9月16日起
生產(chǎn)滅菌乳，即常溫純牛奶
只能以生乳為唯一原料
禁止使用復(fù)原乳
根據(jù)國家衛(wèi)生健康委、市場監(jiān)管總局聯(lián)合發(fā)布的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 滅菌乳》第1號修改單，9月16日起，我國生產(chǎn)滅菌乳只能以生乳為原料，不再允許使用復(fù)原乳；使用復(fù)原乳生產(chǎn)的乳品不得標(biāo)注“純牛（羊）奶”或“純牛（羊）乳”，將作為調(diào)制乳管理。
純牛奶禁用復(fù)原乳
復(fù)原乳是指先把牛奶干燥制成乳粉，再加水還原成液體的牛奶。
從營養(yǎng)角度看，添加了復(fù)原乳的牛奶經(jīng)歷了多次熱加工，一些對熱敏感的營養(yǎng)成分例如免疫球蛋白、活性酶、乳鐵蛋白、活性鈣等容易在加工過程中被破壞。
其次，從國內(nèi)奶業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀來看，奶牛養(yǎng)殖水平持續(xù)提高，鮮奶產(chǎn)量充足，質(zhì)量安全放心，已經(jīng)具備全面使用生鮮乳的條件。
某品牌純牛奶配料表
此外，《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 滅菌乳》規(guī)定滅菌乳應(yīng)以生牛（羊）乳為唯一原料，不得添加其他原料。這一規(guī)定從源頭上保證了滅菌乳的純正性，國產(chǎn)純牛奶更“純”了。
修訂后的標(biāo)準(zhǔn)還要求企業(yè)在產(chǎn)品包裝上如實標(biāo)注原料信息，讓消費者能夠清晰了解產(chǎn)品真實屬性，避免因信息不透明而產(chǎn)生的誤導(dǎo)。
這些修改將對整個奶業(yè)高質(zhì)量發(fā)展有深遠(yuǎn)影響，有利于提升滅菌乳產(chǎn)品的整體質(zhì)量和品質(zhì)。
純牛奶會漲價嗎？
多位業(yè)內(nèi)人士指出，滅菌乳新國標(biāo)實施后，對市場將發(fā)揮正向引導(dǎo)作用。生產(chǎn)端，乳企將擴(kuò)大生鮮乳的用量，有利于穩(wěn)定養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，提升奶農(nóng)收入；消費端，有助于提升乳品品質(zhì)，促進(jìn)乳品消費，滿足消費者對優(yōu)質(zhì)乳的需求。
某品牌純牛奶的配料表僅標(biāo)注“生牛乳”
不過，也有消費者擔(dān)心，滅菌乳新國標(biāo)施行后，純牛奶價格是否會上漲？
記者在采訪中獲悉，行業(yè)普遍認(rèn)為，滅菌乳新國標(biāo)的發(fā)布對乳制品價格的影響有限。記者也從多家頭部乳企了解到，目前企業(yè)均未使用復(fù)原乳生產(chǎn)純牛奶。
展望后市，根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部市場與信息化司發(fā)布的供需形勢分析，受生鮮乳去產(chǎn)能推進(jìn)、滅菌乳新國標(biāo)實施等因素影響，生鮮乳收購價有望保持穩(wěn)定。
復(fù)原乳會消失嗎？
復(fù)原乳也并非那么一無是處。從某種程度來說。世界需要復(fù)原乳這種“經(jīng)濟(jì)適用奶”。在方便、易運輸、實惠方面，它有著獨特優(yōu)勢，也常應(yīng)用于乳飲料、酸奶等產(chǎn)品中。
此次修訂僅針對滅菌乳，酸奶、奶酪、冰激凌等產(chǎn)品仍可合法使用復(fù)原乳，但必須標(biāo)出來。
這些牛奶怎么區(qū)分？
滅菌乳、巴氏乳、調(diào)制乳、含乳飲料
有什么區(qū)別？
滅菌乳
即常溫純牛奶，和保質(zhì)期較短且需低溫儲存的鮮奶相比，滅菌乳保質(zhì)期可達(dá)到6個月以上，并且僅需常溫儲存。滅菌乳是采用超高溫滅菌（UHT）或保持滅菌制成。蛋白質(zhì)含量也必須≥2.9克/100克（牛乳）。
巴氏殺菌乳
經(jīng)過巴氏殺菌后的低溫鮮牛奶；其中蛋白質(zhì)≥2.9克/100克（牛乳），并且禁止添加任何其他原料。
調(diào)制乳
調(diào)制乳是以生乳或復(fù)原乳（≥80%）為主要原料，并且允許添加其他原料，如糖、果蔬汁、營養(yǎng)強(qiáng)化劑、乳化劑、增稠劑等。即便是這類乳品，蛋白質(zhì)含量也要求≥2.3克/100克。
含乳飲料
如果你買到的奶飲品、乳酸菌飲料的配料表第一位是水，那它們都屬于含乳飲料。國標(biāo)里的含乳飲料包括配制型含乳飲料、發(fā)酵型含乳飲料和乳酸菌飲料。
如何挑選牛奶？
1.純牛奶、鮮奶、調(diào)制乳，都是好牛奶。
大家可以根據(jù)自己的條件選擇。比如，鮮奶需要冷藏保存，如果是出差或者沒冰箱，就建議買純牛奶或者調(diào)制乳。
調(diào)制乳也有營養(yǎng)價值很高的產(chǎn)品，80%的牛奶只是最低要求，比如營養(yǎng)強(qiáng)化奶、無乳糖牛奶還是很好的。
2.想喝奶補(bǔ)充營養(yǎng)的人，避開含乳飲料。
含乳飲料正如它的名字——它是一種“飲料”，而不是奶。
3.選牛奶關(guān)鍵看配料表和營養(yǎng)成分表。
通常只要蛋白質(zhì)超過2.3g/100克（牛乳），就都是不錯的牛奶。牛奶用的比例越多，蛋白質(zhì)含量通常更高，整體營養(yǎng)價值也更高一些。
4.根據(jù)自己的口味喜好選擇調(diào)制乳。
有些調(diào)制乳確實會加糖、加香精，大家可以根據(jù)自己的口味來選擇，也要在健康與美味間取舍。需要說明的是，即使添加香精也依然是安全的產(chǎn)品。
信息來源：人民日報、央視新聞、國家衛(wèi)生健康委官網(wǎng)、科普中國、南方日報
統(tǒng)籌整合：羅湖發(fā)布
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