在洛寧縣，有一種美食憑借其獨(dú)特的酸香風(fēng)味，征服了眾多人的味蕾，成了當(dāng)?shù)氐臉?biāo)志性美食——洛寧酸牛肉。到洛寧，酸牛肉是一定要品嘗的美食之一，肉質(zhì)鮮美，爛而不化，入口酸，回味香，是對(duì)傳統(tǒng)酸牛肉味道最貼切的形容。
說起酸牛肉，位于洛寧縣城西中原村橋頭的白記食府已經(jīng)經(jīng)營了30多年。它靠著獨(dú)特的風(fēng)味和誠信經(jīng)營，在眾多餐飲行業(yè)中脫穎而出，門口懸掛著非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的牌匾，不但是一方水土的文化標(biāo)志，也承載著洛寧人的鄉(xiāng)愁。如今，這家經(jīng)營多年的食府依舊備受食客青睞。
白芳博是洛寧縣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目洛寧酸牛肉制作技藝的第四代傳人。初中時(shí)期，他便開始跟隨父親學(xué)習(xí)酸牛肉制作，一步步掌握其中的精髓。大學(xué)畢業(yè)后，他毅然放棄了外地發(fā)展的機(jī)會(huì)，選擇回到家鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，只為將父親傳授的酸牛肉傳統(tǒng)制作技藝發(fā)揚(yáng)光大，讓更多人品嘗到這份來自洛寧的獨(dú)特味道。
走進(jìn)中原白記食府，店內(nèi)早已座無虛席，空氣中彌漫著酸牛肉的獨(dú)特酸香與湯汁的醇厚濃香，煙火氣撲面而來。餐桌前坐滿了埋頭品嘗的食客，不時(shí)傳來對(duì)味道的夸贊聲。
中原白記食府負(fù)責(zé)人白芳博告訴記者：“制作酸牛肉，首先就是原料要好。我們選用的是已經(jīng)放養(yǎng)了六七年以上的老牛。其次，牛肉高湯的熬制時(shí)間要長、味兒要足。烹制的時(shí)候，先是蔥姜蒜爆香，放入牛肉，加辣椒、白糖、秘制酸湯，大火翻炒出鍋即可。入口微酸，嚼之微辣，牛肉爛而不化。很多老顧客甚至愿意驅(qū)車幾百公里就是為了來這吃酸牛肉，我一定會(huì)保持自己的初心，努力保留這一傳統(tǒng)風(fēng)味，確保這項(xiàng)老手藝能夠傳承下去?！?
隨著網(wǎng)絡(luò)的普及，洛寧酸牛肉的美味逐漸傳遍了四方。眾多外地食客通過網(wǎng)絡(luò)了解到這道洛寧非遺美食后，紛紛慕名而來。
“我們也是在網(wǎng)上了解到這個(gè)酸牛肉洛寧非遺，然后就開車特地跑過來嘗嘗，他這個(gè)酸牛肉吃起來真的很好吃，也不膩，味道酸酸的，尤其是配上蔥白，我個(gè)人覺得這樣吃又爽口，吃起來還有一個(gè)獨(dú)特的感覺。”外地顧客王博說。
洛寧酸牛肉不僅是餐桌上的美味，更是連接洛寧文化與各地食客的紐帶，在一代又一代傳人的堅(jiān)守中，持續(xù)散發(fā)著獨(dú)特的味覺魅力。
編 輯｜韋保國 ? ?排 版｜李芬芬
校 對(duì)｜雷 ? 祎?? ?簽 發(fā)｜翟繼業(yè)
