實(shí)蛋，作為一道具有地方特色的小吃，以其彈滑的口感和獨(dú)特的風(fēng)味在眾多美食中獨(dú)樹(shù)一幟，深受食客喜愛(ài)。掌握其做法配方和比例，就能在家輕松復(fù)刻這道美味。
制作實(shí)蛋，首先要準(zhǔn)備好食材。雞蛋是主要原料，通常選用新鮮的雞蛋，數(shù)量可根據(jù)需求而定，一般 5 - 10 個(gè)能滿足家庭食用。此外，還需要適量的食用堿、鹽、溫水、食用油以及喜歡的調(diào)料，如燒烤料、蒜蓉醬等用于后續(xù)調(diào)味。
關(guān)鍵步驟之一是堿液的調(diào)配。食用堿的用量直接影響實(shí)蛋的成型與口感。一般每 5 個(gè)雞蛋，對(duì)應(yīng)使用 1 - 1.5 克食用堿較為合適。將食用堿放入溫水中，水溫控制在 40 - 50℃左右，攪拌均勻，使食用堿充分溶解，制成堿水。這一步的溫水能幫助食用堿更好地發(fā)揮作用，加速雞蛋的凝固過(guò)程，同時(shí)避免因水溫過(guò)高或堿量過(guò)多導(dǎo)致雞蛋出現(xiàn)苦澀味或顏色過(guò)深等問(wèn)題。
接著處理雞蛋。將雞蛋打入干凈的容器中，加入適量鹽調(diào)味，鹽的用量大概為每 5 個(gè)雞蛋 1 - 1.5 克，然后將調(diào)配好的堿水緩慢倒入蛋液中，同時(shí)輕輕攪拌，使蛋液與堿水充分融合。攪拌過(guò)程要輕柔且均勻，避免產(chǎn)生過(guò)多氣泡，否則會(huì)影響實(shí)蛋的質(zhì)地。
攪拌好的蛋液需要過(guò)濾，去除表面的浮沫和雜質(zhì)，這能讓實(shí)蛋的口感更加細(xì)膩光滑。過(guò)濾后的蛋液倒入模具中，模具可以選擇常見(jiàn)的蛋撻模具、硅膠模具或小碗等，在模具內(nèi)壁刷上一層薄油，方便實(shí)蛋成型后脫模。
將裝有蛋液的模具蓋上保鮮膜，用牙簽扎一些小孔，以排出蒸制過(guò)程中產(chǎn)生的熱氣。放入蒸鍋中，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火蒸 15 - 20 分鐘左右。蒸制時(shí)間要根據(jù)模具大小和蛋液量適當(dāng)調(diào)整，當(dāng)實(shí)蛋表面凝固，顏色變?yōu)樯铧S色或略帶灰色，且用筷子插入中心部位沒(méi)有蛋液流出時(shí)，表明實(shí)蛋已蒸熟。
蒸熟后的實(shí)蛋取出，待冷卻后脫模。此時(shí)的實(shí)蛋可以直接食用，品嘗其原汁原味的堿香和蛋香，也可以進(jìn)行二次加工。將實(shí)蛋切成小塊或片狀，放入平底鍋中煎至兩面金黃，外皮焦香，內(nèi)部嫩滑，然后根據(jù)個(gè)人口味撒上燒烤料、孜然粉、辣椒面等調(diào)料，或者刷上蒜蓉醬，瞬間就能將實(shí)蛋的風(fēng)味提升到新的層次，成為一道美味可口的街頭風(fēng)味小吃，無(wú)論是作為零食還是配菜，都能讓人回味無(wú)窮，盡享自制美食的樂(lè)趣。
