贛州乃客家搖籃，飲食文化深植先民南遷史。
晉唐以降，客家先祖攜中原食脈入贛南，因山地少麥，遂以豆腐代面皮，
釀肉餡為“客家釀豆腐”，暗承北方餃子意趣，
此為飲食之濫觴，盡顯變通智慧。
贛南多丘壑，食材尚“野”崇“真”。
黃元米果以山區(qū)大禾米為料，循古法舂制，昔年為農(nóng)耕祭祀之品，今已列入江西省級非遺，
三杯雞實源贛州，以米酒、豬油、醬油“三杯”燜煮，不添滴水而香透筋骨。
古有詩句“山家煙火日邊明”狀贛南食事之趣，
今時飲食仍守古法，亦融新味，
每一口皆是客家風(fēng)骨與歲月沉淀的溫情。
瑞金咸鴨蛋
這枚承載著紅色記憶的美食，自1934年中央紅軍從瑞金出發(fā)長征時，
便成為當(dāng)?shù)匕傩罩г熬€的珍貴禮物。
選用本地麻鴨蛋，經(jīng)紅泥、鹽、白酒密封腌制45天，
蛋白咸香細(xì)嫩，蛋黃流油起沙，空口吃或配粥皆宜。
2010年獲國家地理標(biāo)志保護(hù)，
傳統(tǒng)工藝結(jié)合現(xiàn)代質(zhì)檢，顆顆油潤透亮。
南安板鴨
江西贛州的“臘味之王”，自明朝萬歷年間傳承至今已有500多年歷史。
最初由大余縣鄧氏家族創(chuàng)制“泡腌”工藝，因鴨子誤食鹽井水后風(fēng)味獨(dú)特，意外成就這道美味。
清朝時成為貢品，
1915年更在巴拿馬萬國博覽會斬獲金獎，2010年被列為省級非遺。
其選用本地大余麻鴨，經(jīng)粗鹽腌制、木板定型、露曬等十余道工序制成，
外形桃圓如板，表皮奶白透亮，瘦肉醬紅如琥珀，尾油豐滿卻絲毫不膩。
咬一口，皮酥如薄紙，肉嫩似春筍，
連骨頭都浸透著咸香，真正是“骨脆可嚼，肉香滿口”。
大余絲苗香米
其歷史可追溯至秦漢時期，最初由廣東增城的半葉和尚培育，
因米粒細(xì)長如絲得名“絲苗米”，后傳入大余。
結(jié)合當(dāng)?shù)?strong>“稻鴨共作”生態(tài)種植模式，米粒細(xì)長晶瑩，
煮后飯粒條狀不爛，軟而不粘，香氣濃郁，冷飯不回生，尤其適合做煲仔飯或炒飯。
經(jīng)典做法推薦臘味煲仔飯：
絲苗米浸泡后與臘腸、雞蛋、小油菜同煮，
淋入生抽、蠔油調(diào)汁，鍋巴香脆，米香裹著臘味，一口入魂。
會昌桔柚
乾隆年間已是皇家貢品，2016年獲國家地理標(biāo)志認(rèn)證。
金黃果皮裹著琥珀色果肉，咬一口爆汁清甜，兼具桔的柔嫩與柚的清香，
固形物超12.5%，維C滿滿還不上火。
當(dāng)?shù)厝私棠苑ǎ簞兤ぶ苯涌校蛑笃ぜ欲}糖，
混入果肉做電解質(zhì)水，冬日潤燥極佳。
贛南茶油
贛州人的“液體黃金”！
蘇區(qū)時期，紅軍用它療傷、保養(yǎng)槍械，歷史感拉滿！
清《贛州府志》記載，這可是古代皇家貢品，油香能飄幾省。
這油不飽和脂肪酸超90%，油酸比橄欖油還高，煎炸炒菜不冒煙，涼拌更鮮！
客家菜里必加，比如茶油燜雞，
雞塊裹著金黃茶油，皮脆肉嫩，連雞胸肉都滑嫩入味。
現(xiàn)在贛南茶油是國家地理標(biāo)志，遠(yuǎn)銷歐美，
綠色種植、冷榨工藝，酸價、過氧化值標(biāo)準(zhǔn)比國標(biāo)還嚴(yán)！
帶瓶回家，炒菜香、健康足，老人孩子都愛！
會昌米粉
江西贛州的千年美食瑰寶，自北宋起便是待客珍品。
其歷史可追溯至公元982年，當(dāng)時會昌富戶以優(yōu)質(zhì)大米制粉待客，至明朝已成全民美食。
獲國家地理標(biāo)志保護(hù)，2020年還入選中歐地理標(biāo)志名單。
此粉以純大米為原料，無添加，經(jīng)多道精細(xì)工序制成。
其特點(diǎn)鮮明：外觀晶瑩，粗細(xì)均勻，垂直性好，酸度低不傷胃。
更絕的是，20根米粉能吊起48公斤成人，足見其柔韌。
煮后不糊不斷，冷水中浸泡仍保持形狀，口感爽滑彈牙，嚼勁十足，令人回味無窮。
倒甑紅薯干
明嘉靖年間，海瑞任興國知縣時，為不擾民，常自帶紅薯干下鄉(xiāng)，
餓了就將薯干放在百姓甑里蒸熱。
貧苦村民收到后，因珍惜而反復(fù)蒸曬，竟發(fā)現(xiàn)薯干更甘甜耐嚼，
自此傳承下“三蒸三曬”的古法。
選紅心紅薯，洗凈蒸至半熟，去皮切片曬干，再入甑復(fù)蒸，如此反復(fù)三次。
最終成品呈琥珀色，柔韌香甜，似瑪瑙透亮，咬一口軟糯不粘牙，帶著紅薯的天然甜香。
7斤鮮薯才能出1斤干，全程無添加，
富含氨基酸、纖維素，低脂低熱量，老少皆宜。
崇義南酸棗糕
誕生可追溯至清朝康熙年間，
當(dāng)?shù)厝艘陨钌揭吧哪纤釛棡樵希?strong>通過蒸煮、去核、手工揉捻等古法，
制成酸甜適口的“酸棗凝膏”。
這種技藝在《崇義縣志》中均有記載，2023年更被列入市級非遺名錄，
其原料取自海拔500米以上的野生南酸棗，果肉經(jīng)三蒸三曬后，
果膠自然析出，形成琥珀色半透明狀，口感柔滑不粘牙，酸甜比恰到好處。
石城白蓮
贛州瑰寶，千年種植史可溯至唐代，清光緒年間規(guī)模化種植，
1996年獲“中國白蓮之鄉(xiāng)”稱號。
其顆大粒圓、皮薄肉厚，乳白微皺，煮后綿軟甘甜，無澀味，
《神農(nóng)本草經(jīng)》譽(yù)其為“補(bǔ)中養(yǎng)神”上品。
當(dāng)?shù)匾?strong>“蓮廉文化”賦能，結(jié)合燈彩、非遺打造文旅IP，如荷花節(jié)、蓮文化館。
推薦做法：鮮蓮清燉，或與銀耳、冰糖同熬，冷藏后更顯清潤。
贛南臍橙
江西贛州的臍橙，堪稱“橙中貴族”。
其歷史可追溯至明朝，
但現(xiàn)代傳奇始于1971年，信豐縣引進(jìn)華盛頓臍橙，
1975年在廣交會一鳴驚人，價格超美國臍橙，
自此“一棵臍橙樹，頂三口豬”的民諺流傳開來。
2003年獲國家地理標(biāo)志保護(hù)。
贛南主栽紐荷爾品種，果大形正，橙紅油亮，
可食率超75%，糖度穩(wěn)定在12-15度，維生素C含量比普通柑橘高30%。
切開后汁水迸濺，甜中帶微酸，果香濃郁如柑橘調(diào)香水，令人一口入魂。
贛州的煙火氣，就藏在每一口傳承與創(chuàng)新里。
無論是黃元米果的軟糯，還是臍橙爆汁的鮮甜，都是客家人與歲月的溫柔對話。
快來評論區(qū)分享你最饞的贛南味道吧，讓這份舌尖上的鄉(xiāng)愁，
溫暖每個熱愛生活的你～
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