是一件精美的藝術(shù)品。
將攤好的蛋皮餅平鋪在案板上，把腌制好的餡料均勻地攤在蛋皮上，抹平后卷成長條狀，要確保餡與皮充分貼合。隨后，將卷好的卷煎放入蒸籠，用旺火蒸一小時左右。這一步看似簡單，實則需要經(jīng)驗豐富的廚師精準(zhǔn)把握火候和時間，時間過短，餡料可能不熟；時間過長，卷煎的口感又會受到影響。只有恰到好處的火候和時間，才能蒸出外皮柔軟、餡料鮮香的卷煎。
獨特風(fēng)味：一口難忘的滿足
新密卷煎的獨特風(fēng)味，讓人一試難忘。剛出鍋的卷煎，熱氣騰騰，香氣撲鼻。金黃色的蛋皮包裹著飽滿的餡料，晶瑩剔透，十分誘人。咬上一口，首先感受到的是蛋皮的柔軟筋道，緊接著是餡料的鮮香滑嫩在口中散開。豬肉的鮮嫩多汁、紅薯粉條的軟糯、花生米的香脆以及各種調(diào)料融合而成的濃郁香味，相互交織，在味蕾上奏響一曲美妙的交響樂。
卷煎的食用方式也非常靈活多樣，可涼拌，可熱炒，每一種吃法都能帶來不同的味覺體驗。涼拌卷煎，將蒸好的卷煎切成薄片，加入蔥、姜、蒜、鹽、糖、生抽、醋等調(diào)料拌勻。在清爽的調(diào)料的激發(fā)下，卷煎的味道更加清新爽口，適合在炎熱的夏日食用，讓人食欲大增。熱炒卷煎則別有一番風(fēng)味，將卷煎切成薄片或小塊，加入蔥、姜、蒜、辣椒等調(diào)料，與洋蔥、青紅椒片、木耳等配菜一起炒熟。熱炒后的卷煎，外皮微微焦香，內(nèi)部依然保持著鮮嫩，配菜的清香與卷煎的香味相互映襯，口感豐富，讓人回味無窮。
文化內(nèi)涵：家鄉(xiāng)的味道，傳承的記憶
在新密，卷煎不僅僅是一道美食，更是一種文化的象征，承載著新密人民濃濃的鄉(xiāng)情和對家鄉(xiāng)的深深眷戀。無論是逢年過節(jié)，還是家庭聚會，新密人的餐桌上都少不了卷煎的身影。它是年夜飯上必不可少的佳肴，一家人圍坐在一起，品嘗著卷煎，分享著生活的點滴，濃濃的年味兒和親情在這小小的卷煎中體現(xiàn)得淋漓盡致。
對于許多新密的游子來說，卷煎是家鄉(xiāng)的味道，是記憶中最溫暖的部分。無論他們身在何處，心中始終牽掛著家鄉(xiāng)的卷煎。每一次品嘗卷煎，都仿佛回到了家鄉(xiāng)，感受到了家鄉(xiāng)的溫暖和親人的關(guān)愛。這種對家鄉(xiāng)美食的執(zhí)著和熱愛，也讓卷煎在新密人的傳承下，不斷發(fā)展和創(chuàng)新，走向更廣闊的天地。
近年來，隨著新密旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展，卷煎作為新密特色美食，吸引了越來越多游客的關(guān)注。許多游客來到新密，都會特意品嘗這道獨特的美食，感受新密的飲食文化。而新密的卷煎制作商家也在不斷努力，提升卷煎的品質(zhì)和口感，同時通過線上線下相結(jié)合的方式，讓更多的人能夠品嘗到正宗的新密卷煎。如今，新密卷煎已經(jīng)走出新密，走向鄭州、開封等地，甚至通過網(wǎng)絡(luò)銷售，將新密的味道傳遞到全國各地，讓更多的人了解和喜愛上這道中原美食。
如果你來到新密，一定不要錯過這道美味的卷煎。它將帶你開啟一場舌尖上的奇妙之旅，讓你深入領(lǐng)略新密的獨特魅力，感受這座小城的煙火氣息和深厚的文化底蘊。在新密的街頭巷尾，找一家小店，點上一份卷煎，細細品味這份來自中原大地的獨特美味，相信你一定會被它深深折服，留下一段美好的美食記憶。
