炒土豆絲這道菜相信每個(gè)人都吃過(guò)，很多朋友都喜歡吃，為什么飯店的炒土豆絲那么脆爽好吃呢？其實(shí)想要做好這道菜也是有小技巧的。
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今天就給大家分巧酒店大廚的經(jīng)典做法，掌握3個(gè)小技巧，保證讓你炒出來(lái)的土豆絲比飯店的都好吃，酸辣開胃，一口接一口，根本停不下來(lái)，讓你能炫三碗飯。
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我們先來(lái)準(zhǔn)備2個(gè)新鮮土豆，用削皮刀削掉外皮。我們?cè)谶x擇土豆的時(shí)候其實(shí)也是有講究的，一定要選擇黃心土豆，黃心土豆口感好，味道更濃郁更好吃。
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清洗干凈后放在案板上切一刀，然后再把土豆的橫切面朝下，這樣再切土豆的時(shí)候就不容易打滑傷到自己了。
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然后把土豆切成薄厚均勻的片，再切成土豆絲。土豆絲不是越細(xì)越好，而是要切的均勻，這樣成熟度一致，出鍋后口感會(huì)更好吃。
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刀工不好的朋友可以用擦絲器，但是西西個(gè)人感覺(jué)手切的要更好吃一些。
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接下來(lái)大碗中倒入多一點(diǎn)的清水，加入一勺白醋，再把切好的土豆絲倒入大碗中，先把土豆絲放在一旁浸泡著備用。這樣可以防止土豆絲氧化變黑。
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再準(zhǔn)備幾瓣去皮的大蒜，切成蒜片。然后再剁成蒜末，大蒜一定要多準(zhǔn)備一點(diǎn)，這樣蒜香味濃郁會(huì)更好吃，切好后裝碗中備用。
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能吃辣的朋友可以再切一點(diǎn)干辣椒，或者超市里面有賣現(xiàn)成的辣椒絲，為了搭配顏色更好看，準(zhǔn)備半根青椒切成絲。切好后裝入盤中備用。
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再準(zhǔn)備幾根小蔥，切成長(zhǎng)段，切好后裝入碗中，泡好的土豆絲簡(jiǎn)單的清洗一下，洗掉里面多余的淀粉，然后再控干水分撈出來(lái)。
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接下來(lái)，鍋中提前加入適量的水燒開，往里面加入一勺白醋，然后再下入土豆絲燙一下，加入白醋可以讓土豆絲的口感更加清脆好吃，焯燙的時(shí)間也不用太長(zhǎng)，大概20秒左右就可以啦。
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然后再控水撈出來(lái)備用。另起鍋燒油，油熱后倒入蒜末、干辣椒翻炒，炒出它們的香味。
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炒香后加入一勺生抽，半勺香醋，繼續(xù)翻炒均勻，炒出香味。這才是土豆絲好吃的關(guān)鍵。
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然后再下入燙好的土豆絲，開大火，繼續(xù)翻炒均勻，讓土豆絲充分的入味，炒好后再下入青辣椒翻炒，把辣椒炒至斷生。
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接下來(lái)我們開始調(diào)味，加入1勺食鹽、1勺雞精，繼續(xù)翻炒均勻。出鍋前再把蔥段加進(jìn)來(lái)，開大火繼續(xù)翻炒，把蔥段的香味炒出來(lái)，再次翻炒幾下即可出鍋了。
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這小味道騰一下就上來(lái)了，真的是太香了，我們給它盛出來(lái)裝入盤中，美味即成。一道酒店經(jīng)典做法的酸辣土豆絲就做好了。
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這樣做的土豆絲吃起來(lái)酸辣開胃，下酒又下飯，口感清脆又好吃。配上一碗大米飯，別提有多香了。
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